Na Wielkanoc ugotuję zupę jak Ewa Wachowicz. Żurek czy barszcz nie mogą się równać

Planując Wielkanocny obiad, jednym z najbardziej kuszących wyborów jest tradycyjny, aromatyczny żurek. Ewa Wachowicz, znana kulinarna ekspertka, podzieliła się swoim przepisem na sycącą zupę "krzonówkę", która bije na głowę zarówno żurek, jak i barszcz. Co sprawia, że ta zupa zyskuje tyle uwagi i sympatii?

Krzonówka to sycąca zupa wywodząca się z Małopolski, dawniej przygotowywana z wędlin pozostałych po święconce. Jej sekret tkwi w bogatym bulionie z wędzonych mięs, aromatycznych warzywach i oczywiście chrzanowej nucie, która nadaje jej charakteru.

Słynna restauratorka i propagatorka polskich smaków, Ewa Wachowicz, podzieliła się swoim przepisem na sułkowicką krzonówkę. To prawdziwa gratka dla miłośników treściwych i rozgrzewających zup.

Co wyróżnia krzonówkę Ewy Wachowicz?

• Bogactwo smaków: Łopatka wieprzowa, wędzone żeberka, boczek i wędliny ze święconki tworzą aromatyczny bulion, który stanowi bazę zupy.
• Chrzanowa nuta: Chrzan to nie tylko dodatek, ale jeden z kluczowych składników krzonówki. Ewa Wachowicz dodaje go zarówno w trakcie gotowania, jak i pod koniec, aby uzyskać idealny balans ostrości i aromatu.
• Prostota wykonania: Przygotowanie krzonówki nie jest skomplikowane, a większość składników z pewnością znajdziesz w swojej kuchni.

Krzonówka to idealna propozycja na wielkanocny stół. Sycąca, rozgrzewająca i pełna aromatu z pewnością zachwyci twoich bliskich. Podawaj ją z jajkiem na twardo, świeżym szczypiorkiem i kromką swojskiego chleba.

Składniki:

• 250 g łopatki wieprzowej,
• 250 g wędzonych żeberek,
• 250 g surowego wędzonego boczku,
• wędliny ze święconki,
• 2 l serwatki,
• korzeń chrzanu,
• por,
• seler,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• 2 liście laurowe,
• 5 ziarenek ziela angielskiego,
• 2 gałązki świeżego lubczyku,
• sól,
• pieprz,
• tarta chrzan,
• szczypiorek do dekoracji,
• jajka na twardo,
• swojski chleb.

Przygotowanie:

1. W garnku zagotuj niewielką ilość wody. Dodaj łopatkę wieprzową, żeberka wieprzowe wędzone i wędzony surowy boczek pokrojony w kostkę. Gotuj do miękkości.
2. Dodaj pokrojoną w kostkę wędlinę ze święconki i zalej serwatką. Zagotuj i odstaw.
3. Do zupy dodaj jarzyny starte na grubej tarce (marchewkę, pietruszkę, seler) oraz posiekany por. Dodaj kawałek chrzanu (w całości).
4. Dopraw zupę solą, pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym. Gotuj przez 20 minut.
5. Dodaj lubczyk.
6. Do zagotowanej zupy dodaj dużą ilość startego, sparzonego chrzanu (według smaku). Nie gotuj.
7. Gorącą zupę podawaj na głębokim talerzu z ugotowanym na twardo jajkiem. Posyp szczypiorkiem.
8. Na stole postaw pojemnik z tartym chrzanem, aby goście mogli doprawić zupę według indywidualnego smaku.
9. Podawaj krzonówkę z kromką świeżego, swojskiego chleba.

Dodatkowe wskazówki:

• W wersji bezmięsnej możesz zastąpić mięso bulionem warzywnym i grzybami.
• Do zupy możesz dodać inne warzywa, np. ziemniaki, paprykę, kalafior.
• Krzonówkę możesz również podawać z grzankami.