Choć smażenie ryb wydaje się takie proste, to jednak wymaga wiedzy i doświadczenia. Ważny jest odpowiedni wybór tłuszczu, technika smażenia. A panierka? Znajomy kucharz zdradził mi, że ma ona także olbrzymi wpływ na smak.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Pieczona ryba z warzywami. Sprawdzony patent na piątkowy obiad
Trik kucharza na panierkę do ryby
Panierka sprawia, że skórka ryby jest chrupiąca, a jej mięso pozostaje nieprzesuszone. Ważny jest już pierwszy krok. Przed panierowaniem kawałki ryby powinny być dokładnie osuszone. Następnie obtoczone w mące, aby zapobiec przyklejaniu się panierki, potem w jajku i ponownie w bułce tartej z ulubionymi przyprawami. Mój znajomy kucharz stosuje jeszcze jeden trik związany z panierką.
Chodzi o to, by do panierki dodać prażoną cebulkę. Bez problemu kupisz ją w sklepie, ale zwracaj uwagę na jej etykietę. Lepiej żeby w jej składzie nie było wzmacniaczy smaku, utwardzonego oleju palmowego czy konserwantów. Jeśli masz więcej czasu, prażoną cebulkę możesz przygotować samodzielnie. Mamy sprawdzony przepis.
Prażona cebulka
Składniki:
- 2 cebule,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- 2 łyżki mąki kukurydzianej,
- 8 łyżek oleju,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowywania:
- Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę. Posyp ją połową mąki i dokładnie obtocz w niej kawałki cebuli.
- Na patelni rozgrzej olej, smaż na nim cebulę, często mieszając.
- Kiedy cebula zacznie się lekko rumienić, posyp ją drugą porcją mąki.
- Smaży dalej cebulkę, cały czas mieszając aż będzie miała ciemno złocisty kolor, czyli około 20 minut. Powinna być dość sucha.
- Pod koniec smażenia dopraw cebulę do smaku.
- Gotową cebulę wyłóż na papierowy ręcznik, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Cebula po przestudzenia jest gotowa, by dokładać ją do panierki.
