Przed laty była daniem biedoty. Dziś turyści płacą krocie, by choć raz spróbować we Włoszech

Pasta, pizza, risotto, caprese i tiramisu — z takimi daniami kojarzymy kuchnię włoską. Gdzie tu miejsce dla zup? Rzeczywiście nie ma ich zbyt dużo. Jednak warto znać choć jedną z nich, czyli minestrone. Włosi zajadają się nią nawet podczas upałów, bo jest pyszna, lekkostrawna i bazuje na warzywach.

O tym, jak ważna jest to potrawa dla mieszkańców Italii, świadczy nawet jej nazwa. Minestra, czyli po prostu zupa, która bazuje na warzywach. Nie powinno w niej zabraknąć cukinii, pomidorów, fasolki, marchewki. Skład jej bogaty, ale nie zawsze tak było.

Zupa minestrone powstała jako bardzo prosta potrawa dla ubogich. Były to po prostu płatki orkiszowe ugotowane w osolonej wodzie z dodatkiem warzyw, które akurat były dostępne. Wraz z upływem lat przepis ewaluował, więc nie ma teraz jednego uniwersalnego. W każdym domu gotuje się minestrone trochę inaczej, włoskie "mammy" mają na nią swoje sposoby. Podstawowe różnice są takie, że można ją przygotować w wersji wegetariańskiej lub z dodatkiem mięsa. Składniki warzywne zmieniają się też w zależności od rejonu Włoch. Jednak zawsze powinna to być gęsta, aromatyczna i esencjonalna potrawa.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Minestrone to zupa sycąca i pełna witamin. Można ją porównać do naszej jarzynowej. Choć jej pierwotna receptura powstała setki lat temu, wciąż jest w duchu "zero waste". To idealna potrawa, by wykorzystać resztki warzyw. Ugotowane razem dadzą dobry efekt smakowy. Przynajmniej tak uważają Włosi. Oprócz minestrone cenią oni także krem z pomidorów. Najczęściej podaje się go grzankami z mozzarellą. W Toskanii gotuje się lekki, pomidorowy wywar i dodaje bakłażana. Tak powstaje zupa toskańska. W chłodne, jesienne dni, Włosi gotują ribollitę, czyli sycącą zupę z białej fasoli. Ta potrawa wywodzi się z kuchni chłopskiej. Pizza i pasta? Kuchnia włoska oferuje znacznie więcej.

Składniki:

• 1 l bulionu (np. warzywnego),
• 1 cukinia,
• 1 marchew,
• 1 pietruszka,
• 1 cebula,
• 3 łodygi selera naciowego,
• 2 ząbki czosnku,
• olej,
• puszka białej fasoli,
• opakowanie passaty pomidorowej,
• sól,
• pieprz,
• suszony tymianek,
• garść startego parmezanu,
• makaron lub grzanki do podania.

Sposób przygotowania:

1. Cukinię, cebulę, seler, marchewkę i pietruszkę umyj, obierz i pokrój w grubą kostkę. Wszystkie warzywa wrzuć do garnka z rozgrzanym olejem i smaż je przez 5 minut. Po 5 minutach zalej je bulionem i gotuj tak długo, aż warzywa nieco zmiękną.
2. Kiedy bulion odparuje, dodaj passatę pomidorową, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz, tymianek i fasolę. Całość gotuj jeszcze przez 5 minut.
3. Zupę podawaj ze startym parmezanem i chrupiącymi grzankami lub makaronem.