W PRL‑u babcie gotowały na okrągło. Dziś wielu krzywi się, gdy tylko usłyszy o tym gulaszu

Ozorki zasługują na szczególną uwagę w kuchni. Serwowane w aromatycznym gulaszu mają wyjątkowy smak i dosłownie rozpływają się w ustach. I właśnie między innymi dlatego warto włączyć je do swojego jadłospisu. Nasze babcie wiedziały, co dobre.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Ozorki, czyli języki zwierząt, zaliczają się do podrobów. Wiele osób podchodzi do nich z nieufnością, zupełnie niesłusznie. Przy odpowiednim przygotowaniu mogą stanowić prawdziwy przysmak. Często podaje się je z sosem chrzanowym i tłuczonymi ziemniakami, ale istnieje wiele innych sposobów ich przygotowania. To na przykład aromatyczny gulasz, który podbije serca domowników.

W sklepach można kupić ozory wieprzowe, wołowe, baranie i cielęce. Te ostatnie słyną z najlepszego smaku. Najlepiej wybierać surowe ozorki o beżowo-różowej skórce i bezwonnym zapachu. Przed gotowaniem konieczne jest ich dokładne oczyszczenie. Należy je umyć i usunąć gruczoły ślinowe znajdujące się u ich nasady. Potem ozorki należy moczyć przez 2-3 godziny w zimnej wodzie (zmieniamy ją minimum raz na 30 minut). Następnie wrzuca się je do wody i długo gotuje, co zapewnia ich delikatność. Gotowanie trwa od półtorej do nawet trzech godzin. Po ugotowaniu ozorki obiera ze skóry.

Składniki:

• 4 ozorki wieprzowe,
• 2 cebule,
• 1 pietruszka,
• 1 marchew,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 ziela angielskie,
• 1 liść laurowy
• papryka słodka i ostra mielona,
• sól, pieprz,
• cząber, majeranek,
• natka pietruszki,
• olej do smażenia,
• 2-3 łyżki śmietany.

Przygotowanie:

1. Oczyszczone i wymoczone ozory umieść w dużym garnku i zalej wodą.
2. Dodaj obrane i pokrojone marchewkę i pietruszkę, a także sól i pieprz.
3. Gotuj całość przez ok. 60 minut (zanim zakończysz gotowanie, sprawdź, czy ozory są miękkie, nakłuwając je widelcem).
4. Miękkie ozory odstaw do wystudzenia.
5. Powstały wywar odcedź.
6. Gdy ozory ostygną, zdejmij z nich skórkę, odkrawając zewnętrzną część skóry i ewentualne elementy z zastygłą krwią.
7. Oczyszczone mięso pokrój w kostkę.
8. Na rozgrzanym tłuszczu podsmaż posiekaną cebulę, a następnie dodaj pokrojone ozory, a potem czosnek przeciśnięty przez praskę.
9. Podlej całość wywarem z gotowania ozorów, by przykrył on zawartość patelni.
10. Dopraw całość solą i pieprzem, a także papryką mieloną, cząbrem i majerankiem. Gotuj ok. 20 minut.
11. Gulasz zaciągnij na końcu kwaśną śmietaną i posyp świeżą natką pietruszki.
12. Serwuj z ziemniakami lub kaszą gryczaną z dodatkiem kiszonego ogórka lub surówki z kiszonej kapusty.