Ciocia co roku podaje na Wielkanoc rakowskie dzionie. Biją na głowę nawet białą kiełbasę

Dzionie rakowskie, nieodłączny element świątecznego stołu w wielu domach, to potrawa, która przenosi nas w głąb historii i tradycji. Zbliża się czas Wielkanocy, więc warto poznać tajemnice tego wyjątkowego dania, które bije na głowę nawet najbardziej wyrafinowane smaki. Moja ciocia przygotowuje je co roku na Wielkanoc. Są przepyszne!

Początki dzioni rakowskich sięgają XIX wieku, a sam przepis przekazywany był z ust do ust przez kolejne pokolenia gospodyń z okolic Rakowa. Początkowo potrawę przygotowywano wyłącznie na Wielkanoc, z czasem stała się ona również ozdobą stołu bożonarodzeniowego.

Dzionie rakowskie to połączenie kruchej macy, aromatycznego rosołu i sycącego farszu. Do przygotowania ciasta na macę używa się mąki, jajek i smalcu, a następnie piecze się je na złoty kolor. Rosół gotuje się z podgardla wieprzowego z dodatkiem przypraw, a farsz tworzy mieszanka ugotowanych jajek, okruchów macowych, wywaru z rosołu i aromatycznych przypraw. Całość zamyka się w jelitach wieprzowych i piecze do złocista.

Składniki:

Na macę:

• 2 kg mąki,
• 8 jajek,
• 15 dkg smalcu,
• szczypta soli.

Na rosół:

• 2 kg podgardla wieprzowego,
• 7 ziaren angielskiego ziela,
• 3 liście laurowe,
• 10 ziaren czarnego pieprzu,
• sól do smaku.

Na farsz:

• 8 jajek,
• 10 metrów jelit wieprzowych,
• 1 łyżeczka zmielonego ziela angielskiego,
• sól i pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Maca:

1. Zagnieć ciasto z mąki, jajek, smalcu i szczypty soli.
2. Dodawaj stopniowo tyle wody, aby ciasto było elastyczne i nie kleiło się do rąk.
3. Rozwałkuj ciasto na cienkie placki (około 2 mm grubości) i nakłuj je widelcem.
4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st.C na złoty kolor (nie dopuść do przypieczenia na brązowo, ponieważ maca może wtedy gorzknieć).

Rosół:

1. Podgardle wieprzowe zalej wodą i zagotuj.
2. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe, pieprz i sól.
3. Gotuj na wolnym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
4. Ugotowane mięso wyjmij z rosołu i ostudź.
5. Rosół przecedź.

Farsz:

1. Upieczoną macę pokrusz na drobne kawałki.
2. Zalej gorącym rosołem i odstaw na 2 godziny, aby maca nasiąkła.
3. Ugotowane jajka ugnieć widelcem.
4. Do miski z macą dodaj jajka, zmielone ziele angielskie, sól i pieprz.
5. Całość dokładnie wymieszaj.
6. Jelita wieprzowe dokładnie wypłucz.
7. Napełniaj jelita farszem za pomocą maszynki do mielenia mięsa (uważaj, aby jelit nie rozerwać).
8. Napełnione jelita zawiązuj nitką co kilkanaście centymetrów.
9. Nakłuj jelita igłą w kilku miejscach.

Pieczenie:

1. Dzionie ułóż w brytfannie i podlej niewielką ilością wody.
2. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez około 1 godzinę, aż skórka jelit się zrumieni.
3. Po upieczeniu dzionie ostudź i pokrój w plastry.

Dzionie rakowskie podawaj na ciepło, pokrojone w plastry i podgrzane na patelni. Możesz je również podawać z zimnymi sosami, np. chrzanowym lub majonezowym.