Nie tylko marmolada. Nadziej pączki najmodniejszym dodatkiem sezonu

Czas karnawału to sezon obfitości, imprez i różnych pyszności. Można wtedy nieco popuścić pasa i pozwolić sobie na więcej, jeśli chodzi o jedzenie. W tym okresie częściej niż zazwyczaj spożywamy pączki. Ich tradycyjna wersja z marmoladą to zdecydowany klasyk, ale może warto pozwolić sobie na małe pistacjowe szaleństwo?

Pistacje zdobyły ogromną popularność w ciągu ostatnich kilku lat. Najczęściej jedzone jako samodzielna przekąska, często są również bazą kremów do ciast, makaroników, croissantów i innych deserów. Pasta z tych orzechów jest również elementem viralowej czekolady dubajskiej, która szturmem podbiła social media, cukiernie oraz jarmarki.

Pisząc o kremie pistacjowym, warto wspomnieć o bogatych właściwościach zdrowotnych orzechów pistacji. Zawierają znaczne ilości witaminy B6, E, kwas foliowy oraz minerały takie jak potas, magnez, żelazo i cynk. Pistacje dostarczają przeciwutleniaczy, w tym luteiny i zeaksantyny, które wspierają zdrowie oczu i mogą zmniejszyć ryzyko zwyrodnienia plamki żółtej. Bogactwo błonnika wspiera trawienie i zdrowie jelit, a tłuszcze jednonienasycone przyczyniają się do obniżenia poziomu złego cholesterolu, korzystnie wpływając na serce. Dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu, pistacje wspomagają również kontrolowanie poziomu cukru we krwi, co jest ważne w profilaktyce cukrzycy. Oczywiście, najzdrowiej jest zjeść niesoloną garść pistacji, ale w karnawale, bądź w tłusty czwartek, można sobie pozwolić na pistacjowe pączki.

Przed przystąpieniem do pracy, musisz przygotować pistacje. Idealny smak i konsystencję zapewnią niesolone i nieprażone orzechy. Należy pozbawić je łupinek, jak i fioletowej skórki. Zdjęcie pierwszych nie powinno sprawić dużego kłopotu, gorzej może być jednak ze skórką. Orzechy pozbawione już łupin możesz zalać wrzątkiem, zmiękczy on trochę kłopotliwą warstwę i łatwiej będzie obrać z niej pistacje. Krem pistacjowy do pączków przygotuj dzień wcześniej i odstaw, ponieważ najlepszy będzie po kilkunastu godzinach.

Składniki na krem:

• 80 g pistacji obranych, niesolonych i nieprażonych,
• 130 g białej czekolady,
• 50 g oleju z pestek winogron,
• sól.

Składniki na pączki:

• 5-6 żółtek,
• 2 łyżki cukru,
• 4 szklanki mąki pszennej,
• szczypta soli,
• 1/2 szklanki mleka,
• 1/2 szklanki śmietany,
• 2 łyżki spirytusu,
• 50 g masła.

Składniki na rozczyn do pączków:

• 50 g drożdży,
• 3/4 szklanki mleka,
• 1 łyżka mąki,
• 1 łyżka cukru.

Przygotowanie kremu

1. Zacznij od pistacji. Upraż je w piekarniku w 185 stopni Celsjusza (wystarczy ok. 10 minut). Gotowe odstaw do ostygnięcia.
2. Przestudzone pistacje zblenduj, z dodatkiem soli, na sypki proszek.
3. Białą czekoladę pokrój drobno, a następnie rozpuść ją w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Mieszaj, aby miała jednolitą i gładką konsystencję. Uważaj, by jej nie przegrzać. Mieszaj ją często i nie trzymaj długo koło źródła ciepła.
4. Przy pomocy blendera, zmiksuj rozdrobnione pistacje z olejem z pestek winogron na gładką pastę. Przerywaj proces co jakiś czas, by nie przegrzać składników.
5. Przy pomocy szpatułki do kremów połącz pastę pistacjową z lekko ostudzoną białą czekoladą, energicznie mieszając całość, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Z pomocą termometru kuchennego, możesz kontrolować temperaturę kremu. Podczas mieszania powinna osiągnąć 22-24 stopni Celsjusza. Wtedy krem na pewno wyjdzie perfekcyjny.
6. Krem odstaw na 12-14 godziny. Po tym czasie będzie gotowy do spożycia.

Przygotowanie pączków

1. Żółtka utrzyj z cukrem. Oddzielnie przesiej mąkę i wymieszaj z solą. Następnie połącz składniki obu misek.
2. Teraz rozczyn: drożdże pokrusz i wymieszaj najpierw z cukrem, a następnie także mąką. Całość zalej letnim mlekiem. Odstaw do wyrośnięcia.
3. Po około 20 minutach połącz rozczyn z mąką i żółtkami. Wlej jeszcze mleko, śmietanę oraz spirytus. Z tych składników zagnieć ciasto. Następnie dodaj do niego rozpuszczone oraz ostudzone masło i raz jeszcze zagnieć. Ciasto będzie gotowe, kiedy zacznie odchodzić od dłoni.
4. Gotowe ciasto przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 60 minut.
5. Ciasto rozwałkuj, wykrawaj szklanką kółka i formuj je w pączki. Ułóż je w dużych odstępach, przykryj ściereczką i odstaw je jeszcze na około 20-30 minut do wyrośnięcia.
6. Smaż w tłuszczu rozgrzanym do 170 stopni Celsjusza, po około 1,5 - 2 minuty na stronę.
7. Krem pistacjowy przełóż do rękawa cukierniczego i nadziej gotowe pączki.