Wielu ma mdłości na jej widok. Dla francuskich kucharzy to najcenniejszy skarb
Wywołuje skrajne reakcje jeszcze zanim trafi na patelnię. Dla jednych kulinarny koszmar, dla innych absolutny rarytas, bez którego nie istnieje prawdziwa kuchnia francuska.
Choć dziś wiele osób odwraca od niej wzrok, przez wieki grasica była uznawana za jeden z najbardziej szlachetnych składników kuchni. W najlepszych restauracjach Europy do dziś uchodzi za produkt luksusowy, wymagający wiedzy, precyzji i szacunku do surowca. Francuscy i włoscy kucharze traktują ją jak kulinarne złoto, a jej obecność w menu bywa znakiem rozpoznawczym kuchni na wysokim poziomie.
Tartaletki na słono. Z różowym kremem i śledzikiem zrobią furorę na sylwestrowym stole
W Polsce sytuacja wygląda zupełnie inaczej. Ten składnik, niegdyś ceniony i szeroko wykorzystywany, z czasem został wyparty przez łatwiejsze w przygotowaniu mięsa. Epoka PRL-u praktycznie wymazała go z domowych jadłospisów, a kolejne pokolenia zaczęły traktować jako coś obcego i nieapetycznego.
Grasica ma długą historię w polskiej kuchni
Jeszcze kilkaset lat temu grasica była cenionym elementem kuchni staropolskiej. Pojawiała się w przepisach, które dziś nazwalibyśmy wykwintnymi, a jej przygotowanie świadczyło o kunszcie kucharza. Przepisów na grasicę nie brakowało także w poradnikach autorstwa Lucyna Ćwierczakiewiczowa, która opisywała ją jako produkt wartościowy i godny uwagi. Zmiany przyszły wraz z uproszczeniem kuchni i realiami PRL-u. Trudniej dostępna, wymagająca czasu i wiedzy, grasica stopniowo znikała z domowych jadłospisów.
Grasica i jej wartości odżywcze
Grasica to nie tylko ciekawostka kulinarna, ale również produkt o wysokiej wartości odżywczej. Nieprzypadkowo wyciągi z tego gruczołu można znaleźć w suplementach diety wspierających odporność. W organizmie odpowiada on za dojrzewanie komórek niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania układu immunologicznego.
Jest bogata w pełnowartościowe białko, a także w witaminę C, która wspiera odporność i działa antyoksydacyjnie. Dzięki temu pomaga ograniczać negatywny wpływ wolnych rodników, odpowiedzialnych za przyspieszone starzenie organizmu oraz rozwój chorób cywilizacyjnych.
Grasica dostarcza również witamin z grupy B, w tym:
- B3, wpływającej na pracę mózgu, gospodarkę hormonalną i kondycję skóry,
- B5, wspierającej metabolizm, układ nerwowy i regenerację tkanek,
- B12, niezbędnej do produkcji czerwonych krwinek i prawidłowego działania układu nerwowego.
Wśród składników mineralnych na uwagę zasługują potas, cynk oraz fosfor, który odpowiada za zdrowe kości i zęby, przewodnictwo nerwowe i równowagę kwasowo-zasadową.
Jak przygotować grasicę?
Najwięcej pracy wymaga wstępna obróbka. Grasicę należy dokładnie wypłukać w zimnej wodzie, a następnie moczyć przez kilka godzin w wodzie lub mleku. Kolejnym krokiem jest krótkie obgotowanie (2–3 minuty w osolonym wrzątku, po którym usuwa się zewnętrzną błonę).
Grasica świetnie smakuje zamarynowana w soku z cytryny i czosnku, a następnie podsmażona na maśle z dodatkiem zielonej cebulki i białego wina. W takiej wersji doskonale sprawdza się jako dodatek do jajecznicy lub omletu.
Pysznym daniem obiadowym jest grasica duszona z suszonymi grzybami i śmietaną, podawana z kaszą gryczaną. Świetnie komponuje się także z risotto, natką pietruszki i tymiankiem. Na zimno sprawdzi się jako składnik sałatki z mieszanką liści, orzechami i prostym dressingiem na bazie oliwy i octu balsamicznego.
