Przepis ma 100 lat. Delikatne rurki z dużą ilością bitej śmietany

Choć historia tego deseru jest długa i bogata, rurki z kremem to świetna propozycja na słodki podwieczorek lub karnawał. Najlepszy efekt osiągniemy, przygotowując ciasto półkruche. Wystarczy połączyć mąkę pszenną, zimne masło oraz śmietanę, zagnieść w kulę i schłodzić. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie ciasta oraz kremu.

Nadzienie może mieć różne warianty, choć najczęściej używana jest tradycyjna bita śmietana. Można ją przygotować ze śmietany kremówki, ubijając ją z cukrem waniliowym, a czasem dodając do niej mascarpone dla uzyskania kremowej konsystencji. W niektórych domach wzbogaca się poprzez zastosowanie ekstraktu waniliowego, co dodaje wyjątkowego aromatu. Dla chętnych wyzwań polecamy również krem budyniowy lub wersję z lemon curd.

Joanna Krzewińska, autorka bloga "Królestwo garów" sięgnęła po jeszcze inny wariant przepisu na rurki z kremem. W książce Marii Disslowej "Jak gotować" z 1930 roku znalazła recepturę na faworkowe rurki wypełnione bitą śmietaną.

Składniki:

Ciasto:

• 150 g mąki pszennej,
• 20 g masła,
• 20 g cukru pudru,
• 1 jajko,
• 1 żółtko,
• 1 łyżka rumu,
• mąka do podsypywania,
• cukier puder do posypania.

Krem:

• 250 ml śmietany kremówki 30 proc.,
• cukier waniliowy,
• 30 g cukru pudru.

Do smażenia:

• 700 g smalcu,
• 2 łyżki rumu,

Sposób przygotowania:

1. Aby przygotować ciasto, należy przesypać mąkę na stolnicę i dodać schłodzone masło. Masło trzeba posiekać razem z mąką, aby oba składniki się połączyły.
2. Następnie w tej mieszaninie wykonujemy zagłębienie, w które wlewamy jajko, żółtko, rum oraz cukier puder. Całość należy szybko i starannie wyrobić, do momentu uzyskania jednolitej masy. Konsystencja ciasta powinna być nieco luźniejsza niż w przypadku ciasta pierogowego.
3. Gotowe ciasto należy rozwałkować na bardzo cienki placek. W głębokim garnku rozgrzewamy smalec z rumem, tak aby rurki owinięte ciastem mogły się w nim zanurzyć. Metalowe rurki należy zanurzać w tłuszczu.
4. Ciasto formujemy na paski szerokości około 2 cm i owijamy wokół ostudzonych metalowych rurek, przy czym końcówkę delikatnie dociskamy do poprzedniej warstwy lub zlepiamy białkiem.
5. Rurki otulone ciastem zanurzamy w rozgrzanym smalcu i smażymy, aż nabiorą złotego koloru. Warto unikać pozostawiania metalowych rurek w gorącym tłuszczu.
6. Usmażone wyjmujemy na półmisek, który jest wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
7. Śmietanę ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym aż do uzyskania bitej śmietany. Ostygnięte rurki napełniamy gotową masą, używając najlepiej rękawa cukierniczego, a na koniec posypujemy je cukrem pudrem.
8. Pamiętajmy, by rurki napełniać bezpośrednio przed podaniem, wtedy zachowają swoją chrupkość i świeżość.