Nasz przepis dnia na kultową Pychotkę. To warstwowe ciasto udaje się za każdym razem

Chrupiąca beza, aksamitny krem budyniowy i wyrazisty dżem z czarnej porzeczki tworzą naprawdę udane trio, któremu nie sposób powiedzieć nie. Wszystkie te elementy znajdziesz w kultowej Pychotce. Za każdym razem robi ogromne wrażenie, dlatego nie zwlekaj i upiecz ją jak najszybciej. Instrukcję krok po kroku znajdziesz w wideo. Lista składników czeka poniżej.

Składniki na ciasto kruche:

500 g mąki pszennej,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1/2 szklanki cukru pudru,
1 szczypta soli,
4 łyżki śmietany 18 proc.,
6 żółtek,
200 g zimnego masła.

Beza:

6 białek,
1 szczypta soli,
330 g cukru,
1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej.

Masa budyniowa:

40 g budyniu waniliowego,
500 ml mleka,
200 g miękkiego masła.

Dodatkowe składniki:

400 g dżemu z czarnej porzeczki,
100 g płatków migdałowych.

O czym warto pamiętać:

Pracę nad domowym wypiekiem rozpocznij od przygotowania ciasta kruchego. Aby wyszło idealnie kruche, użyj bardzo zimnego masła, samych żółtek oraz śmietany.
Zwarte i jednolite ciasto podziel na dwie równe części. Każdy kawałek owiń szczelnie folią i wstaw do lodówki na godzinę.
W międzyczasie przygotuj krem budyniowy. Zacznij od połączenia 200 ml mleka z proszkiem budyniowym. Pozostałą część mleka (300 ml) zagotuj w garnku. Dopiero wtedy możesz wlać do środka mieszankę budyniową.
Mieszaj energicznie całość do chwili, aż powstanie gęsta masa. Odstaw ją do całkowitego ostygnięcia pod przykryciem. Jeśli to zrobisz, na wierzchu budyniu nie powstanie problematyczny kożuch.
Miękkie masło ubij na puszysty i jasny puch. Na koniec zacznij dodawać do miski małymi partiami ostudzony budyń. Z racji tego, że oba składniki będą miały podobną temperaturę, masa na pewno się nie zważy.
Do przepisu potrzebna jest również beza. Zacznij od ubicia białek ze szczyptą soli i drobnym cukrem. Po uzyskaniu lśniącej i sztywnej piany wsyp do miski mąkę ziemniaczaną. Nada ona wypiekowi charakterystyczną piankową strukturę.
W formie zabezpieczonej papierem do pieczenia rozprowadź połowę kruchego ciasta. Aby było idealnie płaskie i delikatne po upieczeniu pod warstwą dodatków, ponakłuwaj je wcześniej widelcem.
Na wierzchu rozprowadź dżem porzeczkowy oraz połowę masy na bezę. Nie zapomnij też o płatkach migdałów.
Powtórz cały proces jeszcze raz z drugą połową składników. Obie konstrukcje piecz na koniec przez 45 minut w temperaturze 160 stopni Celsjusza.
Po upieczeniu przełóż uzyskane blaty kremem budyniowym.
Na koniec wstaw Pychotkę do lodówki, najlepiej na całą noc.
Do przepisu użyliśmy formy o wymiarach 28x18 cm.