zero waste (strona 3 z 10)

Zastanawiasz się, co w przyszłym roku będzie królować na naszych stołach? Czy czekają nas kulinarnie rewolucje, a może wrócimy do sprawdzonych smaków? O to, co będziemy jeść, jak gotować i w jaki sposób spędzać czas przy jedzeniu zapytałam ekspertkę. Dr Magdalena Tomaszewska-Bolałek - orientalistka, autorka książek kulinarnych promotorka dziedzictwa kulinarnego i badaczka food studies zdradziła mi kilka smaczków, które mogą zaskoczyć.

W polskiej kuchni parmezan, a właściwie Parmigiano Reggiano, gości coraz częściej. Posypujemy nim makarony, risotta, sałatki, a nawet zupy kremy, by dodać im głębi i tego niepowtarzalnego, słonego i umamicznego smaku.

Tarka jest jednym z najbardziej popularnych gadżetów w kuchni. Poręczna i praktyczna – jak dotąd nie została wyparta przez bardziej zaawansowane sprzęty, bo jest po prostu łatwiejsza w użyciu. Jednak mało kto wykorzystuje jej wszystkie właściwości. Chropowata strona dla wielu pozostaje zagadką.

Po świętach w lodówce często zostaje to samo: kawałek kiełbasy, kilka plasterków szynki, resztka pieczonego mięsa, boczek "na później". Za mało, by zrobić osobny obiad, a szkoda wyrzucić. I właśnie w takich momentach idealnie sprawdza się forszmak lubelski – treściwe, aromatyczne danie, które powstało dokładnie po to, by nic się nie zmarnowało.

Po Wigilii często zostają kawałki karpia już usmażone, w panierce, ale jeszcze "czyste", czyli niepolane sosem, nietknięte widelcem. I właśnie takie są największym skarbem, bo dają sporo możliwości na kolejne dni. Zamiast znowu je odgrzewać, warto zmienić im formę podania oraz podkręcik smak.

Po świętach kompot znika szybko, ale owoce z dna garnka często zostają bez pomysłu na dalsze wykorzystanie. Miękkie, aromatyczne i pełne przypraw korzennych aż proszą się o drugie życie. Zamiast je wyrzucać, warto potraktować je jako gotową bazę do prostych, świątecznych deserów.

Nie wiesz, co zrobić z resztkami karpia przygotowywanego na Wigilię? Chipsy z karpia, czyli karpioki, to prosty sposób, żeby zamienić odpadki w chrupiącą i zdrową przekąskę. Zero waste, pełne smaku i… uzależniające – każdy, kto spróbuje, sięgnie po więcej.

Mogłoby się wydawać, że używanie brokuła w kuchni to żadna filozofia. Gdy przechodzimy jednak do praktyki, pojawia się duży problem — co zrobić z łodygą warzywa? Seba z Pyszności przychodzi z pomocą.

Wszyscy myślą o pierogach na Wigilię, a ja mam w głowie już pomysł na obiad w drugi dzień świąt Bożego Narodzenia. Pierogi tym razem wystąpią w mięsnej oprawie, a do farszu wykorzystam pieczoną kaczkę. Podam do nich ciepłą konfiturą i wszyscy będą się rozpływać.

Jeśli myślisz, że gotowanie wymaga czasu, talentu i miliona składników, Jagna Niedzielska udowadnia, że jest dokładnie odwrotnie. "Kapsułowe" podejście działa nie tylko w szafie, ale też na talerzu – i to bez ograniczeń. Od podkręcania smaku mandarynkami z olejem chili po jajecznicę ubijaną jak chmurka - tu zwykłe rzeczy nagle robią "wow".

Skórka z pomarańczy nadal ląduje w koszu, a przecież już za chwilę będzie potrzebna do świątecznych wypieków. To prawda, że szkoda zachodu dla skórki z jednego owocu. Dlatego poczekaj, aż uzbiera się więcej i wtedy przygotuj aromatyczny dodatek, którego nie może zabraknąć na Wigilii.

