Szczególnie cenionymi grzybami wiosennymi są smardze jadalne (zwyczajne), które możesz znaleźć zaledwie kilka kroków od swojego domu. Warto jednak pamiętać, że są to grzyby chronione w Polsce, dlatego legalnie możesz je zbierać wyłącznie na swojej działce lub w ogródku. Zobacz, co warto o nich wiedzieć.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEONa cieście francuskim rozprowadzam kremową mieszankę, po czym zawijam w rulon i kroję na mniejsze kawałki. Po prostu pycha
Smardze jadalne - szlachetne grzyby. Czym się wyróżniają?
Smardze jadalne to grzyby, które należą do elity wiosennych grzybów. Są cenione ze względu na swoje niepowtarzalne walory smakowe, a dokładniej za delikatny miąższ i lekko orzechowy aromat. Nie bez przyczyny porównuje się je do najbardziej luksusowych grzybów - trufli.
"Smardze uważane są za wyjątkowo smaczne i ekskluzywne grzyby, zaraz po truflach" - możemy przeczytać na stronie Nadleśnictwa Browsk.
W przeciwieństwie do większości grzybów, które pod kątem odżywczym nie wyróżniają się niczym specjalnym, smardze wykazują wysoki poziom witaminy D, a także cynku, fosforu, manganu, miedzi i żelaza. Ponadto grzyb ten obfituje w liczne aminokwasy, niektóre substancje zawarte w smardzu jadalnym wykazują działanie antyoksydacyjne, przeciwzapalne oraz przyspieszają proces spalania tkanki tłuszczowej.
Wiosenne grzyby. Co to znaczy, że smardze są pod ochroną? Gdzie można je zbierać?
Smardz jadalny w latach 1983–2014 podlegał ochronie ścisłej, a od 2014 roku objęty jest ochroną częściową. Oznacza to, że zbiór smardzów zwyczajnych (jadalnych) jest zabroniony w lasach. Natomiast dozwolone jest ich pozyskiwanie z terenów ogrodów, upraw ogrodniczych, szkółek leśnych oraz terenów zielonych.
Gdzie zatem szukać smardzów? Grzyby te występują rzadko w Polsce, zdecydowanie więcej smardzów znajdziemy w Czechach czy na Słowacji. Związane są z wilgotnym środowiskiem. Rośną oczywiście w lasach, ale też w parkach i na łąkach, lubią towarzystwo jesionów, wiązów, a nawet drzew owocowych. Wyrastają tam, gdzie gleba była nawożona korą, a także w miejscach, gdzie składowano drewno drzew iglastych.
Smardze są typowo wiosennymi grzybami, ich owocniki pojawić się mogą już w marcu (choć bardziej pewne, że zaczną być widoczne w kwietniu). Co istotne, mniej doświadczony grzybiarz może pomylić smardze z silnie trującą piestrzenicą kasztanowatą, której owocniki są barwy brązowej lub czerwonej i mają mocno pofałdowaną strukturę. Smardze natomiast są barwy beżowej lub ochrowej i wyróżniają się owalnym lub stożkowatym pokrojem.
