zero waste (strona 2 z 9)

Warzywa z rosołu często idą na zmarnowanie. To prawda, że wiele smaku oddały już do bulionu, ale nie są jeszcze zupełnie pozbawione wartości odżywczej. Podkręcam je włoskim serem i sprawdzoną mieszanką przypraw. Rodzinka zajada na równi z mięsnymi kotletami.

Chociaż współczesne lady chłodnicze uginają się od delikatnych wędlin z indyka i szynek parmeńskich, dla naszych dziadków codziennością były inne, bardziej tradycyjne wyroby. Wśród nich królował czarny salceson, który dzisiaj budzi skrajne emocje. Czy jest szansa na jego powrót?

Z ziemniaków wyczarować można prawdziwe cuda, a placki i frytki to dopiero początek. Te włoskie krokieciki zachwycają chrupiącą panierką i kremowym, lekko ciągnącym wnętrzem.

Czerstwy chleb w polskiej kuchni najczęściej kończy jako baza do domowej bułki tartej lub – w najlepszym wypadku – jako składnik kotletów mielonych. Tymczasem Hiszpanie od wieków mają na niego znacznie lepszy patent. Poznajcie migas, czyli potrawę, która udowadnia, że z kilku podstawowych składników i "resztek" można stworzyć danie godne najlepszych restauracji.

To jeden ze sposobów na niemarnowanie jedzenia. Zamiast wyrzucać do kosza, zamieniam je w delikatne kluski, które idealnie sprawdzają się jako szybki i sycący dodatek do obiadu.

Fasolka po bretońsku to jedno z tych dań, które najlepiej smakują drugiego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą. Z automatu zagęszczamy ją zasmażką, ale równie skuteczny (a może nawet lepszy?) jest inny stary sposób, który znały już nasze prababki.

Naleśniki rosołowe to jeden z najlepszych sposobów na wykorzystanie mięsa i warzyw z niedzielnego rosołu. Proste, sycące i pełne smaku, idealnie sprawdzają się jako kolacja, która nie wymaga wielkiego gotowania ani marnowania jedzenia.

Dania z ugotowanych ziemniaków to jeden z najprostszych sposobów na ograniczenie marnowania jedzenia w domu. Zamiast wyrzucać ziemniaki, które zostały z obiadu, można w kilka minut zamienić je w pełnowartościowy posiłek na kolację lub kolejny dzień. Wystarczy znać kilka sprawdzonych pomysłów.

Nasze mamy i babcie po prostu brały, co było w sklepie i nie wybrzydzały. A dzięki znakomitym umiejętnościom kulinarnym potrafiły nawet najmniej apetyczne kąski przygotować w taki sposób, że każdy jadł obiad ze smakiem. Dzisiaj elementy z "piątej ćwiartki" powracają do łask, bo doskonale wpisują się w założenia kuchni zero waste. Byłam pod wrażeniem, jak smaczny jest gulasz z dudków.

Warto je przygotować na obiad, gdy po południu planujesz kolejne aktywności na świeżym powietrzu. Ziemniaki po swojsku to proste danie, które sprawia, że nawet na mrozie nie odczujesz spadku energii.

Szukasz pomysłu na obiad zero waste? Moja babcia wiedziała, jak zamienić resztki w królewskie danie. Poznaj naleśniki z mięsem z rosołu w nowej odsłonie. Ten przepis na aromatyczne naleśniki z mięsem z rosołu zapiekane pod serem cheddar to kulinarny powrót do dzieciństwa, który zachwyci każdego.

Zastanawiasz się, co w przyszłym roku będzie królować na naszych stołach? Czy czekają nas kulinarnie rewolucje, a może wrócimy do sprawdzonych smaków? O to, co będziemy jeść, jak gotować i w jaki sposób spędzać czas przy jedzeniu zapytałam ekspertkę. Dr Magdalena Tomaszewska-Bolałek - orientalistka, autorka książek kulinarnych promotorka dziedzictwa kulinarnego i badaczka food studies zdradziła mi kilka smaczków, które mogą zaskoczyć.

W polskiej kuchni parmezan, a właściwie Parmigiano Reggiano, gości coraz częściej. Posypujemy nim makarony, risotta, sałatki, a nawet zupy kremy, by dodać im głębi i tego niepowtarzalnego, słonego i umamicznego smaku.

