Pyszny kęs z mleka, masła i parmezanu. Choć trudno uwierzyć, smakuje bajecznie

Co otrzymamy z połączenia mleka, masła, jajek, wiórków kokosowych i parmezanu? Jeden z najsmaczniejszych deserów świata, czyli brazylijskie bombocado, co oznacza po prostu "pyszny kęs". Jak przygotować ten pyszny specjał?

Ranking najlepszych deserów opublikował kulinarny przewodnik Taste Atlas. Na pierwszym miejscu znalazły się francuskie naleśniki zwane crepes, bardzo cienkie i delikatne, często "napowietrzane" dodatkiem piwa lub cydru, czyli niskoprocentowego napoju alkoholowego z jabłek. Jada się je pod wieloma postaciami, zazwyczaj słodkimi, z konfiturami czy sokiem cytrynowym. Za prawdziwy przysmak uchodzą crepes suzette – płonące naleśniki w maślano-pomarańczowym sosie zwieńczonym pomarańczowym likierem.

Drugą pozycję w rankingu zdobył brazylijski deser o egzotycznej nazwie bombocado, który w pokonanym polu zostawił takie kulinarne klasyki, jak crème brûlée czy tiramisu. Korzenie tych słodkich ciastek wywodzą się prawdopodobnie z Portugalii, gdzie już przed wiekami wypiekano w klasztorach łakocie na bazie żółtek, cukru, migdałów i sera. Brazylijczycy znacząco jednak zmodyfikowali recepturę, wprowadzając do niej mleko skondensowane i wiórki kokosowe, ale przede wszystkim dość zaskakujący składnik – parmezan.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Deser tradycyjnie jada się w czasie najważniejszego tamtejszego święta Sete de Setembro, czyli dnia niepodległości, hucznie obchodzonego 7 września. Przygotowanie bombocado nie jest jednak trudne, dlatego przysmak warto przyrządzić także bez specjalnej okazji. Jak to zrobić?

Ważnym składnikiem bombocado jest parmezan, który Brazylijczycy bardzo cenią i wykorzystują w wielu potrawach, choćby pão de queijo – popularnym przysmaku śniadaniowym, czyli okrągłych, chrupiących bułeczkach wypiekanych z tapioki, z dodatkiem jajka, oleju, a przede wszystkim tartego, dojrzewającego sera.

Parmezan wytwarza się z surowego mleka krów pasionych jedynie trawą i sianem w północnowłoskim regionie Emilia-Romania. Oprócz wybitnego smaku posiada cenne właściwości odżywcze – dostarcza m.in. wartościowego i łatwo przyswajalnego białka o bardzo korzystnej dla naszego organizmu kombinacji aminokwasów, chociażby tyrozyny, wpływającej na poprawę samopoczucia i pomocnej w leczeniu depresji.

Jak wszystkie twarde sery dojrzewające stanowi bogate źródło wapnia, który nie tylko zapewnia zdrowe kości i zęby, ale również pomaga utrzymać właściwą krzepliwość krwi i sprawne mięśnie, a także łagodzi stres. Dzięki zawartym w przysmaku kazeinie i witaminie D, ten cenny makroelement staje się lepiej przyswajalny.

W parmezanie znajdziemy też dużo fosforu (niezbędnego dla prawidłowego rozwoju kości i zębów, a także zmniejszającego ryzyko kamicy nerkowej), chromu, cynku i selenu oraz witamin z grupy B, zwłaszcza B2 i B12, odgrywających ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu układu nerwowego i odpornościowego, a także dbających o wzrok czy produkcję czerwonych krwinek.

Do miski wlewamy słodzone mleko skondensowane (puszka), dodajemy miękkie masło (łyżka), jajka (2), wiórki kokosowe (pół szklanki), tarty parmezan (łyżeczka) i proszek do pieczenia (łyżka). Mieszamy i blendujemy, aż wszystkie składniki się połączą.

Foremki do babeczek wysmarowujemy masłem, posypujemy cukrem i napełniamy ciastem. Umieszczamy je w tortownicy, którą napełniamy gorącą wodą (jej poziom powinien sięgać połowy wysokości foremek). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 stopni. Pieczemy 10-15 minut, ciasto powinno stać się złotobrązowe.

Po przestudzeniu bombocado schładzamy w lodówce. Podajemy z kleksem bitej śmietany, najlepiej w towarzystwie świeżo zaparzonej brazylijskiej kawy.