W PRL-u była rarytasem. Jest delikatna, miękka, a do tego pełna białka i kolagenu
W czasach PRL-u wołowina była towarem luksusowym – można było pomarzyć o polędwicy czy rostbefie. O wiele bardziej dostępna była łata, którą również ceniono za wyrafinowany smak i wartości odżywcze. Dzisiaj nieczęsto gości na naszych stołach, co jest dużą stratą. Mięso w sosie chrzanowym wychodzi wyjątkowo delikatne, kruche i wyraziste w smaku.
W PRL mięso gotowano w wyrazistym chrzanowym sosie
Łata wołowa to mięso pełne białka, kolagenu, witamin i minerałów. W 100 gramach znajduje się aż 20 gramów białka, co czyni ją doskonałym źródłem energii i budulca mięśni. Dodatkowo zawiera witaminy z grupy B, witaminę E i K, a także minerały takie jak magnez, cynk i wapń. Ma sporo ilość kolagenu, który uelastycznia ścięgna i korzystnie wpływa na wygląd skóry. Ze względu na sporą zawartość tłuszczu mięso nie jest zalecane do codziennego spożycia, ale raz w tygodniu stanowi wartościowe uzupełnienie diety.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Zwykłe pulpety? Nie tym razem! Dodaj kurki i zamień je w hit obiadowy
Sos chrzanowy w kuchni PRL-u
Myślę, że można śmiało powiedzieć, że sos chrzanowy był najpopularniejszym dodatkiem do mięsa w czasach PRL-u. Z takim sosem podawano golonkę, kiełbasę i ozorki wieprzowe. Przygotowywany był także w wersji na zimno – taki dodatek idealnie pasował do zimnych nóżek czy ryby w galarecie.
Chrzan często przygotowywano samodzielnie, ścierając ostre korzenie na tarce, co niejednokrotnie kończyło się płaczem. Dla zrównoważenia smaku dodawano śmietanę, odrobinę octu i starte jabłko. W okresie wielkanocnym chrzan wymieszany z majonezem był obowiązkowym dodatkiem do gotowanych jajek.
Przepis na łatę wołową w sosie chrzanowym
Zanim wrzucisz mięso do garnka, obsmaż je na mocno rozgrzanej patelni. Możesz dodatkowo obtoczyć łatę w mące, która naturalnie zagęści sos. Wtedy dodatkowa porcja mąki nie będzie już potrzebna.
Składniki:
- 1 kg łaty wołowej,
- 2 łyżki oleju,
- 1 łyżka przyprawy do mięsa,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
- 1 mały słoik startego chrzanu,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- 100 ml śmietany 18 proc.,
- sól, pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Mięso pokrój na plastry, delikatnie rozbij tłuczkiem i obtocz w marynacie z oleju i mieszanki przypraw. Odstaw na 30 minut, po czym krótko obsmaż na mocno rozgrzanej patelni, aby zamknąć włókna.
- Mięso przełóż do garnka i zalej wodą. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i świeżo zmielony pieprz. Gotuj na średnim ogniu, aż mięso będzie miękkie, a nawet rozpadające.
- Wtedy dodaj starty chrzan, wymieszaj i gotuj jeszcze przez kilka minut na małym ogniu.
- Sos zagęść mąką rozmieszaną w śmietanie z niewielką ilością zimnej wody.
- Na koniec dopraw solą i pieprzem zgodnie z własnym gustem.
