Czy można jeść kiełkujące ziemniaki? Jak się okazuje, odpowiedź nie jest oczywista
Ziemniaki to jeden z podstawowych składników wielu dań, jednak co zrobić, gdy na ich powierzchni pojawiają się kiełki? Czy kiełkujące ziemniaki nadają się do jedzenia, czy lepiej unikać ich spożywania? Choć wydaje się, że wystarczy odciąć kiełki i ziemniak jest gotowy do gotowania, odpowiedź na to pytanie nie jest tak prosta, jak się wydaje.
20.10.2024 19:48
Ziemniaki, przechowywane w nieodpowiednich warunkach, mogą zacząć kiełkować. Proces ten jest naturalny i związany z wydzielaniem się solaniny – toksycznego związku chemicznego, który chroni ziemniak przed szkodnikami, ale dla ludzi może być niebezpieczny. Choć odcięcie kiełków wydaje się wystarczające, w rzeczywistości problem może być bardziej złożony. Czy warto ryzykować zdrowie, jedząc kiełkujące ziemniaki, czy lepiej je wyrzucić?
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Czym są kiełki i dlaczego powstają?
Kiełki ziemniaków to nic innego jak pędy, które zaczynają wyrastać, gdy ziemniak przechowywany jest w ciepłym, wilgotnym lub nasłonecznionym miejscu. Ten proces jest naturalną reakcją bulwy, która próbuje rozpocząć nowy cykl wzrostu. Choć kiełki same w sobie nie są trujące, ich obecność świadczy o zwiększeniu poziomu solaniny w ziemniaku. Solanina to alkaloid, który w większych ilościach jest toksyczny i może powodować objawy zatrucia pokarmowego, takie jak nudności, wymioty, ból brzucha czy biegunka.
Czy jedzenie kiełkujących ziemniaków jest bezpieczne?
Odpowiedź na to pytanie zależy od stopnia kiełkowania ziemniaków. Małe, niedawno wyrośnięte kiełki można usunąć, a ziemniaki po obraniu i dokładnym ugotowaniu lub upieczeniu będą bezpieczne do spożycia. Jednak jeśli kiełki są duże, a skóra ziemniaka zmienia kolor na zielony, lepiej ich unikać. Zielone zabarwienie skórki to sygnał, że w ziemniaku znajduje się wyższe stężenie solaniny, która w nadmiarze może być szkodliwa dla zdrowia. W takich przypadkach nawet obróbka termiczna nie eliminuje całkowicie ryzyka zatrucia.
Jak przechowywać ziemniaki, aby nie kiełkowały?
Aby ziemniaki jak najdłużej zachowały świeżość i nie zaczęły kiełkować, należy przechowywać je w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu. Idealna temperatura to około 5-8 stopni Celsjusza – np. w piwnicy lub spiżarni. Unikaj trzymania ziemniaków w miejscach nasłonecznionych, ponieważ światło sprzyja wytwarzaniu solaniny. Regularnie przeglądaj zapasy ziemniaków, aby usuwać te, które zaczynają kiełkować lub mięknąć.
Co zrobić z kiełkującymi ziemniakami?
Jeśli zauważysz, że ziemniaki zaczynają kiełkować, ale pędy są jeszcze małe, możesz je wykorzystać w kuchni, pod warunkiem, że usuniesz kiełki i obierzesz ziemniaki. Jeśli jednak ziemniaki są już wyraźnie zielone lub miękkie, lepiej je wyrzucić. Spożycie dużej ilości solaniny może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, dlatego nie warto ryzykować.
