Zapomniana zupa wraca do łask. Strzelczyk zdradził, jak zrobić rosół popularny na Pomorzu
Zupa modyrda to mało znane, ale wyjątkowo smaczne danie, które kiedyś było popularne na Pomorzu. Teraz dzięki Tomaszowi Strzelczykowi wraca do łask, zyskując nowych zwolenników. Przygotowywana w sposób podobny do rosołu, wyróżnia się składnikiem, który nadaje jej wyjątkowy smak. Dowiedz się, jak zrobić tę tradycyjną zupę, której recepturę znało niewielu.
Kuchnia regionalna często kryje w sobie przepisy, o których większość z nas nie ma pojęcia. Jednym z takich dań jest zupa modyrda, wywodząca się z Pomorza. To danie, choć przygotowywane na bazie rosołu, ma zupełnie inny charakter, a wszystko dzięki dodatkowi kapusty. Tomasz Strzelczyk, znany kucharz i pasjonat polskiej kuchni, postanowił przywrócić tę zupę do łask, pokazując, jak proste i smaczne może być tradycyjne danie.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kazimierska fitka to zapomniana zupa z babcinego przepisu. Idealnie sprawdzi się na chłodne dni
Czym jest zupa modyrda?
Modyrda to regionalna zupa, która łączy w sobie elementy klasycznego rosołu i kapuśniaku. Do jej przygotowania, oprócz tradycyjnych składników rosołowych, dodaje się kapustę, co nadaje zupie głębszy smak i lekko kwaśny aromat. Na Pomorzu była ona znana i ceniona za swoje rozgrzewające właściwości oraz bogaty smak.
Przepis na zupę modyrda według Tomasza Strzelczyka
Zupa modyrda, dzięki przepisowi Tomasza Strzelczyka, wraca na nasze stoły, przypominając o tradycyjnych, regionalnych smakach. To danie, które warto wypróbować, zwłaszcza jeśli lubimy klasyczne polskie zupy, ale chcemy spróbować czegoś nowego.
Składniki:
- 2 litry wody,
- 2 udka z kurczaka,
- 2 skrzydełka z kurczaka,
- 1 udko z kaczki (lub dodatkowe udko z kurczaka),
- kawałek wołowiny na rosół (np. szponder, pręga wołowa lub goleń),
- 3 liście laurowe,
- 6 ziaren ziela angielskiego,
- 4 ziarenka pieprzu,
- kawałek kapusty,
- 2-3 marchewki,
- 1 korzeń pietruszki,
- zielona część pora,
- 3 duże cebule,
- 4 duże ziemniaki,
- 2 łyżki masła,
- 2 jajka,
- 5 łyżek mąki pszennej,
- sól i pieprz do smaku.
Przygotowanie:
- Do dużego garnka wlewamy wodę, wkładamy wszystkie rodzaje mięsa, dodajemy liście laurowe, ziarna pieprzu oraz ziele angielskie.
- Obieramy marchewki i pietruszkę, kroimy je na mniejsze kawałki.
- Kapustę przepłukujemy pod bieżącą wodą, zaś zieloną część pora przekrawamy wzdłuż.
- Dodajemy warzywa do garnka z mięsem i gotujemy na średnim ogniu, aż wszystko będzie miękkie.
- W międzyczasie przygotowujemy ciasto na kluski: wbijamy jajka do miski, dodajemy szczyptę soli i roztrzepujemy, stopniowo wsypujemy mąkę, mieszając, aż powstanie gładkie ciasto, jeśli będzie zbyt rzadkie, dodajemy więcej mąki.
- Jedną cebulę obieramy, przecinamy na pół i przypiekamy nad płomieniem gazu, a następnie dodajemy do zupy.
- Pozostałe cebule drobno kroimy, a ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w kostkę.
- Gdy mięso będzie już miękkie, dodajemy ziemniaki do zupy i gotujemy przez 20 minut.
- Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
- Wyjmujemy ugotowane mięso z zupy, oddzielamy je od kości i ewentualnie wrzucamy z powrotem do garnka.
- Rozpuszczamy masło na patelni i podsmażamy pokrojoną cebulę, mieszając, by się nie przypaliła. Gdy cebula będzie złocista, dodajemy ją do zupy i mieszamy.
- Na koniec wrzucamy lane kluski do zupy, formując je łyżką i gotujemy przez kilka minut, aż będą miękkie.
Dlaczego warto spróbować zupy modyrda?
Zupa modyrda jest idealnym połączeniem delikatności rosołu i wyrazistości kapusty, dzięki czemu zyskuje charakterystyczny smak. Jest to doskonałe danie na chłodniejsze dni, kiedy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego i pożywnego. Kapusta, bogata w błonnik i witaminy, dodaje zupie wartości odżywczych, a sposób przygotowania sprawia, że danie jest proste i szybkie.
