Chcesz słodkich przetworów, ale bez cukru? Oto najlepsze zamienniki

Wybór nie jest tak ograniczony, jak można by się spodziewać. Wśród zamienników cukru, które nadają się do sporządzania przetworów, znajdziemy m.in. ksylitol, erytrytol oraz stewię. Warto jednak pamiętać, że cukier w dżemie i innych przetworach pełni również funkcję środka konserwującego, który hamuje rozwój drobnoustrojów. Dlatego dżemy bez cukru trzeba zapasteryzować.

Ksylitol, czyli cukier brzozowy, w porównaniu ze zwykłym cukrem zawiera aż o 40 proc. mniej kalorii i posiada zdecydowanie niższy indeks glikemiczny. Ksylitol może być stosowany przez diabetyków, nie powoduje próchnicy, ale należy pamiętać, że w nadmiarze wywołuje efekt przeczyszczający. Według WHO dzienna dawka cukru brzozowego nie powinna przekraczać 40 g. Chcąc przygotować konfiturę, na 1 kg owoców należy zastosować 1 kg ksylitolu, w przypadku dżemu wystarczy 600-800 g słodzidła na 1 kg owoców, a do powideł dodać można zalewie 250 g ksylitolu.

Stewia to substancja słodząca naturalnego pochodzenia. Charakteryzuje się bardzo wysoką słodkością, niemalże zerową wartością kaloryczną i odpornością na temperatury do 200 st. C. Podobnie do ksylitolu również stewia nie powoduje próchnicy i wzrostu insuliny we krwi (może być spożywana przez diabetyków). Wykazuje również właściwości grzybobójcze, tym samym więc przetwory z jej dodatkiem mają wydłużony termin przydatności. Na 1 kg owoców wystarczy dodać 1-2 łyżeczki stewii, ale wiele zależy tak naprawdę od upodobań.

Erytrytol również występuje naturalnie (np. melonie czy gruszce). Niemal nie zawiera kalorii, nie powoduje próchnicy, a także może być stosowany przez diabetyków i w opinii wielu jest nieco lepszy w smaku od gorzkawego ksylitolu. Jest mniej słodki od zwykłego cukru, dlatego chcąc zastąpić kilogram cukru w przetworach, należy użyć ok. 1,2 - 1,4 kg erytrytolu. Warto pamiętać, że zbyt duże spożycie erytrytolu może wywołać biegunkę. Istnieją również badania, w których powiązano erytrytol ze zwiększonym ryzykiem wystąpienia zawałów serca i udarów mózgu. Zależność ta nie została jeszcze w pełni wyjaśniona.

Również miód może znaleźć się w domowych przetworach, ale warto pamiętać, że pod wpływem temperatury traci on swoje właściwości. Podgrzany do więcej niż 45 st. C wytraca aktywność zawartych w nim enzymów. Jeśli więc chcesz posłodzić dżem miodem, wiedz, że nie dostarczasz w ten sposób przetworom żadnych cennych właściwości.

Jeśli nie miód i nie powyższe zamienniki, to co? W kuchni warto eksperymentować i sprawdzać różne rozwiązania. Ostatnio coraz częściej słyszymy o dosładzaniu potraw, deserów daktylami. Również przetwory możesz wzbogacić słodkim smakiem daktyli. Na 1 kg owoców przygotuj 250 g daktyli. Następnie zalej je gorącą wodą i odstaw na 15 minut. Po tym czasie zblenduj daktyle i tak przygotowaną pastę dodaj do przetworów w trakcie ich przygotowywania.