Tą obłędną tartą zajadałam się na urlopie. Znajoma Francuzka na szczęście zdradziła mi przepis

Nawet w takim prostym deserze jak tarta z truskawkami widoczne są założenia kuchni francuskiej. Po pierwsze musi być masło, po drugie krem jest delikatny, ale z wyraźną nutą wanilii. Po trzecie? Truskawek tylko tyle, by przykryły krem, bez nadmiaru. Moja znajoma Francuzka twierdzi, że wystarczy trzymać się kilku podstawowych zasad, a tarta domowa będzie pyszna jak z paryskiej cukierni.

Przygotowanie tarty w stylu francuskim dobrze jest zaplanować. Ciasto kruche najlepiej schładzać nawet przez 24 godziny w lodówce, absolutne minimum to godzina. W przypadku tego wypieku nie sprawdza się też zasada: składniki w temperaturze pokojowej. Tutaj masło i jajka muszą być zimne, wprost z lodówki. Dzięki temu ciasto będzie kruche nie tylko z nazwy. Ten rodzaj ciasta nie lubi też długiego wyrabiania. Najpierw rozdrabniamy mąkę i masło na okruchy, potem dodajemy pozostałe składniki i szybko wyrabiamy. Dzięki temu spód tarty nie będzie twardy.

Nawet Francuzki, które bez wątpienia są mistrzyniami w przygotowywaniu ciasta kruchego, trzymają się tej zasady. Dobrego ciasta kruchego nie da się zrobić bez dokładnego odważania składników. Tutaj trzeba trzymać się proporcji: 3 (np. 300 g mąki), 2 (200 g masła) i 1 (100 g cukru). Mąka powinna być przesiana, sprawdzi się krupczatka. Masło musi być najlepszej jakości i o najwyższej zawartości tłuszczu. Warto też użyć cukru pudru.

Klasyczna tarta francuska jest z kremem budyniowym, który przygotowuje się z dodatkiem ziarenek wanilii. Crème pâtissière to jeden z tradycyjnych kremów francuskich, który wykorzystuje się do wielu deserów. Jego przygotowanie od podstaw nie jest wcale takie proste, ale smak jest niepowtarzalny. Chcesz sobie ułatwić zadanie? Ugotuj gotowy budyń i dodaj ziarenka wanilii, ale to już duże uproszczenie smaku. Francuzi by tego nie pochwalili. Nie po ich myśli byłoby też wprowadzenie do tego przepisu kremu śmietankowego, na bazie śmietany i mascarpone. Jednak taką opcję też można wziąć pod uwagę. Na wierzchu układamy świeże truskawki pokrojone w plasterki. Niezbyt gęsto, tak by krem był widoczny. I na koniec mały, zielony akcent, czyli drobno posiekane listki mięty, melisy czy bazylii. Te zioła podbijają smak truskawek. Czasami też posypywane są startą skórką cytryny.

Składniki:

Na ciasto:

• 310 g mąki,
• 175 g masła, zimnego i pokrojonego w kostkę,
• 80 g cukru pudru,
• 2 żółtka,
• szczypta soli.

Na krem:

• 500 ml mleka,
• ziarenka wydrążone z 1 laski wanilii,
• 5 żółtek,
• 85 g cukru,
• 35 g mąki pszennej,
• 35 g skrobi ziemniaczanej.

Dodatkowo:

• 800 g truskawek plus świeże zioła do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania ciasta kruchego. Rozetrzyj masło i mąkę na okruchy, dodaj pozostałe składniki i szybko wyrób ciasto. Zlep je w kulę i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.
2. Rozwałkuj ciasto, przełóż do formy na tatrę i zrób dziurki widelcem na całej powierzchni. Wyłóż tatrę papierem do pieczenia i wysyp groch, metalowe kuleczki lub ryż. To sprawi, że brzegi nie opadną, a tarta zachowa swoją formę podczas pieczenia.
3. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni i wstaw tartę na 15 minut.
4. Po upływie 15 minut zdejmij papier i obciążenie i piecz jeszcze przez około 30 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Potem wyjmij ją z piekarnika i wystudź.
5. Przygotuj krem. W większym garnku zagotuj mleko z ziarenkami wanilii. Potem odstaw je na bok.
6. Żółtka i cukier utrzyj do białości, dodaj mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną. Miksuj do uzyskania gładkiej pasty. Dodaj 100 ml wrzącego mleka, następnie zmiksuj do połączenia.
7. Pastę jajeczną wlej do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszaj. Zagotuj często mieszając, aż budyń zgęstnieje. Potem go wystudź.
8. Krem budyniowy rozprowadź na wystudzonej tarcie. Poukładaj na nim truskawki, większe przekrój na połówki.