Nasi przodkowie nie bali się tłuszczu w kuchni. Częściej sięgali po smalec, skwarki, boczek, zasmażki. W ten sposób doprawiali nawet warzywa. Mój dziadek był miłośnikiem sałaty ze śmietaną, ale młoda kapusta w jego wykonaniu była lekka, wręcz dietetyczna. Po prostu retro danie fit.
Wiosenny dodatek
Młoda kapusta od razu kojarzy się z wiosennymi obiadami. Jest świetnym dodatkiem zwłaszcza do ulubionych "klasyków", czyli kotletów schabowych czy sznycli z kurczaka. Można ją też zjeść po prostu z pieczywem. Mój dziadek często delektował się nią właśnie w ten sposób. Gotował jej zawsze więcej, bo wszyscy zajadali się nowalijką w jego wydaniu. Nigdy nie żałował do niej koperku i szczypiorku.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOZrób na obiad gołąbki w zupełnie nowym wydaniu. Każdy poprosi o dokładkę
Co z tym koperkiem
Młoda kapusta jest miękka i delikatna, potrzebuje znacznie krótszej obróbki. Zacznij od zdjęcia wierzchnich liści, usunięcia tych uszkodzonych. Drobno ją pokrój lub poszatkuj. Zalej wodą, możesz też użyć bulionu. Duś ją do miękkości wraz z przyprawami, szczypiorkiem i koperkiem, ale ten proces trzeba kontrolować. Kapusta powinna pozostać jędrna, a nie zaczęła się rozpadać. Z reguły wystarcza 15 minut. Wtedy ją należy doprawić: solą, pieprzem, cukrem oraz sokiem z cytryny. A na koniec dodać drugą partię koperku. Mój dziadek właśnie tak to robił, na dwa razy. Tak przygotowana kapusta jest lekka i bardzo aromatyczna. Można ją oczywiście zagęścić zasmażką z masła i mąki, ale i bez tego jest pyszna.
Duszona młoda kapusta z przepisu mojego dziadka
Składniki:
- główka młodej kapusty,
- pęczek młodej cebuli ze szczypiorem,
- pęczek koperku,
- łyżeczka oleju lub masła,
- 2 szklanki wody lub bulionu,
- listek laurowy,
- sól, pieprz, cukier do smaku.
Sposób przygotowania:
- Kapustę umyj i drobno poszatkuj. Pokrój też cebulę. W szerokim garnku rozgrzej łyżeczkę oleju lub masła, przesmaż cebulę. Następnie dodaj kapustę. Warzywa zalej wodą lub bulionem.
- Do kapusty dołóż posiekany szczypior i połowę pęczku koperku. Dopraw ją listkiem laurowym, solą i pieprzem. Przykryj i gotuj ok. 15 minut na małej mocy palnika, aż kapusta będzie miękka.
- Potem dodaj do kapusty pozostały szczypiorek. Dopraw ją sokiem z cytryny i cukrem. Jeśli jest potrzeba, dodatkowo posól i popieprz. Gotuj jeszcze przez kilka minut.
