Siostra Anastazja zupę grzybową zawsze podaje z tym dodatkiem. Trudno o lepszy przepis

Z wigilijnym barszczem z uszkami o pierwsze miejsce na podium od lat walczy zupa grzybowa. Pojawia się w różnych regionach Polski, a w każdym jest przygotowywana inaczej. Czasem ma postać klarownego rosołu, innym razem jest zabielana śmietaną. Możesz ją podać z pływającymi kapeluszami borowików lub bez, z łazankami lub uszkami z grzybowym farszem. Siostra Anastazja podaje ją z innym, mniej oczywistym dodatkiem.

Nie jest łatwo prześledzić historię wigilijnych tradycji. Wiadomo, że były to dania postne. Wiele z nich miało znaczenie symboliczne – również grzyby, w których dostrzegano właściwości magiczne. W końcu niektóre gatunki mogą być trujące, a inne wprawiają w stan nieco odmiennej świadomości. Grzyby są także symbolem dostatku. Podawanie potraw z grzybami miało więc wyrazić wdzięczność za dary natury i zapewnić obfitość zbiorów w kolejnym roku.

Tradycja podawania zupy grzybowej na Wigilię jest żywa przede wszystkim w trzech regionach: na Mazowszu, w Małopolsce i na Śląsku. W centralnej Polsce przygotowywana jest na zakwasie z kapusty. Figuruje też pod nazwą barszczu białego z grzybami. W Małopolsce jest obficie zabielana gęstą słodką śmietaną. Przybiera wręcz konsystencję grzybowego kremu. Śląsk obfituje w największą różnorodność. Tutaj grzybowa podawana jest z wieloma różnymi dodatkami – z makaronem, ziemniakami lub kaszą. W przepisie siostry Anastazji widać wpływ tej ostatniej tradycji.

Danie popularnej zakonnicy jest wzbogacone o dodatek kaszy gryczanej. Trzeba przyznać, że zdrowy i sycący składnik świetnie komponuje się w duecie z grzybami nie tylko w postnych gołąbkach czy krokietach.

Składniki:

• 3 litry wody,
• pół szklanki kaszy gryczanej,
• 30 g suszonych grzybów,
• kawałek selera,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• pół pora,
• natka pietruszki,
• 100 ml słodkiej śmietany,
• pół łyżki mąki pszennej,
• 2 łyżki masła,
• sól i pieprz do smaku.

Wykonanie:

1. Grzyby namocz w wodzie. Możesz je pozostawić w lodówce nawet na całą noc.
2. Obierz warzywa i ugotuj w 3 litrach wody. Gdy będą miękkie, wyjmij je i pokrój w półplasterki, po czym odłóż z powrotem do garnka.
3. W osobnym garnku upraż kaszę, dodaj do niej 2 łyżki masła.
4. Grzyby ugotuj w tej samej wodzie, w której się moczyły, po czym wyjmij je z wody i pokrój w paseczki.
5. Wodę po grzybach przelej do garnka z warzywami. Dodaj pokrojone grzyby i kaszę.
6. W osobnym naczyniu rozmieszaj śmietanę z mąką i dwie chochelkami bulionu. Dodaj do garnka z zupą grzybową. Wymieszaj.
7. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Posyp posiekaną natką pietruszki.

W książkach siostry Anastazji znajdziesz też inne przepisy na zupę grzybową, na przykład z serkiem topionym i łazankami. Taka delikatniejsza wersja z pewnością przypadnie do gustu młodszym uczestnikom wigilijnej wieczerzy.