Nasz przepis dnia na kultową Pychotkę. To warstwowe ciasto udaje się za każdym razem

Składniki na ciasto kruche:

• 500 g mąki pszennej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1/2 szklanki cukru pudru,
• 1 szczypta soli,
• 4 łyżki śmietany 18 proc.,
• 6 żółtek,
• 200 g zimnego masła.

Beza:

• 6 białek,
• 1 szczypta soli,
• 330 g cukru,
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej.

Masa budyniowa:

• 40 g budyniu waniliowego,
• 500 ml mleka,
• 200 g miękkiego masła.

Dodatkowe składniki:

• 400 g dżemu z czarnej porzeczki,
• 100 g płatków migdałowych.

O czym warto pamiętać:

• Pracę nad domowym wypiekiem rozpocznij od przygotowania ciasta kruchego. Aby wyszło idealnie kruche, użyj bardzo zimnego masła, samych żółtek oraz śmietany.
• Zwarte i jednolite ciasto podziel na dwie równe części. Każdy kawałek owiń szczelnie folią i wstaw do lodówki na godzinę.
• W międzyczasie przygotuj krem budyniowy. Zacznij od połączenia 200 ml mleka z proszkiem budyniowym. Pozostałą część mleka (300 ml) zagotuj w garnku. Dopiero wtedy możesz wlać do środka mieszankę budyniową.
• Mieszaj energicznie całość do chwili, aż powstanie gęsta masa. Odstaw ją do całkowitego ostygnięcia pod przykryciem. Jeśli to zrobisz, na wierzchu budyniu nie powstanie problematyczny kożuch.
• Miękkie masło ubij na puszysty i jasny puch. Na koniec zacznij dodawać do miski małymi partiami ostudzony budyń. Z racji tego, że oba składniki będą miały podobną temperaturę, masa na pewno się nie zważy.
• Do przepisu potrzebna jest również beza. Zacznij od ubicia białek ze szczyptą soli i drobnym cukrem. Po uzyskaniu lśniącej i sztywnej piany wsyp do miski mąkę ziemniaczaną. Nada ona wypiekowi charakterystyczną piankową strukturę.
• W formie zabezpieczonej papierem do pieczenia rozprowadź połowę kruchego ciasta. Aby było idealnie płaskie i delikatne po upieczeniu pod warstwą dodatków, ponakłuwaj je wcześniej widelcem.
• Na wierzchu rozprowadź dżem porzeczkowy oraz połowę masy na bezę. Nie zapomnij też o płatkach migdałów.
• Powtórz cały proces jeszcze raz z drugą połową składników. Obie konstrukcje piecz na koniec przez 45 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza.
• Po upieczeniu przełóż uzyskane blaty kremem budyniowym.
• Na koniec wstaw Pychotkę do lodówki, najlepiej na całą noc.
• Do przepisu użyliśmy formy o wymiarach 28x18 cm.