Kiedy po niedzielnym obiedzie pozostają resztki kurczaka i rosołu, wiele osób nie wie, co z nimi zrobić. Nie wszyscy są przekonani do przepisów zero waste, ale myślę, że to tylko dlatego, że nie trafili na odpowiedni. Nie wystarczy zmiksować mięso – żeby powstało pyszne smarowidło na kanapki, potrzeba kilku dodatkowych składników i odpowiedniej proporcji.

Za młodości naszych rodziców gościły na stołach częściej niż kotlety i pieczenie. Dziś niektórzy patrzą na nie z obrzydzeniem, a inni serwują w restauracjach jako kulinarny powrót do korzeni. Mięso ma wyjątkowo delikatną strukturę i świetnie chłonie smak przypraw. Potrafi zaskoczyć nawet tych, którzy nie przepadają za tradycyjną kuchnią.

Jajecznica z piekarnika to przepis, który potrafi zaskoczyć nawet tych, którzy uważają się za mistrzów patelni. Wychodzi puszysta, delikatna i pachnąca – a do tego nie wymaga stania przy kuchence.

Jeśli należysz do grona osób, które twierdzą, że nie są w stanie najeść się naleśnikami, wersja po ukraińsku może zupełnie odmienić twoje podejście. Podwójnie smażone mlynci, nadziewane pysznym i sycącym farszem, doskonale sprawdzą się na obiad. We Lwowie podają z kwaśną śmietaną.

Wymyślili je Francuzi, aby wykorzystać wczorajsze, suche croissanty. Polskie piekarnie i cukiernie podchwyciły ten patent i sprzedają "nowe" słodkości po jeszcze wyższej cenie. Tymczasem rogaliki z recyklingu możesz zrobić w domu – wyjdzie o wiele taniej, a równie smacznie.

Wystarczy odrobina pomysłowości, by czerstwe pieczywo zmienić w aromatyczne dania lub chrupiące dodatki. Poznaj sprawdzone pomysły, dzięki którym pieczywo zostanie w pełni wykorzystane i zamienione w coś pysznego.

Aquafaba to składnik, o którym jeszcze niedawno mało kto słyszał, a dziś coraz częściej pojawia się w nowoczesnej kuchni. Choć brzmi morsko i egzotycznie, to jest to po prostu woda pozostała po gotowaniu lub odsączeniu ciecierzycy.

Została ci kasza z obiadu? Nie wyrzucaj jej, bo może się przydać. Wyczarujesz z niej obłędne kaszotto z kilkoma ciekawymi dodatkami. To danie jest tak obłędne, że będziesz je robić co chwila.

Chociaż próżno szukać w niej wyszukanych składników, to od pokoleń zachwyca smakiem. To klasyk włoskiej kuchni, który świetnie odnajdzie się także na polskim talerzu.

Wielu osobom się wydaje, że jak zaleją całego kurczaka wodą, dorzucą kilka warzyw i przypraw, to rosół będzie smakował jak u babci. Jednak prawda jest taka, że nasze babcie zazwyczaj sięgały po inne mięso. Na rosół szły najtańsze porcje ze sklepu, a jednak bulion wychodził esencjonalny, zdrowy i wyjątkowo smaczny.

Nasze mamy i babcie na potrawę z tej części mięsa mówiły gulasz z dudków. Dzisiaj wiele osób nie ma pojęcia, co to oznacza. W czasach PRL-u nazwa dania również miała cel maskujący – dudki nikogo nie zniechęcały do obiadu, chociaż wtajemniczeni wiedzieli i zajadali. Obecnie w wielu Polakach takie danie wywołałoby torsje.

Masz w lodówce mięso z rosołu albo resztki zupy, których szkoda wyrzucić? Zamiast je marnować, zamień je w krokiety z mięsem, ryżem i pieczarkami – proste, sycące i pełne smaku. To tani sposób na kreatywne gotowanie w duchu zero waste, który zaskoczy twoich bliskich.

Są jednym z podstawowych składników obiadu. Dlatego gdy słyszę "tłuczone ziemniaki", deser to ostatnia rzecz, o jakiej myślę – a tym bardziej pączki. Ten przepis udowadnia jednak, że czasem warto wyjść poza utarty schemat.

To obiad prosty, smaczny i szybki w przygotowaniu. Świetnie sprawdzi się w piątkowe popołudnie, zastępując typową rybę w panierce czy śledzia pod pierzynką.