Wielu nadal nie ma pojęcia. Ekspertka wprost o tym, czy ziemniaki tuczą

Kiedy tylko ziemniak pojawił się na naszych stołach, zmiótł z powierzchni ziemi wiele innych warzyw, stając się głównym składnikiem diety. Z czasem jednak zaczęły narastać wokół niego mity, za sprawą których ziemniak stał się symbolem tego, co tuczy, symbolem "złych" węglowodanów i ciężkostrawnych produktów. Jak wiele jest w tym prawdy?

Ewa Trusewicz, dietetyk kliniczny i ekspertka VII edycji kampanii "Ziemniaki czy kartofle? Wybierz, smakuj i jedz", obala popularne mity dotyczące ziemniaków. Czy są trudne do strawienia, tuczą i stanowią źródło "złych" węglowodanów?

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Dietetyczka kliniczna Ewa Trusewicz wskazuje wprost: to nie ziemniaki mogą powodować zwiększenie masy ciała, lecz sposób ich przygotowania. Gotowane i pieczone są niskokaloryczne i mogą stanowić element zrównoważonej diety. Problematyczne są potrawy, w których ziemniaki są łączone z dużą ilością tłuszczu, jak na przykład frytki smażone w głębokim oleju czy chipsy. Mitem więc jest stwierdzenie, że ziemniaki tuczą.

Podobnie jest z powielanym nierzadko twierdzeniem, że ziemniaki są źródłem "złych" węglowodanów. Skrobia obecna w ziemniakach to węglowodany złożone, które organizm metabolizuje inaczej – wolniej niż cukry proste. Dzięki temu dostarczają energii na dłuższy czas, nie powodując szybkiego wzrostu poziomu glukozy we krwi. Ponadto schładzając ugotowane ziemniaki, powstaje skrobia oporna (odporna na działanie enzymów trawiennych). Taka skrobia nie jest trawiona, a więc nie powstaje z niej czysta glukoza, która następnie, przedostając się do krwiobiegu, mogłaby podnieść poziom cukru we krwi.

Warto też rozprawić się z mitem dotyczącym tego, że ziemniaki są szkodliwe dla diabetyków. Jak wyjaśnia dietetyczka Ewa Trusewicz, mimo że ziemniaki są bogate w węglowodany, ich wpływ na poziom cukru we krwi można zrównoważyć odpowiednim połączeniem z białkami i tłuszczami. Ważne jest także wybieranie metod obróbki termicznej, które obniżają indeks glikemiczny, jak gotowanie w skórce czy spożywanie schłodzonych ziemniaków, na przykład w sałatkach.

Być może ze względu na to, że jadane często i od małego, ziemniaki spowszedniały na tyle, że uznajemy je za mniej wartościowe warzywo. Ewa Trusewicz przekonuje jednak, że to błędne przekonanie. Każde warzywo posiada swoje unikalne korzyści, a ziemniaki nie są gorsze od innych. Są bogate w witaminę C, witaminy z grupy B, potas – kluczowy dla zdrowia serca, mięśni i układu nerwowego – oraz błonnik, który wspiera trawienie i daje uczucie sytości.

Warto też rozprawić się z mitem mówiącym, że ziemniaki są trudne do strawienia. Wbrew temu, co powielane jest w internecie, ziemniaki są jednym z łatwiejszych do strawienia źródeł skrobi, pod warunkiem że są odpowiednio przygotowane. Problemy trawienne mogą pojawić się w wyniku użycia dodatków, takich jak ciężkie sosy czy skwarki, albo dużej ilości tłuszczu w smażonych potrawach, takich jak frytki czy placki ziemniaczane.

Ziemniaki można włączyć do diety zgodnie z obowiązującymi normami żywienia na wiele sposobów. Chcąc zachować ich walory odżywcze, warto gotować je w skórce, na parze, piec lub dusić. Wówczas stają się znakomitym składnikiem różnorodnych posiłków, bez konieczności dodawania nadmiernej ilości tłuszczu.

Ziemniaki nie są nudne. Dietetyczka podkreśla, że to jedno z najbardziej wszechstronnych warzyw. Istnieją setki odmian, z których każda ma swoje unikalne właściwości, smaki, oraz zastosowania kulinarne. Od młodych ziemniaków, przez te idealne do pieczenia i sałatek, po odmiany doskonałe do przyrządzania purée.

Źródło: ziemniakiczykartofle.com.pl