Wielu Polaków krzywi się na widok tego mięsa. Do gulaszu sprawdzi się lepiej niż łopatka

Ogony wołowe nie cieszą się dużą popularnością w polskiej kuchni. Należą do podrobów, których wiele osób na co dzień unika. Tymczasem to niedoceniony przysmak, który zachwyci delikatnym, miękkim mięsem i głębokim smakiem i świetnie sprawdza się w formie gulaszu. Mięso z ogonów wołowych, bogate w kolagen, po długim duszeniu staje się niezwykle kruche i soczyste, niemal rozpływając się w ustach. To właśnie kolagen sprawia, że sos zyskuje aksamitną konsystencję i wyjątkowy smak.

W polskiej kuchni z ogonów wołowych częściej gotowało się zupę, ale już Hiszpanie wolą je w formie gulaszu duszonego z dodatkiem wina. W restauracjach znaleźć je można jako "oxtail". Mięso jest tak kruche i soczyste, że nawet osoby na co dzień stroniące podrobów nie odmówią sobie dokładki.

Długie, powolne duszenie w winie, z dodatkiem aromatycznych warzyw i przypraw, sprawia, że ogony wołowe nabierają smaku. Stają się tak miękkie, że z łatwością oddzielisz mięso od kości.

Składniki:

• 1,5 kg ogonów wołowych (pokrojonych w kawałki)
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki oleju
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 butelka czerwonego wina wytrawnego (750 ml)
• 1 litr bulionu wołowego
• 2 liście laurowe
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 1 łyżeczka papryki wędzonej
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Ogony wołowe obtocz je w mące wymieszanej z solą oraz z pieprzem.
2. W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu rozgrzej olej. Obsmaż kawałki mięsa z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij mięso i odłóż na talerz.
3. Na tym samym tłuszczu zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek.
4. Dodaj pokrojoną w plastry marchewkę, pietruszkę oraz seler naciowy. Smaż przez kilka minut.
5. Wlej wino do garnka, zeskrobując dno, aby zebrać wszystkie smaki. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę.
6. Włóż obsmażone ogony z powrotem do garnka. Wlej bulion, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i paprykę wędzoną. Dopraw solą i pieprzem.
7. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez co najmniej 3-4 godziny. Mięso powinno być bardzo miękkie i odchodzić od kości.
8. Na koniec wyjmij liście laurowe.

Gulasz możesz podawać z pieczywem, ziemniakami, kluskami śląskimi lub kaszą. Smacznego!