Wielu Polaków krzywi się na widok tego mięsa. Do gulaszu sprawdzi się lepiej niż łopatka
Mięso duszone w sosie to jedno z tych dań, które przyjemnie otula brzuch i od razu sprawia, że nawet kapryśna pogoda staje się znośna. Zamiast jednak sięgać po wieprzowinę, postaw na ogony wołowe.
Ogony wołowe nie cieszą się dużą popularnością w polskiej kuchni. Należą do podrobów, których wiele osób na co dzień unika. Tymczasem to niedoceniony przysmak, który zachwyci delikatnym, miękkim mięsem i głębokim smakiem i świetnie sprawdza się w formie gulaszu. Mięso z ogonów wołowych, bogate w kolagen, po długim duszeniu staje się niezwykle kruche i soczyste, niemal rozpływając się w ustach. To właśnie kolagen sprawia, że sos zyskuje aksamitną konsystencję i wyjątkowy smak.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Chrupiąca kiszona kalarepa . Domowy sposób na nietypową przekąskę
Gulasz z ogonów wołowych
W polskiej kuchni z ogonów wołowych częściej gotowało się zupę, ale już Hiszpanie wolą je w formie gulaszu duszonego z dodatkiem wina. W restauracjach znaleźć je można jako "oxtail". Mięso jest tak kruche i soczyste, że nawet osoby na co dzień stroniące podrobów nie odmówią sobie dokładki.
Długie, powolne duszenie w winie, z dodatkiem aromatycznych warzyw i przypraw, sprawia, że ogony wołowe nabierają smaku. Stają się tak miękkie, że z łatwością oddzielisz mięso od kości.
Składniki:
- 1,5 kg ogonów wołowych (pokrojonych w kawałki)
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki oleju
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 butelka czerwonego wina wytrawnego (750 ml)
- 1 litr bulionu wołowego
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka papryki wędzonej
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Ogony wołowe obtocz je w mące wymieszanej z solą oraz z pieprzem.
- W dużym garnku lub żeliwnym naczyniu rozgrzej olej. Obsmaż kawałki mięsa z każdej strony na złoty kolor. Wyjmij mięso i odłóż na talerz.
- Na tym samym tłuszczu zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek.
- Dodaj pokrojoną w plastry marchewkę, pietruszkę oraz seler naciowy. Smaż przez kilka minut.
- Wlej wino do garnka, zeskrobując dno, aby zebrać wszystkie smaki. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę.
- Włóż obsmażone ogony z powrotem do garnka. Wlej bulion, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i paprykę wędzoną. Dopraw solą i pieprzem.
- Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez co najmniej 3-4 godziny. Mięso powinno być bardzo miękkie i odchodzić od kości.
- Na koniec wyjmij liście laurowe.
Gulasz możesz podawać z pieczywem, ziemniakami, kluskami śląskimi lub kaszą. Smacznego!
