Prababcia gotowała na przednówku. Dziś nikt na taką zupę nawet by nie spojrzał
To, co dla wielu osób dzisiaj jest chwastem czy rośliną bez nazwy, dla naszych prababć i babć stanowiło niegdyś podstawę żywienia na przednówku. Kuchnia u schyłku zimy była bardzo specyficzna - musiała dostosować się warunków stawianych przez przyrodę, co dzisiaj, w dobie zapchanych sklepowych półek, nie zaprząta nam głowy. Co wtedy jadano? Między innymi zupę kartoflankę na pokrzywie.
Przednówkowa zupa kartoflanka z pokrzywą
Przednówek to okres, kiedy zimna zaczyna odpuszczać, ale wiosna jeszcze nie nadeszła. To poniekąd czas zawieszenia w przyrodzie, który dawniej był synonimem niezwykle trudnego okres, zwłaszcza dla mieszkańców wsi. Zapasy był wtedy na wykończeniu, a na plony trzeba było jeszcze poczekać. Kuchnia przednówkowa charakteryzowała się więc wielką pomysłowością gospodyń, które musiały wykarmić domowników tym, co było dostępne.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Z tym genialnym przepisem w mgnieniu oka przegonisz nudę ze swojej kuchni
Kuchnia przednówkowa. Co dawniej jadano u progu wiosny?
Kuchnia przednówkowa była w większości wegańska, pełna dziko rosnących ziół i roślin dostępnych w przedwiośniu. Wykorzystywano więc pączki i pędy, kłącza, korzenie oraz bulwy roślin, a także soki, korę i miazgę drzew, nasiona, owoce, młode liście i kwiaty. Odciągano też soki z brzozy, klonu i grabu. Tak naprawdę wszystko, co było jadalne i pożyteczne, miało swoje zastosowanie w przednówkowej kuchni.
Chleb, z braku mąki, gospodynie wypiekały z różnymi wypełniaczami, np. siekaną pokrzywą czy lebiodą, rozdrobnionymi liśćmi tataraku, a nawet obierkami z ziemniaków. Zupy przyrządzano na bazie szczawiu, bluszczyka kurdybanka czy czosnku niedźwiedziego. Zioła i rośliny jadano też na surowo, duszono czy pieczono, szykowano napary, kompoty czy herbatki.
Przednówkowa kartoflanka z pokrzywami. Przepis
Składniki:
- dwie garści młodych pokrzyw,
- 1 cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 marchewka,
- 1 l bulionu warzywnego lub mięsnego,
- 2-3 ziemniaki,
- 1 łyżka oliwy,
- 1 łyżka śmietany,
- 1 łyżka mąki,
- sól i pieprz.
Przygotowanie:
- Cebulę pokrój i podsmaż na oliwie.
- Pokrzywy pokrój i dodaj do cebuli. Podduś całość.
- Kiedy pokrzywy zmiękną, dodaj bulion i pokrojoną marchewkę oraz ząbek przeciśnięty przez praskę. Gotuj całość na lekkim ogniu.
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, dodaj do zupy. Gotuj całość, aż warzywa zmiękną.
- Na końcu wymieszaj mąkę ze śmietaną, dodaj trzy łyżki zimnej wody. Kiedy płyn nie będzie miał grudek, dodaj go do zupy.
- Zamieszaj całość i zagotuj. Dopraw solą i pieprzem.
