W Neapolu się zajadają. Dawniej był obiad dla najbiedniejszych
Kuchnia włoska kojarzy nam się przede wszystkim z aromatycznym sosem bolognese, chrupiącą pizzą prosto z pieca czy kremową carbonarą. Jednak prawdziwe oblicze Italii kryje się często w daniach, które na pierwszy rzut oka mogą nie wyglądać zachęcająco, ale skrywają w sobie wyjątkowy smak.
Przed laty fundamentem przetrwania wielu rodzin na południu Włoch była tak zwana cucina povera, czyli kuchnia uboga. Pozwalała ona zaspokoić głód przy wykorzystaniu najtańszych, łatwo dostępnych produktów. To właśnie z tej potrzeby zrodziło się połączenie dwóch źródeł węglowodanów: makaronu i ziemniaków. Danie to miało być przede wszystkim tanie, sycące i rozgrzewające, idealne po ciężkim dniu fizycznej pracy. Dziś brzmi to co najmniej nietypowo, ale neapolitańczycy zamienili to w pyszne dzieło sztuki.
Zupa pomidorowa w luksusowym wydaniu. Połączenie z chrupiącymi arancini to strzał w dziesiątkę
Włoski makaron z ziemniakami
Cucina povera trafia dziś na salony i do prestiżowych restauracji. Szefowie kuchni doceniają dawne przepisy, a i chętnych do zajadania się tymi daniami zdecydowanie nie brakuje. Pasta e patate to dziś obowiązkowy punkt na mapie kulinarnego Neapolu. Kremowa konsystencja oraz delikatny smak pozwolą odkryć na nowo kuchnię włoską. To dowód na to, że do stworzenia wybitnej potrawy nie zawsze wymaga trufli ani drogich mięs.
Prawdziwe pasta e patate musi być gęste. Skórka z parmezanu dodana do gotowania oddaje cały swój aromat. To świetny sposób na wykorzystanie resztek włoskiego sera. Jeśli go jednak nie masz, możesz po prostu użyć parmezanu.
Składniki:
- 350 g krótkiego makaronu (najlepiej drobnych rurek lub kolanek)
- 600 g ziemniaków,
- 1 cebula,
- 1 marchewka,
- 1 łodyga selera naciowego,
- 1-2 pomidory,
- skórka z parmezanu,
- 50 g startego parmezanu,
- sól i świeżo mielony pieprz,
- oliwa z oliwek.
Sposób przygotowania:
- Marchewkę, seler naciowy i cebulę posiekaj w bardzo drobną kostkę.
- Na dnie garnka rozgrzej oliwę i podsmażaj warzywa na małym ogniu, aż zmiękną.
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm.
- Wrzuć je do garnka z warzywami, wymieszaj i podsmażaj chwilę, aż zaczną lekko błyszczeć od oliwy.
- Zalej warzywa gorącą wodą tak, aby poziom płynu był około 2 cm ponad ziemniakami.
- Dodaj skórkę z parmezanu i opcjonalnie pokrojone pomidorki.
- Gotuj pod przykryciem przez około 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Gdy ziemniaki zaczną się lekko rozpadać, wsyp suchy makaron bezpośrednio do garnka. Jeśli płynu jest za mało, dolewaj wrzątek partiami, jak przy robieniu risotto.
- Gotuj makaron al dente, często mieszając.
- Wyciągnij skórkę z parmezanu Wsyp starty parmezan, dopraw solidną porcją pieprzu i wymieszaj energicznie, aż ser połączy się z sosem.
Podawaj danie w głębokich talerzach, skrapiając je oliwą. Smacznego!
