Najlepszy koper do kiszenia. Babcia Jadzia używa tylko takiego, a ogórki wychodzą jędrne i pyszne

Długo myślałam, że cały sekret kiszonek mojej babci to odpowiedni rodzaj ogórków. Jednak babcia ma zupełnie inne zdanie na ten temat. Najważniejszy według niej jest dodatek do warzyw. To odpowiednio dobrany koperek ma wpływ na to, czy ogórki nie zmiękną i na długo zachowają pełnię smaku.

Do kiszonych ogórków dokładamy różne dodatki. Często to liście drzew owocowych czy porzeczek, chrzan i czosnek. Jednak nigdy nie rezygnujemy z koperku. W jego przypadku nie chodzi tylko o smak. I o tym doskonale wie moja babcia.

Babcia od lat do kiszenia ogórków używa zawsze baldachów świeżego kopru z widocznymi zielonymi nasionami. Właśnie w nich jest najwięcej olejków eterycznych, które nadają ogórkom smak i aromat. Jednak to nie wszystko. Koper sprawia też, że bakterie kwasu mlekowego szybciej się namnażają i proces fermentacji jest sprawniejszy. Działa też jak środek konserwujący. Dlatego ogórki są dłużej świeże i przyjemnie chrupkie po ukiszeniu. Nawet kiedy wyjmuje je ze słoika w lutym.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Małe gałązki koperku oprócz wspomnianych właściwości mają jeszcze sporo wartości odżywczych. Dlatego warto dodawać go nie tylko do kiszonek. Przede wszystkim jest bogaty w witaminę C, która wzmacnia odporność. Znajdziemy w nim również sporo witamin z grupy B, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. Kolejnym ważnym składnikiem koperku jest błonnik, który pozytywnie wpływa na trawienie.

• Idealny koperek powinien być świeży, o intensywnie zielonym kolorze i silnym, charakterystycznym zapachu z baldachami z widocznymi zielonymi nasionami. Unikaj takiego, który jest żółty lub wyschnięty.

• Koperek do kiszonek po zakupie przechowuj w lodówce, owinięty w wilgotny ręcznik papierowy lub w pojemniku z wodą. Wtedy dłużej zachowa świeżość. Nadmiar koperku możesz także zamrozić, ale wtedy traci część swojego intensywnego smaku.

Składniki:

• 1,5 łyżeczki soli,
• 1 kg ogórków gruntowych,
• 2 duże kawałki chrzanu oraz liście chrzanu,
• 2 duże kopry z baldachimami,
• 3 młode liście wiśni, opcjonalnie,
• 5 ząbków czosnku.

Przygotowanie:

1. Przygotuj słoik o pojemności 2 litrów – wyparz go i osusz.
2. Dokładnie opłucz ogórki.
3. Na dnie słoja umieść część liści wiśni oraz kawałki chrzanu.
4. Dodaj liście chrzanu i ząbki czosnku.
5. Ściśle ułóż ogórki, aby słoik był dobrze wypełniony.
6. Pomiędzy ogórki wciśnij koper, liście, ząbki czosnku i chrzan.
7. Wierzch przetworu przykryj chrzanem i koprem.
8. Przygotuj solankę: do litra ciepłej wody wsyp sól i dokładnie wymieszaj.
9. Zalej słoik solanką, tak aby wszystkie składniki były zakryte.
10. Zakręć słoik i odstaw na dwie doby. Po tym czasie będą gotowe ogórki małosolne, kiszone zaś już po tygodniu.