Wyszłam z lasu z pełnym koszem. Inni grzybiarze po nich depczą, zamiast zbierać, a są doskonałe do suszenia

Koźlarz babka to bardzo popularny w Polsce grzyb. Doświadczeni grzybiarze, do lasu wybierający się po bardziej szlachetne okazy, często omijają koźlarze. Ja za to zebrałam cały koszyk młodych grzybów. Ususzone są doskonałą przyprawą.

Koźlarze to popularne w Polsce grzyby Koźlarze to popularne w Polsce grzyby
Źródło zdjęć: © Adobe Stock
SKOMENTUJ

Koźlarze klasyfikowane są część rodziny borowikowatych (Boletaceae). Warto jednak zauważyć, że znane są pod wieloma innymi nazwami, takimi jak kozak, koźlak czy kożlarek. Te różne nazwy odnoszą się do różnych odmian tego grzyba, takich jak koźlarz czerwony, koźlarz babka, koźlarz pomarańczowożółty, koźlarz topolowy, koźlarz czarnobrązowy, koźlarz sosnowy, koźlarz grabowy czy koźlarz różnobarwny.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Sałatka Waldorf to hit światowych restauracji. Przygotujesz ją z prostych składników

Opisanych zostało ponad 80 gatunków koźlarzy, choć niektóre źródła podają, że może być ich więcej niż sto. Co więcej, koźlarze są unikalnym rodzajem grzybów botanicznych  nie zawierają w sobie gatunków trujących lub niejadalnych. Są to grzyby powszechne, które można znaleźć zazwyczaj w skupiskach w lasach liściastych, mieszanych oraz zaroślach.

Koźlarze to popularne w Polsce grzyby
Koźlarze to popularne w Polsce grzyby © Pixabay

Koźlarz babka – gdzie rośnie?

Koźlarz babka, często nazywany kozakiem, koźlakiem lub brzeziakiem, to najpopularniejszy grzyb leśny z rodziny koźlarzy. Występuje w bliskim sąsiedztwie brzozy, ponieważ właśnie z tym drzewem żyje w symbiozie. Koźlarz babka rośnie na terenie całego kraju w lasach liściastych i mieszanych, w parkach, na łąkach i rzadkich krzakach. Występuje w okresie od lipca do listopada.

Kapelusze tych grzybów występują w wielu kolorach, od orzechowej po brunatną lub szarą. Kapelusz z półkolistego z czasem staje się poduszkowaty, a jego wierzch jest jednolity i aksamitnie gładki. Najlepiej jest zbierać wyłącznie młode okazy, ponieważ takie są najzdrowsze. Koźlarz babka składa się w ponad 70 proc. z wody, a jego miąższ jest bogaty w białko, aminokwasy, witaminy i mikroelementy.

Koźlarz babka – zastosowanie w kuchni

Młode osobniki koźlarza charakteryzują się ogonkiem sztywnym i elastycznym, podczas gdy starsze mają trzon łykowaty i często zdrewniały. Dlatego trzony starszych koźlarzy nie są używane w kuchni, są zbyt włókniste. Młode owocniki można gotować, dusić, mrozić, marynować, świetnie nadają się do suszenia. Suszyć można również kapelusze starszych okazów. Takie nadają się do różnych dań i sosów.

Wybrane dla Ciebie

Kopytka z ziemniaków są już niemodne. Robię je z innego warzywa i każdy chwali
Kopytka z ziemniaków są już niemodne. Robię je z innego warzywa i każdy chwali
Już nie boczek i cebula. Teraz robię jajecznicę z innym składnikiem i jest o niebo lepsza
Już nie boczek i cebula. Teraz robię jajecznicę z innym składnikiem i jest o niebo lepsza
Jak prawidłowo mrozić truskawki? Wiele osób popełnia błąd, przez który są potem niedobre
Jak prawidłowo mrozić truskawki? Wiele osób popełnia błąd, przez który są potem niedobre
Dostałeś szklankę wody do kawy? Powód może niektórych bardzo zaskoczyć
Dostałeś szklankę wody do kawy? Powód może niektórych bardzo zaskoczyć
Mizeria po francusku jest idealna na grilla. Smakuje 1000x lepiej niż klasyczna
Mizeria po francusku jest idealna na grilla. Smakuje 1000x lepiej niż klasyczna
Zapomniany deser PRL. Polacy zajadali się nim, chociaż nie wiedzieli, że wzmacnia serce
Zapomniany deser PRL. Polacy zajadali się nim, chociaż nie wiedzieli, że wzmacnia serce
W tych miejscach jest najwięcej grzybów. Znaleźć już można nawet kanie
W tych miejscach jest najwięcej grzybów. Znaleźć już można nawet kanie
Ten chleb na kefirze nie ma sobie równych. W żadnej piekarni takiego nie dostaniesz
Ten chleb na kefirze nie ma sobie równych. W żadnej piekarni takiego nie dostaniesz
Zrobiłem szynkę w rękawie. Wyszła pyszna, ale jedna rzecz prawie ją zepsuła
Zrobiłem szynkę w rękawie. Wyszła pyszna, ale jedna rzecz prawie ją zepsuła
Dolewaj do posiłków. "Czarne złoto" ułatwia trawienie i pomaga obniżyć cholesterol
Dolewaj do posiłków. "Czarne złoto" ułatwia trawienie i pomaga obniżyć cholesterol
Płatki owsiane mogą się schować. Ten produkt świetnie działa na jelita i figurę
Płatki owsiane mogą się schować. Ten produkt świetnie działa na jelita i figurę
Ostatnio zrobiłam te pyszne kotleciki. Wyszły tak dobre, że dzieciaki zjadły po cztery sztuki
Ostatnio zrobiłam te pyszne kotleciki. Wyszły tak dobre, że dzieciaki zjadły po cztery sztuki