Tak naprawdę wpływa na organizm fasolka szparagowa. Jemy, a nie mamy świadomości

Niepozorne strąki zajadamy latem z bułką tartą na maśle, zapominając, jak wiele dobra w sobie skrywają. Fasolka szparagowa to doskonały element zdrowej diety, a polecana jest szczególnie diabetykom, kobietom w ciąży oraz anemikom.

Fasolka szparagowa, niezależnie od odmiany, jest źródłem wielu wartościowych składników. Zawiera witaminę A, kwas foliowy, a także, choć w mniejszych ilościach, witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B5, B6, kwas pantotenowy), witaminę C i witaminę K. W skład fasolki szparagowej wchodzą również minerały, takie jak: wapń, magnez, fosfor, żelazo, potas, fluor, miedź oraz mangan. Ze względu na to, że zielona fasolka szparagowa zawiera więcej witaminy A i kwasu foliowego niż jej żółta siostra, szczególnie polecana jest kobietom w ciąży oraz osobom zmagającym się z niedoborami żelaza. Natomiast żółta odmiana fasolki jest bogata w fosfor i potas.

Fasolka szparagowa to również źródło kwercetyny, czyli silnego antyoksydantu, który zmniejsza ryzyko miażdżycy czy niedokrwistości. Ponadto działa przeciwbakteryjnie oraz pomaga w walce z chorobami neurologicznymi. Z kolei obecny w fasolce szparagowej błonnik wspomaga procesy trawienne i dba o zdrowie jelit. Warto również dodać, że ze względu na zawartość fitosteroli fasolka szparagowa pomaga w obniżaniu poziomu cholesterolu. A przez to, że ma niski indeks glikemiczny, jest polecanym warzywem dla cukrzyków.

Przede wszystkim nie należy jeść surowej fasolki szparagowej, gdyż w takiej postaci zawiera trującą substancję – fazynę, która może powodować zatrucia objawiające się problemami żołądkowymi. Unieszkodliwia ją gotowanie, ale musi trwać co najmniej 10 min. To optymalny czas, aby nie stracić cennych witamin z fasolki.

Szkodliwa może być również niewłaściwie przygotowana fasolka szparagowa. Mowa o przetworach z fasolką, które mogą zawierać jad kiełbasiany. Laseczki jadu kiełbasianego pojawiają się w przetworach z warzywami o niskiej zawartości kwasów, mowa m.in. o ogórkach czy burakach, a także wspomnianej fasolce szparagowej. Eksperci NIZP-PZH zalecają więc, by zawsze wyparzać słoiki, a następnie trzykrotnie pasteryzować przetwory. Pierwszego i drugiego dnia należy gotować weki przez godzinę, a trzeciego dnia przez 30 minut.