Źródło wideo: © Pysznosci.pl
Nasz przepis dnia na kultową Pychotkę. To warstwowe ciasto udaje się za każdym razem
Chrupiąca beza, aksamitny krem budyniowy i wyrazisty dżem z czarnej porzeczki tworzą naprawdę udane trio, któremu nie sposób powiedzieć nie. Wszystkie te elementy znajdziesz w kultowej Pychotce. Za każdym razem robi ogromne wrażenie, dlatego nie zwlekaj i upiecz ją jak najszybciej. Instrukcję krok po kroku znajdziesz w wideo. Lista składników czeka poniżej.
Składniki na ciasto kruche:
- 500 g mąki pszennej,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1/2 szklanki cukru pudru,
- 1 szczypta soli,
- 4 łyżki śmietany 18 proc.,
- 6 żółtek,
- 200 g zimnego masła.
Beza:
- 6 białek,
- 1 szczypta soli,
- 330 g cukru,
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej.
Masa budyniowa:
- 40 g budyniu waniliowego,
- 500 ml mleka,
- 200 g miękkiego masła.
Dodatkowe składniki:
- 400 g dżemu z czarnej porzeczki,
- 100 g płatków migdałowych.
O czym warto pamiętać:
- Pracę nad domowym wypiekiem rozpocznij od przygotowania ciasta kruchego. Aby wyszło idealnie kruche, użyj bardzo zimnego masła, samych żółtek oraz śmietany.
- Zwarte i jednolite ciasto podziel na dwie równe części. Każdy kawałek owiń szczelnie folią i wstaw do lodówki na godzinę.
- W międzyczasie przygotuj krem budyniowy. Zacznij od połączenia 200 ml mleka z proszkiem budyniowym. Pozostałą część mleka (300 ml) zagotuj w garnku. Dopiero wtedy możesz wlać do środka mieszankę budyniową.
- Mieszaj energicznie całość do chwili, aż powstanie gęsta masa. Odstaw ją do całkowitego ostygnięcia pod przykryciem. Jeśli to zrobisz, na wierzchu budyniu nie powstanie problematyczny kożuch.
- Miękkie masło ubij na puszysty i jasny puch. Na koniec zacznij dodawać do miski małymi partiami ostudzony budyń. Z racji tego, że oba składniki będą miały podobną temperaturę, masa na pewno się nie zważy.
- Do przepisu potrzebna jest również beza. Zacznij od ubicia białek ze szczyptą soli i drobnym cukrem. Po uzyskaniu lśniącej i sztywnej piany wsyp do miski mąkę ziemniaczaną. Nada ona wypiekowi charakterystyczną piankową strukturę.
- W formie zabezpieczonej papierem do pieczenia rozprowadź połowę kruchego ciasta. Aby było idealnie płaskie i delikatne po upieczeniu pod warstwą dodatków, ponakłuwaj je wcześniej widelcem.
- Na wierzchu rozprowadź dżem porzeczkowy oraz połowę masy na bezę. Nie zapomnij też o płatkach migdałów.
- Powtórz cały proces jeszcze raz z drugą połową składników. Obie konstrukcje piecz na koniec przez 45 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza.
- Po upieczeniu przełóż uzyskane blaty kremem budyniowym.
- Na koniec wstaw Pychotkę do lodówki, najlepiej na całą noc.
- Do przepisu użyliśmy formy o wymiarach 28x18 cm.
