Surowe jajko ma "wstążkę" w środku? To może świadczyć tylko o jednym

Po rozbiciu jajka twoim oczom ukazują się białe włókienka (skrętki, nitki, wstążki), kurczowo trzymające się żółtka. Co robisz? Łapiesz za widelec i starasz się pozbyć nieestetycznych włókienek, czy może wyrzucasz jajko w obawie o zatrucie pokarmowe? Spokojnie, te małe nitki nie zwiastują niczego niepokojącego. Wręcz przeciwnie.

Jajko składa się z czterech głównych elementów: skorupki, białka, żółtka i dwóch błon jajowych. Każdy z tych komponentów ma swoje unikalne cechy i funkcje. Skorupka jajka ma kluczową rolę w ochronie najważniejszego składnika jajka, czyli żółtka. Nie jest jednak jedyną barierą ochronną - jest nią również błona mucynowa.

Białko jajka, drugi zasadniczy składnik, składa się z kilku różnych części. Najważniejszą z nich jest cienka warstwa, która bezpośrednio otacza żółtko. Ta część białka jest nazywana białkiem gęstym. Oprócz tego białko zawiera również białko rzadkie oraz dwie chalazy.

Chalazy to nic innego jak te białe włókna, które można zauważyć po rozbiciu jajka. Chalaza ma nitkowatą i włóknistą konsystencję, a jej głównym zadaniem jest utrzymanie żółtka w centralnej pozycji. Niektóre osoby, widząc te włókna, decydują się wyrzucić jajko, uważając, że jest niejadalne. Jednak rzeczywistość jest inna. Spożycie chalazy nie jest szkodliwe, a wręcz jest zalecane.

Chalaza występuje w każdym jajku - jest to zjawisko całkowicie normalne. Warto zaznaczyć, że charakterystyczne białe włókna z czasem zanikają. Co więcej, jeśli zauważysz chalazę w rozbitym jajku, możesz być pewien, że jest ono świeże. Nie ma powodów do obaw. Właściwie warto szukać takich oznak - na przykład, gdy nie jesteś pewien, czy zakupione jajka są świeże.

Białe skrętki stopniowo zanikają w miarę starzenia się jajka. Nie będzie po nich śladu również wtedy, gdy zdecydujesz się ugotować lub usmażyć jajko. Pamiętaj, że jeśli chalaza nie jest widoczna lub jest ledwo zauważalna, może to być jasny sygnał, że powinieneś zastanowić się przed spożyciem takich jajek - na pewno nie są one najświeższe.