Kotlety wyjdą kruche, ale soczyste. Tylko nie zapomnij o jednym

Kotlety schabowe to potrawa, która towarzyszy nam od dawna - ich historia w polskiej kuchni sięga XIX wieku. Są one symbolem polskiego stołu, jednak ich przygotowanie nie jest tak proste, jak mogłoby się wydawać. Jak więc osiągnąć perfekcję w smażeniu kotletów schabowych, aby były kruche i soczyste jednocześnie?

Zastanawiasz się, jak sprawić, aby schabowe były miękkie, soczyste, a przy tym kruche i przyjemnie chrupiące? Wypróbuj ten trik, a przekonasz się, jak jedna prosta czynność może stać się kluczem do przygotowania najlepszych kotletów schabowych.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Od dawna wiadomo, że jedną z najskuteczniejszych metod na uzyskanie soczystych i kruchych schabowych jest moczenie schabu w mleku (opcjonalnie z dodatkiem pokrojonej cebuli). To niezwykle ciekawa technika kulinarna, która może znacząco podnieść jakość przygotowanego dania. Dzięki zastosowaniu tej metody mięso stanie się niezwykle delikatne.

W praktyce optymalny czas moczenia schabu w mleku wynosi od dwóch do czterech godzin. To zdecydowanie wystarczający okres, aby mięso nabrało pożądanej miękkości. Jeżeli jednak proces ten potrwa zbyt długo, może to prowadzić do niepożądanych skutków. Przede wszystkim istnieje ryzyko zapoczątkowania procesów gnilnych, które mogą skutkować zatruciem pokarmowym.

Kotlety schabowe najlepiej jest przygotowywać ze schabu z kością. Mięso z kością jest zdecydowanie bardziej soczyste, co przekłada się na smak gotowego dania. Plastry schabu powinny być rozbite na cienkie płaty - im cieńsze, tym krócej będą się smażyć. Do rozbijania mięsa używa się gładszej strony tłuczka, a cały proces powinien być przeprowadzany delikatnie i równomiernie z każdej strony, aby mięso pozostało sprężyste.

Zgodnie z zasadami tradycyjnej szkoły kucharskiej, kotlety najpierw obtacza się w mące, następnie w jajku i na końcu w bułce tartej. Do smażenia kotletów najlepiej używać oleju, na przykład rzepakowego lub smalcu. Tłuszcze te mają wysoką temperaturę dymienia, co pozwala na smażenie kotletów na rozgrzanym tłuszczu bez obaw o ich przypalenie.