Do kiszonych ogórków dokładamy różne dodatki. Często to liście drzew owocowych czy porzeczek, chrzan i czosnek. Jednak nigdy nie rezygnujemy z koperku. W jego przypadku nie chodzi tylko o smak. I o tym doskonale wie moja babcia.
Rada seniorki
Babcia od lat do kiszenia ogórków używa zawsze baldachów świeżego kopru z widocznymi zielonymi nasionami. Właśnie w nich jest najwięcej olejków eterycznych, które nadają ogórkom smak i aromat. Jednak to nie wszystko. Koper sprawia też, że bakterie kwasu mlekowego szybciej się namnażają i proces fermentacji jest sprawniejszy. Działa też jak środek konserwujący. Dlatego ogórki są dłużej świeże i przyjemnie chrupkie po ukiszeniu. Nawet kiedy wyjmuje je ze słoika w lutym.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOZamiast zagniatać w garnku, podaję w formie zapiekanki. Smakuje nieziemsko pysznie
Cenne gałązki
Małe gałązki koperku oprócz wspomnianych właściwości mają jeszcze sporo wartości odżywczych. Dlatego warto dodawać go nie tylko do kiszonek. Przede wszystkim jest bogaty w witaminę C, która wzmacnia odporność. Znajdziemy w nim również sporo witamin z grupy B, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Kolejnym ważnym składnikiem koperku jest błonnik, który pozytywnie wpływa na trawienie.
Taki jest najlepszy
- Idealny koperek powinien być świeży, o intensywnie zielonym kolorze i silnym, charakterystycznym zapachu z baldachami z widocznymi zielonymi nasionami. Unikaj takiego, który jest żółty lub wyschnięty.
- Koperek do kiszonek po zakupie przechowuj w lodówce, owinięty w wilgotny ręcznik papierowy lub w pojemniku z wodą. Wtedy dłużej zachowa świeżość. Nadmiar koperku możesz także zamrozić, ale wtedy traci część swojego intensywnego smaku.
Ogórki z przepisu babci Jadzi
Składniki:
- 1,5 łyżeczki soli,
- 1 kg ogórków gruntowych,
- 2 duże kawałki chrzanu oraz liście chrzanu,
- 2 duże kopry z baldachimami,
- 3 młode liście wiśni, opcjonalnie,
- 5 ząbków czosnku.
Przygotowanie:
- Przygotuj słoik o pojemności 2 litrów – wyparz go i osusz.
- Dokładnie opłucz ogórki.
- Na dnie słoja umieść część liści wiśni oraz kawałki chrzanu.
- Dodaj liście chrzanu i ząbki czosnku.
- Ściśle ułóż ogórki, aby słoik był dobrze wypełniony.
- Pomiędzy ogórki wciśnij koper, liście, ząbki czosnku i chrzan.
- Wierzch przetworu przykryj chrzanem i koprem.
- Przygotuj solankę: do litra ciepłej wody wsyp sól i dokładnie wymieszaj.
- Zalej słoik solanką, tak aby wszystkie składniki były zakryte.
- Zakręć słoik i odstaw na dwie doby. Po tym czasie będą gotowe ogórki małosolne, kiszone zaś już po tygodniu.
