zero waste (strona 4 z 9)

Sezon jabłkowy to idealny moment, aby przygotować własny ocet jabłkowy. Dzięki prostemu przepisowi mojej babci możesz w kilka chwil nastawić ocet, który w pełni zastąpi sklepowy spirytusowy i wniesie do twojej kuchni naturalny aromat i zdrowe składniki.

Popara to tradycyjne śniadanie popularne w krajach byłej Jugosławii, które doskonale się wpisuje w dzisiejsze założenia zero waste. W Polsce zajadaliśmy się podobną breją, ale ta bałkańska ma o wiele bardziej wartościowe składniki.

Nie każdy ma odwagę spróbować dania, które już samą nazwą budzi lęk. Jarek Nowak – prowadzący program "Zabójcze potrawy" – zrobił z tego swoją misję. Od lat przemierza Polskę i świat w poszukiwaniu smaków i produktów, które jednych fascynują, a innych odrzucają. W najnowszym sezonie przyjrzał się m.in. polskiej czerninie i jajecznicy z baranim móżdżkiem.

W polskiej kuchni znaleźć można wiele zapomnianych przepisów, które przed laty często pojawiały się na stołach. Wśród nich jest nietypowy majonez rybny

Zapomniane przepisy sprzed lat potrafią zaskoczyć nawet największych miłośników kuchni. W starych książkach kulinarnych kryją się receptury, które dziś mogą wywołać zdziwienie, a kiedyś były zwyczajnym daniem na polskich stołach.

Jeśli zioła w ogródku dopisały, masz już niewiele czasu na zbiory. Za chwilę wszystko zacznie przekwitać, więc trzeba się wziąć do pracy. Wiele osób decyduje się na zamrożenie koperku, bo to najlepszy sposób na przedłużenie jego świeżości. Łodygi zazwyczaj lądują w koszu albo, w lepszej sytuacji, na kompostowniku. Tymczasem i one mogą wzbogacić smak wielu potraw.

Woda po gotowaniu jajek nie musi być odpadkiem. Skorupki uwalniają do niej wartościowe substancje, których żal nie wykorzystać. Dzięki takiej wodzie twój dom będzie piękniejszy, a przy okazji ograniczysz jej zużycie.

Wygląda jak słodka zapiekanka, a energii dostarcza tyle, że nawet pierwsze jesienne chłody nie będą straszne. Angielski pudding chlebowy to prosty przepis w duchu zero waste. To połączenie pysznego smaku, tradycji i zaradności gospodyń domowych.

Kiedyś ozorki wieprzowe były podawane na obiad co najmniej raz w tygodniu. Dziś mało kto przygotowuje je w domu, za to coraz częściej pojawiają się w menu dobrych restauracji. Czy powrót do klasyka z PRL-u będzie przyjemny? W zestawie z aksamitnym sosem chrzanowym na pewno skusisz się na więcej niż jedną porcję.

Choć w polskiej kuchni kalafior najczęściej pojawia się w wersji "z bułką tartą i masłem", to w rzeczywistości całe warzywo – od różyczek po liście – jest kulinarnym skarbem. Sylwia Majcher, edukatorka ekologiczna i ekspertka zero waste, przekonuje, ż jak pozornie niepotrzebne i najczęściej obrywane liście mogą stać się prawdziwym przysmakiem. I ostrzega, że nawet jeśli ich nie jesz, w jednej sytuacji na pewno nie możesz ich usuwać.

Cascara to napój, który zdobywa coraz większą popularność jako zdrowsza alternatywa dla kawy i herbaty. Choć pochodzi z tej samej rośliny co kawa, nie ma z nią wiele wspólnego w smaku – przypomina raczej ziołowo-owocowy napar z lekkim, naturalnym pobudzeniem. Ma mnóstwo antyoksydantów, wspiera trawienie i działa oczyszczająco.

Brzmi jak żart, a jednak to kulinarny hit – ketchup z bananów to przepis, który może cię zaskoczyć. Choć kojarzymy ten owoc z deserami, w wersji wytrawnej doskonale imituje tradycyjny sos pomidorowy. Jest słodkawy, lekko pikantny, intensywny i... naprawdę pyszny. Do frytek, kanapek, mięs z grilla – sprawdzi się wszędzie tam, gdzie używasz zwykłego ketchupu.

