Najlepszy koper do kiszenia. Babcia Jadzia używa tylko takiego, a ogórki wychodzą jędrne i pyszne

Do kiszonych ogórków dokładamy różne dodatki. Często to liście drzew owocowych czy porzeczek, chrzan i czosnek. Jednak nigdy nie rezygnujemy z koperku. W jego przypadku nie chodzi tylko o smak. I o tym doskonale wie moja babcia.

Babcia od lat do kiszenia ogórków używa zawsze baldachów świeżego kopru z widocznymi zielonymi nasionami. Właśnie w nich jest najwięcej olejków eterycznych, które nadają ogórkom smak i aromat. Jednak to nie wszystko. Koper sprawia też, że bakterie kwasu mlekowego szybciej się namnażają i proces fermentacji jest sprawniejszy. Działa też jak środek konserwujący. Dlatego ogórki są dłużej świeże i przyjemnie chrupkie po ukiszeniu. Nawet kiedy wyjmuje je ze słoika w lutym.

Małe gałązki koperku oprócz wspomnianych właściwości mają jeszcze sporo wartości odżywczych. Dlatego warto dodawać go nie tylko do kiszonek. Przede wszystkim jest bogaty w witaminę C, która wzmacnia odporność. Znajdziemy w nim również sporo witamin z grupy B, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Kolejnym ważnym składnikiem koperku jest błonnik, który pozytywnie wpływa na trawienie.

• Idealny koperek powinien być świeży, o intensywnie zielonym kolorze i silnym, charakterystycznym zapachu z baldachami z widocznymi zielonymi nasionami. Unikaj takiego, który jest żółty lub wyschnięty.

• Koperek do kiszonek po zakupie przechowuj w lodówce, owinięty w wilgotny ręcznik papierowy lub w pojemniku z wodą. Wtedy dłużej zachowa świeżość. Nadmiar koperku możesz także zamrozić, ale wtedy traci część swojego intensywnego smaku.

Składniki:

• 1,5 łyżeczki soli,
• 1 kg ogórków gruntowych,
• 2 duże kawałki chrzanu oraz liście chrzanu,
• 2 duże kopry z baldachimami,
• 3 młode liście wiśni, opcjonalnie,
• 5 ząbków czosnku.

Przygotowanie:

1. Przygotuj słoik o pojemności 2 litrów – wyparz go i osusz.
2. Dokładnie opłucz ogórki.
3. Na dnie słoja umieść część liści wiśni oraz kawałki chrzanu.
4. Dodaj liście chrzanu i ząbki czosnku.
5. Ściśle ułóż ogórki, aby słoik był dobrze wypełniony.
6. Pomiędzy ogórki wciśnij koper, liście, ząbki czosnku i chrzan.
7. Wierzch przetworu przykryj chrzanem i koprem.
8. Przygotuj solankę: do litra ciepłej wody wsyp sól i dokładnie wymieszaj.
9. Zalej słoik solanką, tak aby wszystkie składniki były zakryte.
10. Zakręć słoik i odstaw na dwie doby. Po tym czasie będą gotowe ogórki małosolne, kiszone zaś już po tygodniu.