Ciocia Hela gotowała najlepszą zupę kurkową. Po wielu próbach udało mi się odtworzyć smak
Odkąd kurki pojawiły się w lasach i na straganach, myślę o tej zupie. Moja ciocia Hela przygotowywała ją po mistrzowsku. Cały garnek znikał podczas jednego obiadu, bo wszyscy brali dokładki. Trudno zapomnieć ten smak. Po kilku latach prób mogę stwierdzić, że chyba udało mi się ugotować podobną zupę. Ciocia Hela byłaby zadowolona!
Zupa kurkowa to świetny pomysł na letni obiad, zwłaszcza gdy nie trzeba kupować grzybów. Te samodzielnie zebrane są najlepsze. Zupa bazuje na świeżych kurkach. Jest delikatna, lekka, a jednocześnie sycąca. Ciocia Hela czasami podawała ją z ziemniakami, ale dobrymi dodatkami są także makaron czy kasza. Jednak na początku sezonu lepiej nie zakłócać smaku kurek.
Najlepsze prosto z lasu
Co roku czekam na kurki. To jedne z moich ulubionych grzybów. Są nie tylko pyszne, ale też zdrowe. Zawierają witaminy, także witaminę D, dlatego nazywa się je "leśnym słońcem". W kurkach znajdziemy też potas, magnez czy fosfor. Dodatkowo są niskokaloryczne. Gdy tylko uda się mi je uzbierać czy kupić, przygotowuję z nich zupę. Jej drugim ważnym składnikiem jest bulion. Tak, jak moja ciocia używam warzywnego, dzięki niemu zupa wychodzi lekka i delikatna, ale nie ma przeciwwskazań, by sięgnąć po mięsny wywar.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Rumpuć, czyli przepis na sycącą zupę z Wielkopolski
Co z tą śmietaną
Moja ciocia tradycyjnie zabielała zupę kurkową śmietaną. Przyznaję tutaj zrobiłam mała zmianę. Nie przepadam teraz za zupami z mocną nabiałową nutą. Dlatego podaję śmietanę oddzielnie, by każdy sobie doprawił zupę według swoich preferencji. Można ją też zastąpić jogurtem czy serkiem mascarpone. Dla mnie czysta zupa bez nabiału, za to z dużą ilością drobno posiekanego koperku jest najlepsza. Zupę kurkową można też zblendować. Mojej cioci pewnie nawet o tym się nie śniło. Według mnie też lepiej, gdy w zupie są całe grzyby.
Tradycyjna zupa kurkowa
Składniki:
- 500 g kurek,
- 750 ml bulionu warzywnego,
- marchewka,
- pietruszka,
- cebula,
- śmietana 18 proc. do smaku,
- 3 łyżki masła,
- 2 łyżki mąki,
- listek laurowy,
- sól, pieprz do smaku,
- kilka gałązek koperku lub natki pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Grzyby delikatnie oczyść ręcznikiem papierowym lub pędzelkiem, odetnij końcówki. Gdy są mocno zabrudzone, przepłucz je.
- Większe kurki pokrój na połówki. Mniejsze zostaw. Cebulę i pozostałe warzywa obierz.
- W garnku roztop masło na średnim ogniu. Przesmaż drobno posiekaną cebule i kurki. Smaż do odparowania nadmiaru płynu. Całość posyp mąką, rozprowadź ją i smaż wszystko przez jeszcze minutę. Następnie stopniowo wlewaj bulion i dołóż warzywa oraz przyprawy.
- Zupę zagotuj, a potem zmniejsz moc palnika. Gotuj ją jeszcze przez 20 minut. Na koniec zabiel zupę śmietaną.
- Podawaj z drobno pokrojonym koperkiem lub natką.
