W PRL‑u były rarytasem. Dziś obrzydzają i prawie nikt nie robi z nich gulaszu
Jeszcze kilkadziesiąt lat temu były prawdziwym rarytasem i gościły na stołach w wielu polskich domach. Dziś coraz rzadziej się o nich mówi, a wielu osobom sama myśl o jedzeniu takiego przysmaku nie wydaje się zachęcająca. Żołądki drobiowe, kiedyś cenione za swoją dostępność, smak i wartości odżywcze, są obecnie niemal zapomnianym składnikiem kuchni. Jednak odpowiednio przygotowane mogą stać się delikatne, aromatyczne i niezwykle smaczne.
Podroby były nieodłącznym elementem kuchni PRL-u, kiedy mięso było trudno dostępne, a gospodynie domowe musiały wykazywać się kreatywnością. Żołądki drobiowe należały do najbardziej popularnych – tanie, pożywne i wszechstronne w wykorzystaniu.
Dziś coraz rzadziej sięgamy po nie w kuchni, często zapominając, że odpowiednio przyrządzone mogą smakować lepiej niż niejeden kawałek mięsa. Gulasz z żołądków drobiowych to klasyczne danie, które wymaga nieco cierpliwości, ale efekt końcowy wynagradza cały trud.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Gołąbki z mięsem i soczewicą. Ich smak jest nie do podrobienia
Przepis na gulasz z żołądków drobiowych
Gulasz z żołądków drobiowych to przykład dania, które kiedyś było rarytasem, a dziś coraz rzadziej pojawia się w domowej kuchni. Tymczasem odpowiednio przyrządzone podroby mogą być nie tylko smaczne, ale i wartościowe pod względem odżywczym.
Składniki:
- 1 kg żołądków z kurczaka,
- 1 duża marchewka,
- 1 duża pietruszka,
- 2 łodygi selera naciowego,
- 1 duża cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziela angielskie,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu,
- 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku,
- 1 łyżeczka papryki wędzonej w proszku,
- 2 łyżki masła klarowanego,
- 2 łyżki mąki pszennej.
Przygotowanie:
- Żołądki dokładnie myję, oczyszczam i kroję na mniejsze kawałki.
- W garnku rozgrzewam masło klarowane, dodaję posiekaną cebulę i czosnek, smażę do zeszklenia.
- Dorzucam pokrojone żołądki i smażę przez kilka minut, aż się zarumienią.
- Dodaję pokrojoną marchewkę, pietruszkę i seler naciowy; wrzucam liście laurowe, ziele angielskie i doprawiam solą, pieprzem, papryką słodką oraz wędzoną.
- Zalewam całość wodą tak, by przykryła składniki.
- Gotuję na małym ogniu przez około 1,5 godziny, aż żołądki staną się miękkie.
- Na koniec w niewielkiej ilości wody rozrabiam mąkę i dodaję do garnka.
- Mieszam, gotuję jeszcze 5 minut, aż sos zgęstnieje.
Gotowy gulasz podaję z kaszą, ziemniakami lub świeżym pieczywem.
Dlaczego warto jeść żołądki drobiowe?
Choć podroby nie są już tak popularne jak dawniej, wciąż mają wiele zalet. Żołądki drobiowe są świetnym źródłem białka, a przy tym mają stosunkowo niską zawartość tłuszczu, co czyni je dobrym wyborem dla osób dbających o linię. Zawierają również sporo żelaza i cynku, które wspierają układ odpornościowy i poprawiają kondycję skóry, włosów oraz paznokci.
Dodatkowo są bogate w kolagen, który wspomaga zdrowie stawów i poprawia elastyczność skóry. Dzięki długiemu gotowaniu stają się miękkie i delikatne, a odpowiednie przyprawy nadają im wyjątkowego smaku. Warto więc wrócić do tradycji i od czasu do czasu przygotować danie pełne wartości odżywczych.
