Używam do przetworów zamiast cukru. Nigdy się nie psują, są zdrowsze i mniej kaloryczne
Zdarza ci się robić domowe przetwory? Jeśli tak, to chcę się z tobą podzielić pewnym sprytnym trikiem, o którym kiedyś opowiedziała mi moja mama. Wypróbowałem go i muszę przyznać, że jestem zachwycony. Zawartość słoiczków zawsze jest idealna, a na patencie zyskuje też zdrowie.
Już wiele lat temu pogodziłem się z faktem, że kupowanie w sklepach produkowanego masowo dżemu nie satysfakcjonuje moich kubków smakowych. Z całą pewnością zrozumie to każdy, kto choć raz został uraczony słoiczkiem słodkiego, domowego przetworu. Różnica jest ogromna, i chociaż na początku zawsze myślimy o smaku, warto również pamiętać o kwestii zdrowia. Tu rozbieżność nabiera naprawdę potężnych wymiarów, zwłaszcza wtedy, gdy nasz domowy dżem uzyskujemy na podstawie pewnego sprytnego triku.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Warstwowe ciasto bez pieczenia robię praktycznie co weekend. Cała rodzina nie chce jeść nic innego
Domowe przetwory? Zrezygnuj z cukru
W mojej rodzinie mistrzynią domowych dżemów zawsze była moja mama. Lata eksperymentów, prób, błędów i analiz przyniosły wyraźny skutek — te przetwory to po prostu kulinarny cud. Jakiś czas temu rodzicielka zdradziła mi również pewien sekret — do "produkcji" dżemów przestała używać cukru. Dlaczego? Z dwóch względów: praktycznych i zdrowotnych.
Rozprawiając na ten temat, warto odpowiedzieć sobie na pytanie: po co właściwie używa się cukru do tworzenia przetworów? Otóż nie chodzi tu wyłącznie o smak dżemu, ale także jego konsystencję i trwałość. Cukier sprawia, że przetwory stają się bardziej żelowe i wytrzymałe, bo słodka przyprawa doskonale je konserwuje. Wiedząc to, dochodzimy do punktu, w którym zadajemy sobie nowe pytanie. Czym można zastąpić cukier?
Trik na przetwory
Mama zdradziła mi, że już od lat nie używa do przetworów cukru, lecz stawia na ksylitol. Wytwarzany z brzozy produkt okazuje się mieć te same właściwości, co popularne białe kryształki. Poprzez swoje antybakteryjne działanie konserwuje przetwory, a przy okazji nadaje im żelowej konsystencji. A to właściwie wszystko, czego w kwestii dżemów potrzebujemy. Ale jest coś jeszcze.
Ksylitol to także zdrowszy zamiennik cukru. Przede wszystkim ma niższy indeks glikemiczny, a do jego metabolizmu nie jest potrzebna insulina. Zawiera mniej kalorii niż cukier, a nawet pozytywnie oddziałuje na mikroflorę jelitową. Co ciekawe, ksylitol przynosi też korzyści... zębom. Przeciwdziała próchnicy i dba o odpowiednią mineralizację szkliwa. Cóż za miła odmiana po destrukcyjnym działaniu cukru, prawda?
