Nazwa wprawia w osłupienie. Ten staromodny deser zawiera nietypowy składnik

Ciasto octowe (vinegar pie) to wynalazek kuchni amerykańskiej i należy do kategorii deserów powszechnie określanych jako ciasta desperacji. To głównie dlatego, że składa się z łatwo dostępnych i niedrogich składników. Mimo że nazwa może odstręczać, deser ten rozpieszcza podniebienia od pokoleń.

Vinegar pie, czyli ciasto octowe, pochodzi z kuchni amerykańskiej. Deser ten należy do grupy desperation pies (z ang. ciasta desperacji), czyli ciast przyrządzanych z podstawowych składników. Chodziło o to, by znaleźć zamienniki, które były niedostępne lub zbyt drogie. Desperation pies popularne były w czasach przed powszechnym odstępem do zamrażalek, kiedy nie było możliwości dłuższego przechowywania produktów, a także podczas Wielkiego Kryzysu i II wojny światowej. Przykładem takiego deseru może być ciasto z zielonymi pomidorami udające szarlotkę lub vinegar pie.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Nie wiadomo, kiedy dokładnie ciasto octowe wzbiło się na falę popularności. Wiadomo natomiast dlaczego stało się kluczowym elementem kuchni Amerykanów. Kiedy owoce, zwłaszcza cytrusy, były poza sezonem lub były zbyt drogie, kreatywni kucharze używali octu, aby odtworzyć kwaśny smak cytryny i przełamać słodycz kremu. Stąd popularność ciasta octowego.

Ciasto octowe składa się ze spodu i nadzienia. Większość amerykańskich przepisów zakłada kupno gotowego spodu, ponieważ najważniejsze w tym deserze jest nadzienie. Składa się z podstawowych składników: masła, cukru, jajek, mąki i środków aromatyzujących, tj. octu i wanilii. Istnieją przepisy, w których wykorzystuje się również melasę, suszone owoce i orzechy. Ocet nie jest głównym składnikiem deseru, więc nie jest w nim wyczuwalny. Najlepiej jest użyć destylowanego białego octu o kwasowości około 5-8 proc.

Składniki:

CIASTO

• 260 g mąki uniwersalnej,
• pół łyżeczki soli,
• 8 łyżek zimnego masła,
• 4 łyżki margaryny,
• 8 łyżek wody z lodem.

NADZIENIE

• 4 duże jajka,
• 400 g cukru,
• 5 łyżek skrobi kukurydzianej,
• ¼ łyżeczki soli,
• 2 łyżki destylowanego białego octu,
• 480 ml wody,
• 2 łyżki miękkiego masła,
• opcjonalnie: domowej roboty bita śmietana, cynamon, miód.

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiej do miski, dodaj sól, masło i margarynę. Za pomocą noża pokrój masło, mieszając je jednocześnie z mąką. Stopniowo dolewaj po łyżce zimnej wody.
2. Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw do lodówki na 2 godziny.
3. Po tym czasie wyjmij ciasto i rozwałkuj, a następnie wyłóż nim formę do tarty (śr. ok. 23 cm). Brzegom ciasta nadaj falowany kształt, a spód nakłuj widelcem w kilku miejscach.
4. Ciasto przykryj papierem do pieczenia i dociąż je (np. ciężarkami do ciasta lub fasolą czy grochem). Spód piecz przez 20 minut w 180 st. C. Po tym czasie zdejmij ciężarki i papier i kontynuuj pieczenie przez dodatkowe 8 minut.
5. W misce wymieszaj jajka, cukier, skrobię kukurydzianą i sól.
6. Połącz wodę i ocet w rondlu, a następnie doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
7. Do masy jajecznej powoli dolewaj gorącą wodę z octem, ciągle mieszając. Całość gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż mieszanina zacznie wrzeć i gęstnieć.
8. Następnie zmniejsz ogień do małego i kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, aż mieszanina będzie gęsta jak budyń. Na końcu dodaj masło.
9. Kiedy masa będzie jednolita i gęsta, wylej ją na gotowy spód. Całość piecz przez 15-18 minut w 180 st. C.
10. Ciasto octowe studź na metalowej kratce do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny lub na noc.
11. Przed podaniem pokryj je bitą śmietaną, cynamonem i/lub miodem.