Popularny dodatek do parówek. Ma mało kalorii i obniża ciśnienie

Ma ostry i słony smak oraz kremową konsystencję. Jest pysznym dodatkiem do serów, wędlin i pieczonych mięs, przygotujemy z niej również znakomite sosy. Musztarda Dijon to klasyka francuskiej kuchni. Co warto wiedzieć przed zakupem tego specjału? Ta mieszanka ma ostry i słony smak oraz kremową konsystencję. Ta mieszanka ma ostry i słony smak oraz kremową konsystencję.

Musztarda DijonMusztarda Dijon
Źródło zdjęć: © Getty Images | Tas3

Historia musztardy jest nierozerwalnie związana z podstawowym składnikiem, czyli gorczycą, którą w dolinie Indusu uprawiano już blisko 2 tysiące lat przed naszą erą. W Chinach, w czasach dynastii Zhou, nasiona tej rośliny zaczęto mielić i przetwarzać na pastę podawaną na początku posiłku w celu pobudzenia apetytu.

Sos przypominający trochę współczesną musztardę przyrządzano w starożytnym Rzymie, gdzie rozgniecioną gorczycę mieszano z niesfermentowanym sokiem winogronowym. W książce kucharskiej "De re coquinaria" z przełomu IV i V wieku pojawia się pierwszy znany przepis na tego typu specjał, w składzie którego oprócz mielonej gorczycy znalazł się także pieprz, kminek, lubczyk, tymianek, cebula, miód, ocet i sos rybny. Taka mieszanka była zalecana jako dodatek do… pieczonego dzika.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Krążki z bagietki nafaszerowałam i podałam z prostym sosem. Śniadanie mistrzów

Około X wieku przepis na musztardę dotarł do Francji. Prekursorami w jej produkcji byli mnisi z paryskiego klasztoru Saint-Germain-des-Prés. Z czasem stolicą tego sosu stało się miasto Dijon, historyczna stolica Burgundii. Zachowały się zapiski, które wskazują, że już w XIV wieku zajadano się tu sosem musztardowym. W 1354 r książę Burgundii wysłał cztery beczułki przysmaku królowi Janowi II Dobremu.

Na początku 15. stulecia w Dijon uchwalono akty prawne regulujące zasady produkcji musztardy, m.in. nakazujące miejscowym wytwórcom stosowanie wyłącznie dobrej jakości ziarna gorczycy oraz octu winnego, a zabraniające wykorzystywania skwaśniałego wina bądź moszczu z jabłek. W 1634 r. król Ludwik XIV nadał cechowi "musztardziarzy" herb w postaci srebrnego lejka na błękitnej tarczy.

Musztarda Dijon – z czym ją jeść

Zasady produkcji musztardy Dijon normowano jeszcze w XX wieku. W 1937 r. pojawił się przepis dopuszczający używanie wyłącznie pokruszonych i przesianych nasion gorczycy czarnej lub brązowej, a także moszczu, wina i octu winnego, soli, przypraw oraz dwutlenku siarki jako konserwantu chroniącego kolor. Inne dodatki zostały zakazane, a ich stosowanie powodowało, że wyrób nie miał prawa być określany jako musztarda.

Technologia produkcji tego specjału pozostaje niezmieniona od wieków. Oczyszczone ziarna gorczycy są łączone z wodą, octem, przyprawami i solą, po czym mieszane aż do napęcznienia. Później następuje grube mielenie, podczas którego dochodzi do fermentacji (wydziela się wówczas izotiocyjanian allilu, związek odpowiadający z pikantny smak sosu). Następnym krokiem jest dokładnie mielenie oraz dojrzewanie, trwające od kilku dni do kilku tygodni.

Uzyskana w ten sposób musztarda jest znakomitym dodatkiem do wędlin, jajek, serów, frytek oraz mięs, szczególnie pieczonych albo grillowanych. Nadaje smaku sałatkom czy wytrawnym tartom. Przygotujemy z niej pyszny winegret albo banalnie prosty sos Dijonnaise (wystarczy zmieszać musztardę z majonezem, w proporcji 1:1), który świetnie pasuje do kanapek, burgerów, pieczonej ryby czy skrzydełek z kurczaka.

