Nazwa sosu pochodzi od nazwiska, które po abdykacji przyjął Jerzy V, ostatni król Hanoweru. Były monarcha osiadł na stałe w Wiedniu, a na jednym z wyprawianych przez niego przyjęć premierę miał ten wyjątkowy sos. W Anglii bywa nazywany też sosem oksfordzkim. Co ciekawe, często do słodko-kwaśnych owoców jest dodawany ostry, wytrawny dodatek, w postaci tartego chrzanu lub musztardy.
WIDEOWarstwowa zapiekanka z szynki wieprzowej w sosie. Obiad, który dosłownie rozpływa się w ustach
Makłowicz robi sos z konfitury lub galaretki porzeczkowej
W przepisach Roberta Makłowicza również pojawia się sos cumberland, w którym pięknie przeplatają się słodkie, kwaśne i ostre nuty. Krytyk kulinarny proponuje wersję z galaretką lub konfiturą z czerwonej bądź czarnej porzeczki. W rondelku miesza ją z czerwonym winem i skórką pomarańczy. Dodaje sok z cytryny, pomarańczy i musztardę Dijon.
Przepis na angielski sos cumberland z żurawiny
W sezonie na żurawinę warto wykorzystać świeże owoce, a przetwory pozostawić na zimę. Żurawinę, podobnie jak aronię, dobrze jest zamrozić przed gotowaniem, aby pozbyć się pewnej dozy goryczki.
Składniki:
- 250 g żurawiny świeżej lub mrożonej,
- 5 łyżek cukru,
- 200 ml soku pomarańczowego,
- 200 ml czerwonego wina wytrawnego,
- 2 goździki,
- laska cynamonu,
- skórka otarta z 1 pomarańczy,
- opcjonalnie: 2 łyżki startego chrzanu, szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Do garnka przełóż żurawinę i zasyp cukrem.
- Dodaj sok pomarańczowy i czerwone wino. Wrzuć także goździki i laskę cynamonu oraz skórkę otartą z pomarańczy.
- Gotuj sos do uzyskania gęstej konsystencji, po czym odstaw do przestudzenia.
- Do zimnego sosu możesz dodać 2 łyżki startego chrzanu i szczyptę soli.
