Robert Makłowicz zdradził przepis na świąteczny barszcz. Łączy aż trzy różne wywary

Robert Makłowicz to jedna z najbardziej rozpoznawalnych twarzy polskiej sceny kulinarnej. Jego obecność w alei kuchennych gwiazd nie powinna nikogo dziwić. W 2023 roku minęło 30 lat aktywności zawodowej Makłowicza, który to zadebiutował w 1993 roku, pisząc felietony do "Gazety Wyborczej". Jedno trzeba krytykowi kulinarnemu przyznać — przez te wszystkie lata fala jego popularności nie zmalała, a wręcz przeciwnie — cały czas rosła.

Dzisiaj, przy okazji zbliżających się świąt Bożego Narodzenia, skupiamy się na jednym z wielu autorskich przepisów Roberta Makłowicza na tradycyjne, wigilijne potrawy. Barszcz czerwony gwiazdora to kulinarny majstersztyk, którym warto się zainspirować w te święta. My zamierzamy to zrobić i już nam ślinka cieknie na samą myśl o misce pięknej, czerwonej, aromatycznej zupy. Przyznasz, że to kusząca wizja, prawda?

Składniki:

• 4 kg buraków,
• 2 główki czosnku,
• kilkanaście ziarenek ziela angielskiego,
• 2-3 liście laurowe,
• kilkanaście ziarenek czarnego pieprzu,
• letnia, osolona i przegotowana woda.

Wywar jarzynowy:

• 1 duży pęczek włoszczyzny bez kapusty,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• kilkanaście ziaren pieprzu,
• 1 liść laurowy,
• sól,
• 2 l wody.

Wywar grzybowy:

• 100 g suszonych prawdziwków lub podgrzybków,
• sól,
• 500 ml wody.

Sposób przygotowania:

1. Buraki obierz i umyj. Pokrój je w plastry i umieść w czystym, wyparzonym słoiku, przekładając kolejne warstwy buraków obranymi i przekrojonymi na pół ząbkami czosnku. Do słoika dorzuć jeszcze ziele angielskie, pieprz i liście laurowe. Całość zalej letnią, osoloną i przegotowaną wodą. Odstaw naczynie na 3-4 dni.
2. Włoszczyznę i przyprawy zalej wodą i ugotuj warzywny wywar. Przecedź go.
3. Grzyby namocz w pół litra wody. Następnie ugotuj je do miękkości i odcedź, zachowując wodę, w której się gotowały.
4. Zakwas buraczany przecedź (zachowaj płyn).
5. Teraz połącz wywar jarzynowy, grzybowy i buraczany. Podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Dopraw solą, pieprzem i cukrem do smaku. Smacznego!