Gorczyca – wartości odżywcze

Bazą musztardy Dijon, decydującą o jej smaku i aromacie, jest gorczyca, czyli przyprawa o dużych wartościach odżywczych. Reguluje pracę układu pokarmowego, m.in. znacząco zwiększając produkcję śliny niezbędnej do trawienia. Pobudza wydzielanie soków żołądkowych, wspomaga perystaltykę jelit i przyczynia się do lepszego wchłaniania pokarmów. Sprawdza się w przypadku niestrawności, wzdęć czy zaparć. Działa żółciopędnie, wspomagając pracę trzustki i wątroby.

Nasiona, dzięki obecności żelaza, magnezu i selenu, wspierają pracę systemu odpornościowego. Wykazują właściwości przeciwgrzybicze, łagodzą skurcze mięśni, leczą bóle stawów, wspomagają pracę serca, a nawet usuwają nieprzyjemny zapach z ust.

Gorczyca wspiera też metabolizm – pomaga w syntezie białek oraz przetwarzaniu tłuszczów i węglowodanów. Skutecznie oczyszcza organizm z toksyn, wzmacnia kości i zęby.

Kupić czy robić?

Kupując musztardę Dijon warto jednak sprawdzić jej skład, który powinien ograniczać się do nasion gorczycy, wody, octu i soli. Lepiej unikać produktów wzbogacanych np. konserwantami, choćby pirosiarczynem potasu mogącym u osób uczulonych wywoływać reakcje alergiczne (duszność, bóle głowy, nudności, wypryski skórne).

Musztardę możemy też przygotować w domu. Gorczycę (100 g) przez dwie godziny moczymy w wodzie, po czym odcedzamy i dokładnie rozcieramy w moździerzu. Po około 10 minutach, nie przerywając ucierania, dodajemy białe wino wytrawne (50 ml), następnie biały ocet winny (30 ml) oraz szczyptę soli. Po uzyskaniu odpowiedniej konsystencji dodajemy szczyptę cukru i jeszcze ucieramy.

Na koniec przecieramy masę przez sito, nawet dwa razy, by otrzymać pożądaną gładkość. Przekładamy do słoika i pozostawiamy w lodówce na 3-4 dni, by musztarda "dojrzała".

Źródło artykułu: Pysznosci.pl

Wybrane dla Ciebie

Robię domową wędlinę z indyka. Smakuje dużo lepiej niż te ze sklepu
Robię domową wędlinę z indyka. Smakuje dużo lepiej niż te ze sklepu
Ścieram do ziemniaków. Tego triku nauczyła mnie podhalańska gaździna
Ścieram do ziemniaków. Tego triku nauczyła mnie podhalańska gaździna
Na obiad robię kurczaka po gruzińsku. Sos tak pyszny, że talerz czyszczę chlebem
Na obiad robię kurczaka po gruzińsku. Sos tak pyszny, że talerz czyszczę chlebem
Czy brzoskwinie trzeba obierać ze skórki? Zdania są podzielone
Czy brzoskwinie trzeba obierać ze skórki? Zdania są podzielone
Soparnik to placek, który robi furorę w Chorwacji. Z tego przepisu możesz go przygotować samodzielnie
Soparnik to placek, który robi furorę w Chorwacji. Z tego przepisu możesz go przygotować samodzielnie
Do racuchów dodaję inne owoce. Te z jabłkami już się nam przejadły
Do racuchów dodaję inne owoce. Te z jabłkami już się nam przejadły
Szybkie ciasto z brzoskwiniami. Ubijam jajka i mieszam z innymi składnikami, a resztę robi za mnie piekarnik
Szybkie ciasto z brzoskwiniami. Ubijam jajka i mieszam z innymi składnikami, a resztę robi za mnie piekarnik
Listki zamykam w woreczku i mrożę. Smak lata mam przez cały rok
Listki zamykam w woreczku i mrożę. Smak lata mam przez cały rok
Niektórzy na nim smażą, a ja dodaję do mielonego mięsa. Kotlety wychodzą mięciutkie i soczyste
Niektórzy na nim smażą, a ja dodaję do mielonego mięsa. Kotlety wychodzą mięciutkie i soczyste
Ścieram na dużych oczkach i dodaję do mięsa. Po chwili mam górę kotletów poznańskich
Ścieram na dużych oczkach i dodaję do mięsa. Po chwili mam górę kotletów poznańskich
Najczęstsze błędy podczas gotowania makaronu. To dlatego się skleja i jest niesmaczny
Najczęstsze błędy podczas gotowania makaronu. To dlatego się skleja i jest niesmaczny
Nuggetsy, które nie mają nic wspólnego z kurczakiem. A bardziej wciągają
Nuggetsy, które nie mają nic wspólnego z kurczakiem. A bardziej wciągają