Zamiast słodkiego nadzienia umieść w pączkach wołowinę. Zaskocz bliskich w tłusty czwartek czymś naprawdę wyjątkowym

Składniki:

• 350 g mąki pszennej typ 450 - 500 (2 łyżki do rozczynu),
• 25 g świeżych drożdży,
• 120 ml ciepłego mleka (60 ml do rozczynu),
• 3 żółtka,
• 40 g cukru (1 łyżka do rozczynu),
• 40 g masła,
• 1 niepełna łyżka spirytusu (opcjonalnie)
• 1 szczypta soli.

Farsz:

• 2 łyżki masła,
• 1 cebula,
• 400 g mielonej wołowiny,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka suszonego majeranku,
• 3/4 łyżeczki soli,
• 1/3 łyżeczki pieprzu,
• 125 ml domowego bulionu.

O czym warto pamiętać:

• Pracę nad przepisem rozpocznij tradycyjnie od przygotowania rozczynu. Pamiętaj, aby mleko miało odpowiednią temperaturę - maksymalnie 38 stopni Celsjusza.
• Dodając zbyt gorące mleko, utrudnisz pracę drożdżom. A to kluczowy element całego procesu.
• Gotową mieszankę odstaw na 20 minut, aby mogła podwoić swoją objętość. Połącz ją następnie z pozostałymi składnikami na ciasto.
• Nie zapomnij o sprawdzonym patencie naszych babć i mam z użyciem spirytusu. Dodając go do ciasta, sprawiasz, że pączki w trakcie smażenia nie wchłoną za dużo tłuszczu. Sam alkohol nie wpłynie na smak gotowych przekąsek, bo całkowicie wyparuje podczas smażenia w rozgrzanym oleju.
• Dobrze wyrobione ciasto przenieś do miski i odstaw pod przykryciem do wyrośnięcia na ok. 90 minut.
• W międzyczasie przygotuj farsz na patelni. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Do przepisu wykorzystaj wołowinę w mielonej wersji, nie pomiń też domowego bulionu. Ostatni element nie tylko będzie źródłem kolejnych walorów smakowych, ale też sprawi, że farsz do pączków nie będzie przesuszony, a soczysty.
• Przestudzony farsz dodatkowo zmiel w maszynce do mięsa, nadając mu aksamitnej struktury.
• Wróć do pracy z ciastem. Rozwałkuj je na placek o grubości ok. 1 cm. Przy pomocy szklanki wytnij krążki. W naszym przypadku użyte szkło miało ok. 8 cm średnicy.
• Na każdym elemencie umieść część farszu i owiń je szczelnie ciastem, tak aby nie wypadło podczas smażenia.
• Pączków z farszem nie smaż od razu, daj im czas, aby dodatkowo wyrosły. W tym przypadku wystarczy 20 minut.
• Na koniec usmaż pączki z obu stron w rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza oleju.
• Z wyżej podanych proporcji przygotujesz ok. 12 pączków. Przetestuj to rozwiązanie przed tłustym czwartkiem, który w tym roku przypada 12 lutego.