Zapomniana zupa wraca do łask. Strzelczyk zdradził, jak zrobić rosół popularny na Pomorzu

Kuchnia regionalna często kryje w sobie przepisy, o których większość z nas nie ma pojęcia. Jednym z takich dań jest zupa modyrda, wywodząca się z Pomorza. To danie, choć przygotowywane na bazie rosołu, ma zupełnie inny charakter, a wszystko dzięki dodatkowi kapusty. Tomasz Strzelczyk, znany kucharz i pasjonat polskiej kuchni, postanowił przywrócić tę zupę do łask, pokazując, jak proste i smaczne może być tradycyjne danie.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Modyrda to regionalna zupa, która łączy w sobie elementy klasycznego rosołu i kapuśniaku. Do jej przygotowania, oprócz tradycyjnych składników rosołowych, dodaje się kapustę, co nadaje zupie głębszy smak i lekko kwaśny aromat. Na Pomorzu była ona znana i ceniona za swoje rozgrzewające właściwości oraz bogaty smak.

Zupa modyrda, dzięki przepisowi Tomasza Strzelczyka, wraca na nasze stoły, przypominając o tradycyjnych, regionalnych smakach. To danie, które warto wypróbować, zwłaszcza jeśli lubimy klasyczne polskie zupy, ale chcemy spróbować czegoś nowego.

Składniki:

• 2 litry wody,
• 2 udka z kurczaka,
• 2 skrzydełka z kurczaka,
• 1 udko z kaczki (lub dodatkowe udko z kurczaka),
• kawałek wołowiny na rosół (np. szponder, pręga wołowa lub goleń),
• 3 liście laurowe,
• 6 ziaren ziela angielskiego,
• 4 ziarenka pieprzu,
• kawałek kapusty,
• 2-3 marchewki,
• 1 korzeń pietruszki,
• zielona część pora,
• 3 duże cebule,
• 4 duże ziemniaki,
• 2 łyżki masła,
• 2 jajka,
• 5 łyżek mąki pszennej,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

1. Do dużego garnka wlewamy wodę, wkładamy wszystkie rodzaje mięsa, dodajemy liście laurowe, ziarna pieprzu oraz ziele angielskie.
2. Obieramy marchewki i pietruszkę, kroimy je na mniejsze kawałki.
3. Kapustę przepłukujemy pod bieżącą wodą, zaś zieloną część pora przekrawamy wzdłuż.
4. Dodajemy warzywa do garnka z mięsem i gotujemy na średnim ogniu, aż wszystko będzie miękkie.
5. W międzyczasie przygotowujemy ciasto na kluski: wbijamy jajka do miski, dodajemy szczyptę soli i roztrzepujemy, stopniowo wsypujemy mąkę, mieszając, aż powstanie gładkie ciasto, jeśli będzie zbyt rzadkie, dodajemy więcej mąki.
6. Jedną cebulę obieramy, przecinamy na pół i przypiekamy nad płomieniem gazu, a następnie dodajemy do zupy.
7. Pozostałe cebule drobno kroimy, a ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w kostkę.
8. Gdy mięso będzie już miękkie, dodajemy ziemniaki do zupy i gotujemy przez 20 minut.
9. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
10. Wyjmujemy ugotowane mięso z zupy, oddzielamy je od kości i ewentualnie wrzucamy z powrotem do garnka.
11. Rozpuszczamy masło na patelni i podsmażamy pokrojoną cebulę, mieszając, by się nie przypaliła. Gdy cebula będzie złocista, dodajemy ją do zupy i mieszamy.
12. Na koniec wrzucamy lane kluski do zupy, formując je łyżką i gotujemy przez kilka minut, aż będą miękkie.

Zupa modyrda jest idealnym połączeniem delikatności rosołu i wyrazistości kapusty, dzięki czemu zyskuje charakterystyczny smak. Jest to doskonałe danie na chłodniejsze dni, kiedy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego i pożywnego. Kapusta, bogata w błonnik i witaminy, dodaje zupie wartości odżywczych, a sposób przygotowania sprawia, że danie jest proste i szybkie.