Barszcz stracił kolor? Tak najszybciej go uratujesz

Wbrew pozorom, przygotowanie perfekcyjnego barszczu czerwonego to zadanie wymagające. Smakuje wyjątkowo, gdy utrzymany jest w intensywnej czerwonej barwie, ale niestety, podczas gotowania może stracić swój kolor. Dlaczego tak się dzieje i jak temu zaradzić? Odkryjmy proste sposoby na to, by zachować głęboką czerwień w barszczu.

Za głęboki, ciemnobordowy kolor barszczu odpowiada betaina, czyli substancja obecna w burakach. Betaina jest jednak dość nietrwała i pod wpływem różnych czynników, w tym m.in. temperatury, szybko ulega rozkładowi. To właśnie jedna z przyczyn tego, że zupa może stracić swoją głębię.

Innymi czynnikami, które mogą powodować, że barszcz traci kolor, są:

• zbyt długi czas gotowania,
• zbyt wysoka temperatura,
• zbyt duża ilość buraków,
• zbyt duża ilość zakwasu buraczanego lub wody spod grzybów.

Jeśli zauważysz, że barszcz podczas gotowania traci kolor, nie panikuj. Możesz jeszcze go uratować. W przypadku, gdy barszcz jest zbyt jasny, możesz dodać do niego odrobinę soku z cytryny lub octu. Składniki te wzmocnią pożądany kolor. Możesz też dodać do zupy kolejnego buraka, pokrojonego w kostkę lub utartego. Warzywo puści soki, które na nowo zabarwią danie.

Jeśli z kolei barszcz jest zbyt ciemny, możesz dodać do niego odrobinę wody lub śmietany. Wówczas nieco go rozrzedzisz i rozjaśnisz.

Aby uniknąć utraty koloru barszczu, podczas jego gotowania przestrzegaj następujących zasad:

• Gotuj barszcz na małym ogniu, tylko do miękkości warzyw.
• Nie doprowadzaj barszczu do wrzenia.
• Dodawaj buraki do zupy dopiero pod koniec gotowania.
• Dodawaj zakwas buraczany i wodę z grzybów w niewielkich ilościach.

Stosując się do tych wskazówek, przygotujesz pyszny i aromatyczny barszcz o intensywnie czerwonym kolorze.