Możesz kupować bez obaw. Najlepszy rodzaj ryb w puszce

Puszkowanie, podobnie do innych metod konserwacji (np. pasteryzowania), jest sposobem na przedłużenie przydatności do spożycia produktów spożywczych. Metody tej używa się również w przypadku ryb. Szeroki wybór takich konserw i łatwa dostępność przemawiają za tym, by wrzucać je do koszyka. Jak jednak wybrać te najlepsze?

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Jak przebiega proces puszkowania ryb? Te najpierw lądują w puszkach, a następnie poddawane są obróbce w wysokiej temperaturze i szczelnie zamykane. Puszkowanie odcina dostęp tlenu, co sprawia, że tak zakonserwowane produkty nie potrzebują traktowania konserwantami. Niestety, wiele konserw rybnych jest pełnych niepotrzebnych wypełniaczy, warto więc zawsze czytać etykiety.

Instytut Żywności i Żywienia przyjął stanowisko, że ryby jeść należy, również te w puszce. Puszkowanie ryb nie odbiera im wartości odżywczych. Nadal są źródłem pełnowartościowego białka. Wysoka temperatura redukuje w niewielkim stopniu ilość cennych składników, to samo jednak dzieje się w przypadku gotowania czy pieczenia świeżej ryby. Często jest też tak, że poprzez koncentrację produktu, puszkowane ryby są bardziej bogate w kwasy omega-3 niż świeże.

Zawsze należy czytać skład produktu. Najlepiej, by był jak najkrótszy. Poszczególne składniki możesz sprawdzić w internecie lub za pomocą aplikacji. Jak wcześniej wspomniałam, mimo że konserwanty są zbędne, bywają częstymi bywalcami rybnych konserw. Sprawdzaj też procentowy udział samej ryby w produkcie i unikaj tych, które zawierają dużo sosu (najlepsze będą ryby w oleju lub sosie własnym).

Puszka nie powinna być uszkodzona, wgnieciona lub wypukła. Wypukłe wieczko może świadczyć o aktywnym procesie psucia. Unikaj ryb rozdrobnionych, stawiaj na te w kawałku. Tak unikniesz produktów niskiej jakości, które mogą być wykonane z rybich odpadów lub resztek.

Na opakowaniu możesz również poszukać informacji na temat Bisfenolu A. To związek będący składnikiem kleju scalającego dwie części puszki - wieczko i miseczkę. Bisfenol A wzbudza wiele kontrowersji ze względu na szkodliwy wpływ na organizm, jednak w większości puszek rybnych związek ten występuje ilościach, które nie stanowią zagrożenia. Niemniej na rynku dostępne są konserwy w puszkach bez Bisfenolu A.

Problemem jest również to, że producenci do "delikatesowych" puszek pakują tańsze ryby i to pod parasolem unijnych rozporządzeń. Dzieje się tak w przypadku zarówno sardynek, jak i anchois, które powszechnie uważa się za towary luksusowe, a które to jednocześnie mogą z tymi rybami mieć niewiele wspólnego.

Prawdziwe anchois powstaje wyłącznie z sardeli europejskiej o łacińskiej nazwie Engraulis encrasicolus, natomiast puszkowane sardynki powinny być przygotowane z ryb gatunku Sardina pilchardus. Łacińskie nazwy są w tej kwestii piekielnie istotne i to właśnie ich należy szukać na opakowaniu. Więcej na ten temat przeczytasz w materiale poniżej.