Planując Wielkanocny obiad, jednym z najbardziej kuszących wyborów jest tradycyjny, aromatyczny żurek. Ewa Wachowicz, znana kulinarna ekspertka, podzieliła się swoim przepisem na sycącą zupę "krzonówkę", która bije na głowę zarówno żurek, jak i barszcz. Co sprawia, że ta zupa zyskuje tyle uwagi i sympatii?
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kolorowa babka w wytrawnym wydaniu to mój sprawdzony patent na ekspresowe danie
Krzonówka - tradycja z Małopolski na twoim stole
Krzonówka to sycąca zupa wywodząca się z Małopolski, dawniej przygotowywana z wędlin pozostałych po święconce. Jej sekret tkwi w bogatym bulionie z wędzonych mięs, aromatycznych warzywach i oczywiście chrzanowej nucie, która nadaje jej charakteru.
Ewa Wachowicz zdradza sekrety idealnej krzonówki
Słynna restauratorka i propagatorka polskich smaków, Ewa Wachowicz, podzieliła się swoim przepisem na sułkowicką krzonówkę. To prawdziwa gratka dla miłośników treściwych i rozgrzewających zup.
Co wyróżnia krzonówkę Ewy Wachowicz?
- Bogactwo smaków: Łopatka wieprzowa, wędzone żeberka, boczek i wędliny ze święconki tworzą aromatyczny bulion, który stanowi bazę zupy.
- Chrzanowa nuta: Chrzan to nie tylko dodatek, ale jeden z kluczowych składników krzonówki. Ewa Wachowicz dodaje go zarówno w trakcie gotowania, jak i pod koniec, aby uzyskać idealny balans ostrości i aromatu.
- Prostota wykonania: Przygotowanie krzonówki nie jest skomplikowane, a większość składników z pewnością znajdziesz w swojej kuchni.
Krzonówka - idealna na wielkanocny stół
Krzonówka to idealna propozycja na wielkanocny stół. Sycąca, rozgrzewająca i pełna aromatu z pewnością zachwyci twoich bliskich. Podawaj ją z jajkiem na twardo, świeżym szczypiorkiem i kromką swojskiego chleba.
Przepis na sułkowicką krzonówkę Ewy Wachowicz
Składniki:
- 250 g łopatki wieprzowej,
- 250 g wędzonych żeberek,
- 250 g surowego wędzonego boczku,
- wędliny ze święconki,
- 2 l serwatki,
- korzeń chrzanu,
- por,
- seler,
- 1 marchewka,
- 1 pietruszka,
- 2 liście laurowe,
- 5 ziarenek ziela angielskiego,
- 2 gałązki świeżego lubczyku,
- sól,
- pieprz,
- tarta chrzan,
- szczypiorek do dekoracji,
- jajka na twardo,
- swojski chleb.
Przygotowanie:
- W garnku zagotuj niewielką ilość wody. Dodaj łopatkę wieprzową, żeberka wieprzowe wędzone i wędzony surowy boczek pokrojony w kostkę. Gotuj do miękkości.
- Dodaj pokrojoną w kostkę wędlinę ze święconki i zalej serwatką. Zagotuj i odstaw.
- Do zupy dodaj jarzyny starte na grubej tarce (marchewkę, pietruszkę, seler) oraz posiekany por. Dodaj kawałek chrzanu (w całości).
- Dopraw zupę solą, pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym. Gotuj przez 20 minut.
- Dodaj lubczyk.
- Do zagotowanej zupy dodaj dużą ilość startego, sparzonego chrzanu (według smaku). Nie gotuj.
- Gorącą zupę podawaj na głębokim talerzu z ugotowanym na twardo jajkiem. Posyp szczypiorkiem.
- Na stole postaw pojemnik z tartym chrzanem, aby goście mogli doprawić zupę według indywidualnego smaku.
- Podawaj krzonówkę z kromką świeżego, swojskiego chleba.
Dodatkowe wskazówki:
- W wersji bezmięsnej możesz zastąpić mięso bulionem warzywnym i grzybami.
- Do zupy możesz dodać inne warzywa, np. ziemniaki, paprykę, kalafior.
- Krzonówkę możesz również podawać z grzankami.
