Wiesz, ile jaj dodać do mielonych? Ta prosta zasada sprawi, że wyjdą idealne
Jajka w recepturze na kotlety mielone odgrywają wyjątkowo ważną rolę, dlatego warto wiedzieć, ile dokładnie powinno się ich tam znaleźć. Zasada jest banalnie prosta i z całą pewnością zapamiętasz ją bez najmniejszego problemu.
Kotlety mielone to potrawa, bez której większość z nas nie wyobraża sobie polskiej kuchni. Ich przygotowania uczymy się od maleńkości, i chociaż w każdym domu robi się to w odrobinę inny sposób, to ostatecznie wszyscy zgadzamy się co do tego, że za sukcesem mielonych stoi ich soczystość, miękkość i odpowiednie doprawienie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Przepis na zielony makaron. Idealnie sprawdzi się na Dzień Świętego Patryka
Żeby osiągnąć taki "wynik", masa mięsna na kotlety mielone zawiera różne nieprzypadkowe składniki. Każdy z nich jest odpowiedzialny za inny efekt potrawy. Namoczona w mleku bułka dba o odpowiednio puszystą konsystencję, podsmażona cebula za soczystość, a jajka — za spojenie masy w całość. Pytanie brzmi: ile użyć tych ostatnich? Zasada jest banalnie prosta.
Jajka w kotletach mielonych
Przygotowując kotlety mielone, warto o tym pamiętać. Odpowiednią ilością jajek w stosunku do całej masy jest jedna sztuka na pół kilograma użytego mięsa mielonego. Tylko tyle i aż tyle. Trzymanie się tej proporcji zapewni nam kotlety mielone o idealnej strukturze. Jej przekroczenie może natomiast sprawić, że mielone wyjdą zbyt twarde. Tak, to ten sam "casus" co w przypadku pierogów.
A może kotlety mielone bez jajek?
Wiele osób rezygnuje z niektórych dodatków do masy mięsnej na kotlety mielone. Powody są różne: autorskie receptury, nietolerancje pokarmowe... Z tego też powodu w internecie można znaleźć mnóstwo praktycznych substytutów zarówno dla cebuli, jak i namoczonej bułki i w końcu jajek.
Według nas dobrych zamienników jajek w przepisie na kotlety mielone jest kilka. Dobrze sprawdza się tu namoczone siemię lniane lub po prostu skorzystanie z nieco większej ilości bułki tartej. Niektórzy stosują w tym celu również skrobię ziemniaczaną. Sprawdzonym sposobem jest też dolanie do masy mięsnej odrobiny zimnej wody, która wniknie w strukturę i sklei ją niemal w tym samym stopniu, co jajka.
