Kuchnia regionalna często kryje w sobie przepisy, o których większość z nas nie ma pojęcia. Jednym z takich dań jest zupa modyrda, wywodząca się z Pomorza. To danie, choć przygotowywane na bazie rosołu, ma zupełnie inny charakter, a wszystko dzięki dodatkowi kapusty. Tomasz Strzelczyk, znany kucharz i pasjonat polskiej kuchni, postanowił przywrócić tę zupę do łask, pokazując, jak proste i smaczne może być tradycyjne danie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kazimierska fitka to zapomniana zupa z babcinego przepisu. Idealnie sprawdzi się na chłodne dni
Czym jest zupa modyrda?
Modyrda to regionalna zupa, która łączy w sobie elementy klasycznego rosołu i kapuśniaku. Do jej przygotowania, oprócz tradycyjnych składników rosołowych, dodaje się kapustę, co nadaje zupie głębszy smak i lekko kwaśny aromat. Na Pomorzu była ona znana i ceniona za swoje rozgrzewające właściwości oraz bogaty smak.
Przepis na zupę modyrda według Tomasza Strzelczyka
Zupa modyrda, dzięki przepisowi Tomasza Strzelczyka, wraca na nasze stoły, przypominając o tradycyjnych, regionalnych smakach. To danie, które warto wypróbować, zwłaszcza jeśli lubimy klasyczne polskie zupy, ale chcemy spróbować czegoś nowego.
Składniki:
- 2 litry wody,
- 2 udka z kurczaka,
- 2 skrzydełka z kurczaka,
- 1 udko z kaczki (lub dodatkowe udko z kurczaka),
- kawałek wołowiny na rosół (np. szponder, pręga wołowa lub goleń),
- 3 liście laurowe,
- 6 ziaren ziela angielskiego,
- 4 ziarenka pieprzu,
- kawałek kapusty,
- 2-3 marchewki,
- 1 korzeń pietruszki,
- zielona część pora,
- 3 duże cebule,
- 4 duże ziemniaki,
- 2 łyżki masła,
- 2 jajka,
- 5 łyżek mąki pszennej,
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
- Do dużego garnka wlewamy wodę, wkładamy wszystkie rodzaje mięsa, dodajemy liście laurowe, ziarna pieprzu oraz ziele angielskie.
- Obieramy marchewki i pietruszkę, kroimy je na mniejsze kawałki.
- Kapustę przepłukujemy pod bieżącą wodą, zaś zieloną część pora przekrawamy wzdłuż.
- Dodajemy warzywa do garnka z mięsem i gotujemy na średnim ogniu, aż wszystko będzie miękkie.
- W międzyczasie przygotowujemy ciasto na kluski: wbijamy jajka do miski, dodajemy szczyptę soli i roztrzepujemy, stopniowo wsypujemy mąkę, mieszając, aż powstanie gładkie ciasto, jeśli będzie zbyt rzadkie, dodajemy więcej mąki.
- Jedną cebulę obieramy, przecinamy na pół i przypiekamy nad płomieniem gazu, a następnie dodajemy do zupy.
- Pozostałe cebule drobno kroimy, a ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w kostkę.
- Gdy mięso będzie już miękkie, dodajemy ziemniaki do zupy i gotujemy przez 20 minut.
- Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
- Wyjmujemy ugotowane mięso z zupy, oddzielamy je od kości i ewentualnie wrzucamy z powrotem do garnka.
- Rozpuszczamy masło na patelni i podsmażamy pokrojoną cebulę, mieszając, by się nie przypaliła. Gdy cebula będzie złocista, dodajemy ją do zupy i mieszamy.
- Na koniec wrzucamy lane kluski do zupy, formując je łyżką i gotujemy przez kilka minut, aż będą miękkie.
Dlaczego warto spróbować zupy modyrda?
Zupa modyrda jest idealnym połączeniem delikatności rosołu i wyrazistości kapusty, dzięki czemu zyskuje charakterystyczny smak. Jest to doskonałe danie na chłodniejsze dni, kiedy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego i pożywnego. Kapusta, bogata w błonnik i witaminy, dodaje zupie wartości odżywczych, a sposób przygotowania sprawia, że danie jest proste i szybkie.
