Nie ma osoby, która by się nim nie zachwyciła. Ciasto sułtan zrobi furorę na Nowy Rok
Wcale nie ukrywam, że to ciasto wymaga sporo pracy i cierpliwości. Raczej powinni zabierać się za nie domowi cukiernicy z doświadczeniem. Jednak jeśli chcesz usłyszeć mnóstwo miłych słów, warto spróbować. Smak sułtana totalnie zachwyci każdego.
Na święta Bożego Narodzenia mamy z reguły stały zestaw tradycyjnych ciast: makowiec, sernik i piernik. Na Nowy Rok można zaszaleć i przygotować takie wypieki, które najbardziej lubimy. Często, żeby podkreślić wyjątkowość tej chwili, stawiamy na uroczyste, eleganckie desery. Ostatnio tradycyjne torty wypierają ciasta warstwowe.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Muszą być egzotyczne dodatki
Ciasta warstwowe to przebój każdej imprezy. Często wymagają sporo pracy, ale każdy ich kęs to rekompensuje. Ostatnio zainteresowało mnie ciasto sułtan. Od razu przypomniały mi się śledzie po sułtańsku, którymi w grudniu poczęstowała mnie ciocia. Tutaj podobnie, chodzi o dość egzotyczne dodatki. W śledziach były rodzynki, tutaj pojawiają się daktyle. Generalnie ciasto jest "na bogato". W końcu sułtan to wszechmocny władca.
Eksplozja smaku to mało powiedziane
Podstawą ciasta jest korzenny biszkopt z dodatkiem cynamonu. Następne warstwy to aż dwie bezy: kokosowa i orzechowa. Pomiędzy nimi jest kwaskowaty dżem z czarnej porzeczki. Całość wieńczy czekoladowy krem z dodatkiem daktyli, rodzynek, suszonych śliwek. Deser przesączony jest aromatem kawy. Razem to prawdziwa eksplozja smaku. Na kawałeczek tego ciasta na pewno skusiłby się i sułtan. Nie namawiam, żeby ten deser przygotowywać często, bo pracy jest sporo, ale na sylwestra czy Nowy Rok naprawdę warto!
Ciasto sułtan
Składniki:
Na korzenny biszkopt:
- 4 jajka,
- 120 g drobnego cukru do wypieków,
- 120 g mąki pszennej tortowej,
- 2 łyżki kakao,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- pół łyżeczki proszku do pieczenia,
- szczypta sody oczyszczonej.
Na bezę kokosową:
- 2 białka,
- 125 g drobnego cukru,
- 100 g wiórków kokosowych,
- szczypta soli.
Na bezę orzechową:
- 2 białka,
- 125 g drobnego cukru,
- 100 g orzechów włoskich,
- szczypta soli.
Na krem czekoladowy:
- 500 ml mleka,
- 2 łyżki cukru,
- opakowanie cukru wanilinowego,
- 2 łyżki kakao,
- 40 g mąki ziemniaczanej,
- 2 żółtka,
- 200 g miękkiego masła,
- 100 g gorzkiej czekolady,
- 50 g rodzynek, suszonych śliwek lub daktyli (może być też mieszanka tych bakali).
Dodatkowo:
- mały słoik dżemu z czarnej porzeczki,
- 100 g gorzkiej czekolady (opcjonalnie),
- 100 ml śmietanki kremówki 30 proc. (opcjonalnie),
- świeżo zaparzona kawa do nasączenia.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od przygotowania korzennego biszkoptu. Białka ubij na pianę; gdy zacznie gęstnieć, dodawaj po łyżce cukier, a następnie żółtka, cały czas miksując.
- Mąkę wymieszaj z kakao, cynamonem, proszkiem do pieczenia i sodą. Dodaj do ubitej masy i delikatnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.
- Wlej ją na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni Celsjusza przez ok. 35 minut. Kiedy biszkopt wystygnie, przekrój go na dwa blaty.
- Aby przygotować bezę kokosową, ubijaj białka na pianę. Gdy zacznie sztywnieć, dodawaj małymi partiami cukier i szczyptę soli, cały czas miksując.
- Gdy piana będzie ubita, dołóż wiórki kokosowe i wymieszaj.
- Masą przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni Celsjusza przez 25 minut.
- W podobny sposób przygotuj bezę orzechową. Do piany dodaj drobno pokrojone orzechy włoskie.
- Przygotowanie kremu czekoladowego zacznij od zagotowania 250 ml mleka z cukrem i cukrem wanilinowym.
- Pozostałe mleko zmiksuj z kakao, mąką i żółtkami. Wlej do gotującego się mleka, cały czas mieszaj masę.
- Kiedy budyń czekoladowy będzie gotowy, przykryj go folią i odstaw do wystudzenia.
- Miękkie masło zmiksuj, a potem stopniowo dodawaj zimny budyń, cały czas miksując.
- Do gotowego kremu dodaj posiekaną czekoladę i bakalie, całość wymieszaj.
- Zaparz mocną kawę i przestudź.
- Składanie ciasta zacznij od nasączenia biszkoptu. Następnie nałóż połowę czekoladowego kremu. Kolejna warstwa to beza kokosowa i dżem porzeczkowy. Następna jest beza orzechowa oraz kolejna porcja kremu czekoladowego.
- Całość pokryj drugim blatem biszkoptu. Nasącz go kawą, a na koniec posyp wiórkami i bakaliami.
W jeszcze bogatszej wersji przygotuj polewę: podgrzej śmietankę, rozpuść w niej czekoladę. Polewą udekoruj ciasto, na wierzchu możesz posypać je bakaliami.
