NA ZAPAS - W PRL hit, dziś zapomniana. Domową konserwę robię z karkówki i drugiej części wieprzowiny

W naszym przepisie pokażemy, jak w prosty sposób przygotować własną domową konserwę wieprzową nawet w połowie porcji, aby cieszyć się smakiem pełnowartościowej wędliny w zaciszu domowej kuchni.

Słoikowa konserwa wieprzowa to prawdziwy kulinarne wspomnienie PRL, które wielu z nas pamięta z dzieciństwa. W czasach, gdy mięso nie zawsze było łatwo dostępne, domowe konserwy wieprzowe były sposobem na smaczne i trwałe przechowywanie mięsa. Dziś, choć sklepy pełne są gotowych produktów, coraz więcej osób wraca do tradycyjnych receptur, ceniąc pełnowartościowy smak domowej wędliny bez zbędnych dodatków i konserwantów.

W przeciwieństwie do kupnych wyrobów, konserwa wieprzowa charakteryzuje się dużymi kawałkami soczystego mięsa, delikatnym tłuszczykiem, który można smarować na chleb, i naturalną galaretką. To danie, które nie tylko smakuje wybornie, ale też przywołuje miłe wspomnienia rodzinnego stołu.

Co więcej, przygotowanie własnej słoikowej konserwy wieprzowej wcale nie jest trudne. Wystarczy kilka podstawowych składników, kilka godzin pracy i cierpliwości przy pasteryzacji, aby cieszyć się pysznym i zdrowym mięsnym przysmakiem, który może przetrwać nawet rok w spiżarni.

Domowa słoikowa konserwa wieprzowa w mniejszej ilości to idealne rozwiązanie, gdy nie potrzebujesz całego garnituru słoików, a nadal chcesz cieszyć się soczystym, aromatycznym mięsem w słoiku.

Składniki (3–4 słoiki po 500 ml):

• 600 g podgardla wieprzowego,
• 500 g łopatki wieprzowej lub karczku,
• 1/2 dużej łyżki soli peklowej,
• 2 liście laurowe,
• 3 ziarna ziela angielskiego,
• 1/2 łyżeczki majeranku,
• 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego,
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu,
• 50 ml zimnej wody.

Sposób przygotowania:

1. Mięso umyj, odetnij skórę z podgardla i pokrój w dużą kostkę (ok. 3–3,5 cm).
2. Dodaj przyprawy i zimną wodę, wyrabiaj rękoma aż mięso wchłonie wodę. Przykryj i wstaw do lodówki na 24 godziny.
3. Wyparz 3–4 słoiki, nałóż mięso, wytrzyj brzegi i mocno zakręć.
4. W dużym garnku wyłóż ściereczkę, ustaw słoiki i zalej wodą do 2/3 wysokości słoików. Pasteryzacja: pierwszy dzień – 90 minut od zagotowania wody, drugi dzień – 60 minut, trzeci dzień – 30 minut.

Po takim przygotowaniu domowa słoikowa konserwa wieprzowa jest gotowa do przechowywania nawet do roku w chłodnym miejscu. Soczyste mięso, aromatyczna galaretka i delikatny tłuszczyk sprawią, że każdy kęs będzie prawdziwą przyjemnością.