Przedwojenny przepis na wielkanocny żur. Kwaśny, zawiesisty i treściwy

Żurek to nieodłączny element wielkanocnego stołu, którego charakterystyczny, lekko kwaśny smak od pokoleń cieszy podniebienia Polaków. Jego historia sięga setek lat wstecz, a tradycyjne receptury przekazywane były z pokolenia na pokolenie. Dawne książki kucharskie, takie jak "Uniwersalna książka kucharska" Marii Ochorowicz-Monatowej, zawierają sprawdzone przepisy na ten wyjątkowy świąteczny specjał. Dzięki nim możemy przyrządzić żur wielkanocny tak, jak robiono to przed wiekiem – gęsty, aromatyczny i pełen głębi smaku.

W dawnych czasach bazą do przygotowania żurku był zakwas żytni lub owsiany, który nadawał zupie charakterystyczny kwaśny smak. Kluczowym elementem tej tradycyjnej potrawy jest także wywar warzywny, przyrządzony na bazie włoszczyzny i przypraw, wzbogacony białą kiełbasą, cebulą oraz ziemniakami. Aby uzyskać autentyczny aromat, cebulę należało wcześniej przypalić nad ogniem, co dodawało potrawie niepowtarzalnego smaku.

Oto składniki potrzebne do przygotowania przedwojennego żuru wielkanocnego:

• 3 średnie ziemniaki,
• 500 ml zakwasu na żur (żytni lub owsiany),
• 1 pęczek włoszczyzny,
• 4 surowe białe kiełbasy,
• 1 cebula,
• sól, pieprz, majeranek – do smaku,
• kilka liści laurowych,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• 2 l wody,
• 1-2 jajka ugotowane na twardo.

Przygotowanie:

1. Wlej wodę do dużego garnka i dodaj włoszczyznę, przypaloną na palniku cebulę, liście laurowe i ziele angielskie.
2. Gotuj na wolnym ogniu przez około 1,5 godziny, aby uzyskać aromatyczny wywar.
3. Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę i dodaj do gotującego się wywaru.
4. Włóż surową białą kiełbasę i gotuj całość przez kolejne 40 minut.
5. Dobrze wstrząśnij zakwas i wlej go do zupy, dokładnie mieszając.
6. Odstaw żur na 15 minut, aby smaki mogły się przegryźć.
7. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem według własnych upodobań.
8. Wyjmij kiełbasę, pokrój ją na plasterki i ponownie dodaj do garnka.
9. Podawaj żur wielkanocny z ugotowanymi na twardo jajkami, przekrojonymi na połówki.

Współczesne przepisy często ulegają modyfikacjom, jednak smak tradycyjnego żuru wielkanocnego ma w sobie coś wyjątkowego. Jest to potrawa, która łączy pokolenia i pozwala poczuć atmosferę świąt tak, jak wyglądała ona w dawnych czasach. Przygotowany według klasycznej receptury żurek wyróżnia się nie tylko głębokim smakiem, ale także bogatą historią, której wartością jest pielęgnowanie kulinarnych tradycji naszych przodków. Warto więc sięgnąć po dawny przepis i poczuć klimat świąt sprzed wieku – w końcu tradycja na talerzu smakuje najlepiej.