Tarka jest jednym z najbardziej popularnych gadżetów w kuchni. Poręczna i praktyczna – jak dotąd nie została wyparta przez bardziej zaawansowane sprzęty, bo jest po prostu łatwiejsza w użyciu. Jednak mało kto wykorzystuje jej wszystkie właściwości. Chropowata strona dla wielu pozostaje zagadką.

Po świętach w lodówce często zostaje to samo: kawałek kiełbasy, kilka plasterków szynki, resztka pieczonego mięsa, boczek "na później". Za mało, by zrobić osobny obiad, a szkoda wyrzucić. I właśnie w takich momentach idealnie sprawdza się forszmak lubelski – treściwe, aromatyczne danie, które powstało dokładnie po to, by nic się nie zmarnowało.

Po Wigilii często zostają kawałki karpia już usmażone, w panierce, ale jeszcze "czyste", czyli niepolane sosem, nietknięte widelcem. I właśnie takie są największym skarbem, bo dają sporo możliwości na kolejne dni. Zamiast znowu je odgrzewać, warto zmienić im formę podania oraz podkręcik smak.

Po świętach kompot znika szybko, ale owoce z dna garnka często zostają bez pomysłu na dalsze wykorzystanie. Miękkie, aromatyczne i pełne przypraw korzennych aż proszą się o drugie życie. Zamiast je wyrzucać, warto potraktować je jako gotową bazę do prostych, świątecznych deserów.

Nie wiesz, co zrobić z resztkami karpia przygotowywanego na Wigilię? Chipsy z karpia, czyli karpioki, to prosty sposób, żeby zamienić odpadki w chrupiącą i zdrową przekąskę. Zero waste, pełne smaku i… uzależniające – każdy, kto spróbuje, sięgnie po więcej.

Mogłoby się wydawać, że używanie brokuła w kuchni to żadna filozofia. Gdy przechodzimy jednak do praktyki, pojawia się duży problem — co zrobić z łodygą warzywa? Seba z Pyszności przychodzi z pomocą.

Wszyscy myślą o pierogach na Wigilię, a ja mam w głowie już pomysł na obiad w drugi dzień świąt Bożego Narodzenia. Pierogi tym razem wystąpią w mięsnej oprawie, a do farszu wykorzystam pieczoną kaczkę. Podam do nich ciepłą konfiturą i wszyscy będą się rozpływać.

Jeśli myślisz, że gotowanie wymaga czasu, talentu i miliona składników, Jagna Niedzielska udowadnia, że jest dokładnie odwrotnie. "Kapsułowe" podejście działa nie tylko w szafie, ale też na talerzu – i to bez ograniczeń. Od podkręcania smaku mandarynkami z olejem chili po jajecznicę ubijaną jak chmurka - tu zwykłe rzeczy nagle robią "wow".

Skórka z pomarańczy nadal ląduje w koszu, a przecież już za chwilę będzie potrzebna do świątecznych wypieków. To prawda, że szkoda zachodu dla skórki z jednego owocu. Dlatego poczekaj, aż uzbiera się więcej i wtedy przygotuj aromatyczny dodatek, którego nie może zabraknąć na Wigilii.

Kiedy po niedzielnym obiedzie pozostają resztki kurczaka i rosołu, wiele osób nie wie, co z nimi zrobić. Nie wszyscy są przekonani do przepisów zero waste, ale myślę, że to tylko dlatego, że nie trafili na odpowiedni. Nie wystarczy zmiksować mięso – żeby powstało pyszne smarowidło na kanapki, potrzeba kilku dodatkowych składników i odpowiedniej proporcji.

Za młodości naszych rodziców gościły na stołach częściej niż kotlety i pieczenie. Dziś niektórzy patrzą na nie z obrzydzeniem, a inni serwują w restauracjach jako kulinarny powrót do korzeni. Mięso ma wyjątkowo delikatną strukturę i świetnie chłonie smak przypraw. Potrafi zaskoczyć nawet tych, którzy nie przepadają za tradycyjną kuchnią.

Jajecznica z piekarnika to przepis, który potrafi zaskoczyć nawet tych, którzy uważają się za mistrzów patelni. Wychodzi puszysta, delikatna i pachnąca – a do tego nie wymaga stania przy kuchence.