Wiele osób omija je na straganach szerokim łukiem, uznając za przerośnięte, niesmaczne i bezużyteczne. Tymczasem duże ogórki gruntowe to niedoceniany skarb sezonu. Choć nie nadają się do klasycznych kiszonek w całości, mają mnóstwo kulinarnych zastosowań – od przetworów po dania obiadowe i przekąski.

Paluszki ziemniaczane to jeden z wielu pomysłów na wykorzystanie ziemniaków z wczorajszego obiadu. Wystarczy dodatek twardego sera, aby przekąska nabrała wyrazu. Jeśli myślisz, że to się nie uda, to znaczy, że nie znasz triku z woreczkami strunowymi.

Nie tylko w starych, opuszczonych ogrodach, ale także w parkach miejskich rosną drzewka morwowe, które właśnie teraz dają obfite plony. Być może zazwyczaj nie zwracasz na nie uwagi, ale rozejrzyj się podczas najbliższego spaceru. Ich owoce spotyka los podobny do mirabelek. Spadają na ziemię i lądują pod butami ludzi i kołami rowerów.

Rzodkiewka nie musi być nudna! W tym odcinku Daria testuje, jak przechować ją dłużej, jak łatwo ją ukisić i bonus, czyli jak zrobić z niej genialny dodatek do hummusu – pieczony lub grillowany. Obejrzyj całe wideo krok po kroku, a przy okazji zapisz proporcje i parametry do przepisów: zrób kiszonkę na zalewie z 1 l wody i 1,5 łyżeczki soli – gotowe w kilka dni. Piecz rzodkiewki z oliwą i koperkiem w 180°C przez około 20 minut – sprawdzą się też na grillu na tackach.

Choć większość z nas odruchowo odrywa i wyrzuca szypułki truskawek, te zielone "czapeczki" wcale nie są bezwartościowe. Zawierają cenne składniki odżywcze i mają szerokie zastosowanie kulinarne oraz zdrowotne. W dobie niemarnowania warto spojrzeć na nie świeżym okiem – i po prostu je zjadać.

Salceson – danie niedoceniane, często zapomniane, a jednocześnie pełne możliwości. Aleksander Baron, szef kuchni, autor książek i pasjonat kulinarnej rekonstrukcji, opowiada o swojej fascynacji tą formą, która może być nośnikiem smaku, emocji i historii.

Øllebrød to wyjątkowy rodzaj duńskiej "owsianki". Pudding powstaje z czerstwego chleba żytniego i piwa, co tworzy niecodzienne, ale bardzo zdrowe połączenie. To proste i ekologiczne danie często jest podawane z ryżem i owocowymi dodatkami.

Nie tylko dzieciaki uwielbiają ziemniaki w takiej formie. Smażone na złoto kulki są chrupiące na zewnątrz i mięciutkie w środku. Możesz je podać do obiadu lub jako przekąskę na wieczór z planszówkami. Nie wiesz, jak wykorzystać ziemniaki z wczorajszego obiadu? Dodaj do nich kilka prostych składników, a znikną szybciej niż myślisz.

Dawniej gospodynie znały jeden sposób na podkręcenie smaku rosołu i nie był to zdrowy wybór. Na szczęście z biegiem czasu wzrosła świadomość dotycząca składu kostek rosołowych czy mieszanek z dodatkiem przypraw. Okazuje się, że smak bulionu można podkręcić na wiele różnych sposobów, również dodatkiem skórki włoskiego sera.

Kiedy w brzuchu zaczyna burczeć, a w lodówce czekają resztki makaronu z niedzielnego rosołu, pomysł na ekspresowy obiad mam od ręki. Powstaje z resztek, ale zdecydowanie niczego mu nie brakuje.

Na sezon owocowy czekamy z utęsknieniem. Gdy tylko na straganach pojawiają się polskie truskawki, zajadamy je kilogramami. Nie każdy zdaje sobie jednak sprawę z tego, że po zjedzeniu w koszu ląduje cenny produkt.

W wielu domach każdy je obiad we własnym zakresie. Dopiero kolacja stwarza okazję ku temu, aby cała rodzina mogła spotkać się przy wspólnym stole. Dobrze wtedy zjeść coś ciepłego. Składniki na tę zapiekankę na pewno masz w kuchni.

Kiedy już zjemy owoc, ta twarda skórka ląduje w śmietniku. Nie musisz jej jeść, ale warto wrzucić ją do dzbanka lub szklanki i zaparzyć. To nie tylko tani, ale przede wszystkim zdrowy napar.