Dietetycy odradzają. Jajka tracą najcenniejsze właściwości w krótkim czasie

To, że jajka są zdrowe, nie budzi już wątpliwości dietetyków. Dr Carrie Ruxton podaje nawet, że spożywanie od 7 do 14 jajek tygodniowo może pomóc w utrzymaniu zdrowej wagi ciała. Jednak nie bez znaczenia jest sposób ich przygotowania. Dietetycy są zgodni, że smażone z tłustymi dodatkami nie wpływają pozytywnie na organizm.

Magister dietetyki klinicznej Anna Urbańska w artykule dla Benefit Systems zwraca uwagę na utleniony cholesterol i utlenione kwasy tłuszczowe. To, że te substancje są obecne w jajkach, nie jest szkodliwe dla zdrowia, jednak pod wpływem bardzo wysokiej temperatury zmieniają swoją strukturę. W wyniku powstają oksysterole, które stwarzają ryzyko chorób sercowych.

Jednak nie tylko smażenie, ale także długie gotowanie czy pieczenie jajek zmniejsza ich wartości odżywcze. Anna Urbańska podaje, że:

"Gotowanie jaj zmniejsza zawartość witaminy A o ok. 20%. Jajka gotowane przez ok. 40 minut tracą ok. 60% witaminy D, w porównaniu do utraty 18% tej witaminy, gdy gotuje się je krócej" – za: kartamultisport.pl.

Przy gotowaniu jajek na miękko i na twardo różnica w ubytku witamin jest minimalna. Bartek Kulczyński w materiale na YouTubie zauważa, że jajka na twardo są bardziej ciężkostrawne. Jednak najwięcej szkód może wyrządzić smażenie jajek z dodatkiem tłuszczu i boczku.

Najmniej zdrową opcją są jajka sadzone na bekonie. Ten sposób obróbki łamie wszystkie zalecenia dietetyków. Jajka smażone z dodatkiem tłuszczu – masła, oleju lub oliwy oraz boczku – są ciężkostrawne i mogą prowadzić do rozwoju stanów zapalnych. Zwiększają ilość "złego cholesterolu", czego skutkiem może być niedrożność żył, zawał serca, miażdżyca czy udar mózgu. Tak przygotowane jajka przyspieszają również procesy starzenia.

W codziennej diecie powinny przeważać jajka gotowane bez dodatkowych tłuszczów. Najzdrowsze są te z płynnym żółtkiem, jednak należy zwracać uwagę na to, aby białko było ścięte, ponieważ płynne białko może być nośnikiem bakterii, stwarzając ryzyko zakażenia salmonellą.

Dietetycy polecają jajka ugotowane na miękko, jajka w koszulkach, szakszukę lub jajecznicę gotowaną na parze. Do jajek możesz dodać niewielką ilość oliwy z oliwek – jeśli nie jest ona podgrzewana do bardzo wysokiej temperatury (powyżej 190 stopni Celsjusza), wpływa pozytywnie na organizm. Co więcej, tłuszcze nienasycone równoważą tłuszcze nasycone, które są obecne w jajkach.