Zamiast słodkiego nadzienia umieść w pączkach wołowinę. Zaskocz bliskich w tłusty czwartek czymś naprawdę wyjątkowym
Czy wiedziałeś, że tradycja smażenia pączków w naszym kraju ma naprawdę długą historię? Co więcej, początkowo wcale nie robiono ich na słodko. Wręcz przeciwnie, serwowano je w wytrawnej wersji, najczęściej z mięsnym nadzieniem. Jeśli jesteś ciekawy, jak smakuje i wygląda takie połączenie, obejrzyj nasze wideo. Lista składników czeka poniżej.
Składniki:
- 350 g mąki pszennej typ 450 - 500 (2 łyżki do rozczynu),
- 25 g świeżych drożdży,
- 120 ml ciepłego mleka (60 ml do rozczynu),
- 3 żółtka,
- 40 g cukru (1 łyżka do rozczynu),
- 40 g masła,
- 1 niepełna łyżka spirytusu (opcjonalnie)
- 1 szczypta soli.
Farsz:
- 2 łyżki masła,
- 1 cebula,
- 400 g mielonej wołowiny,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżka suszonego majeranku,
- 3/4 łyżeczki soli,
- 1/3 łyżeczki pieprzu,
- 125 ml domowego bulionu.
O czym warto pamiętać:
- Pracę nad przepisem rozpocznij tradycyjnie od przygotowania rozczynu. Pamiętaj, aby mleko miało odpowiednią temperaturę - maksymalnie 38 stopni Celsjusza.
- Dodając zbyt gorące mleko, utrudnisz pracę drożdżom. A to kluczowy element całego procesu.
- Gotową mieszankę odstaw na 20 minut, aby mogła podwoić swoją objętość. Połącz ją następnie z pozostałymi składnikami na ciasto.
- Nie zapomnij o sprawdzonym patencie naszych babć i mam z użyciem spirytusu. Dodając go do ciasta, sprawiasz, że pączki w trakcie smażenia nie wchłoną za dużo tłuszczu. Sam alkohol nie wpłynie na smak gotowych przekąsek, bo całkowicie wyparuje podczas smażenia w rozgrzanym oleju.
- Dobrze wyrobione ciasto przenieś do miski i odstaw pod przykryciem do wyrośnięcia na ok. 90 minut.
- W międzyczasie przygotuj farsz na patelni. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Do przepisu wykorzystaj wołowinę w mielonej wersji, nie pomiń też domowego bulionu. Ostatni element nie tylko będzie źródłem kolejnych walorów smakowych, ale też sprawi, że farsz do pączków nie będzie przesuszony, a soczysty.
- Przestudzony farsz dodatkowo zmiel w maszynce do mięsa, nadając mu aksamitnej struktury.
- Wróć do pracy z ciastem. Rozwałkuj je na placek o grubości ok. 1 cm. Przy pomocy szklanki wytnij krążki. W naszym przypadku użyte szkło miało ok. 8 cm średnicy.
- Na każdym elemencie umieść część farszu i owiń je szczelnie ciastem, tak aby nie wypadło podczas smażenia.
- Pączków z farszem nie smaż od razu, daj im czas, aby dodatkowo wyrosły. W tym przypadku wystarczy 20 minut.
- Na koniec usmaż pączki z obu stron w rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza oleju.
- Z wyżej podanych proporcji przygotujesz ok. 12 pączków. Przetestuj to rozwiązanie przed tłustym czwartkiem, który w tym roku przypada 12 lutego.
