Upiecz szczodraki na święto Trzech Króli. Były hitem w Polsce do czasów PRL‑u

Święto Trzech Króli już jutro. Wielu z nas już teraz świętuje długi weekend. To doskonała okazja, żeby nieco poszaleć w kuchni i wypróbować przepis na szczodraki, czyli pieczywo wypiekane przed laty przez gospodynie na 6 stycznia.

Szóstego stycznia wypada święto Objawienia Pańskiego (Trzech Króli). To jeden z najważniejszych dni w kalendarium każdego wyznawcy wiary katolickiej. W każdym kraju świętuje się je nieco inaczej. W Polsce jeszcze do niedawna wypiekano szczodraki. Można porównać je do pierogów drożdżowych. Wyjaśniamy, jak je zrobić.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Szczodraki przygotowywano w dawnej Polsce w czasie Godów, czyli dwunastodniowym okresie między Wigilią a świętem Trzech Króli. Rozdawano je kolędnikom, a nazwa wypieku wzięła się od słowa szczodrość. W tym wyjątkowym okresie nikt nie mógł opuścić domostwa z pustymi rękoma. Gości częstowano tradycyjnymi potrawami i wypiekami. Najpopularniejsze były wspomniane szczodraki, bowiem spożycie wypieku miało przynieść szczęście i pomyślność w nowym roku. Co ciekawe, tradycja ich wypiekania zanikła w czasach Polskiej Rzeczpospolitej Ludowej.

Przygotowanie zapomnianego wypieku jest naprawdę proste. Ciasto przyrządza się z ciasta drożdżowego, zaś nadzienie przygotowuje się z jabłek i kapusty hojnie doprawionej majerankiem. To połączenie może i brzmi dziwnie, jednak jest naprawdę pyszne. Wyjaśniamy, jak je przygotować.

Składniki:

• 1 kg mąki pszennej,
• 2 szklanki mleka,
• 2 łyżki cukru,
• łyżeczka soli,
• 1 jajko,
• 100 g świeżych drożdży,
• kostka masła,
• 2 łyżki śmietany,
• kminek,
• 3 kwaśne jabłka (np. szare renety, antonówki),
• 500 g kapusty kiszonej,
• pól szklanki wody,
• majeranek,
• liście laurowe,
• migdał lub orzech włoski.

Przygotowanie:

1. Podgrzej trzy łyżki mleka. Powinno być lekko ciepłe. Dodaj do niego łyżkę cukru i mąki. Do przygotowanego roztworu wkrusz drożdże. Rozczyn odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut.
2. W międzyczasie zajmij się resztą ciasta. Do dużej miski przesiej całą mąkę. Dodaj do niej rozpuszczone masło, śmietanę, jajko, ciepłe mleko, sól i łyżkę cukru. Zagnieć je delikatnie, a pod koniec dodaj rozczyn.
3. Miękkie i ugniecione ciasto przykryj czystą i suchą szmatką. Odstaw je do wyrośnięcia. Zajmie to ok. 2 godzin.
4. Kapustę przepłucz pod bieżącą wodą i poszatkuj ją na mniejsze kawałki. Przerzuć ją na patelnię z niewielką ilością masła. Dodaj dwa liście laurowe i smaż całość przez 10 minut.
5. Jabłka umyj, obierz i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dodaj je do smażącej się kapusty. Całość dopraw hojną ilością majeranku i zalej wodą. Farsz duś na wolnym ogniu przez 30 minut.
6. Kiedy ciasto już wyrośnie, przełóż je na stolnicę. Rozwałkuj je, pokrój i wypełnij farszem. Ulep je wedle własnego uznania — mogą być to bułeczki czy też pierogi. W jednym z nich umieść migdała, który przyniesie szczęście i pomyślność.
7. Gotowe szczodraki umieść na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Włóż ją do piekarnika rozgrzanego do 200 stp. C. i piecz przez 20 minut, aż staną się rumiane.