Za komuny była prawdziwym rarytasem. Dziś obrzydza bardziej niż flaki

Popularność zupy ogonowej wynikała z dostępności ogonów wołowych, które były tańszym substytutem innych mięs. Potrawa ta, mimo że podbiła polskie stoły, ma korzenie w Europie Zachodniej, a jej szczególna wersja jest znana m.in. w Anglii.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Zupa ogonowa jest przygotowywana z ogonów wołowych, co daje jej bogaty, mięsisty smak. Do głównych składników należą także warzywa takie jak marchewka, seler, cebula oraz ziemniaki. Ważnym etapem jest długie gotowanie mięsa, co pozwala na wydobycie pełni smaku.

Ogon należy pokroić na kawałki, obsmażyć, a następnie gotować razem z warzywami. W niektórych wersjach dodaje się również grzyby czy koncentrat pomidorowy. Całość doprawiana jest ziołami, takimi jak majeranek, i często zagęszczana zasmażką.

Składniki:

• 1 ogon wołowy,
• 2 litry wody,
• 2 pietruszki,
• 3 marchewki,
• 1 por,
• 1/3 selera,
• 1 cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 ziemniaki,
• 2 suszone grzyby,
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 2 łyżeczki słodkiej papryki,
• 2 łyżeczki majeranku,
• 4 liście laurowe,
• 2 kulki ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka mielonego pieprzu,
• 1 łyżeczka soli,
• olej rzepakowy.

Sposób przygotowania zupy ogonowej:

1. Przygotowanie grzybów i mięsa: Namocz grzyby w ciepłej wodzie. Ogon wołowy umyj, oczyść i sparz wrzątkiem. Przełóż do garnka, zalej wodą, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Przykryj pokrywką i gotuj przez około pół godziny.
2. Przygotowanie bulionu i warzyw: Po ugotowaniu, wyjmij ogon, oddziel mięso i pokrój na małe kawałki. Do bulionu wrzuć obrane, umyte i pokrojone w kostkę warzywa oraz białą część pora. Dodaj także namoczone grzyby.
3. Smażenie i łączenie składników: Pokrojoną cebulę zeszklij na patelni, dodając na koniec drobno posiekany czosnek. Umieść te składniki w garnku z zupą i dopraw majerankiem, koncentratem pomidorowym oraz słodką papryką.
4. Gotowanie i końcowe doprawienie: Gotuj zupę przez około 30-40 minut. Na koniec dodaj kawałki mięsa z ogona. Podawaj z posiekaną natką pietruszki.

Choć dzisiaj zupa ogonowa nie jest już tak popularna, zyskuje miano tradycyjnego rarytasu. Można ją kupić w formie zup instant, jednak polecane jest przygotowanie jej w domu dla pełni smaku i wartości odżywczych. Wiele osób z sentymentem wraca do tego przepisu, urozmaicając go dodatkami czy nowoczesnymi technikami kulinarnymi.