Sprawdzony przepis na rogale świętomarcińskie domowej roboty. Lepszych nie jadłam

Już w najbliższy weekend będziemy obchodzić kolejną rocznicę odzyskania niepodległości. Oprócz dań i przekąsek w patriotycznych barwach, na naszych stołach muszą pojawić się również genialne rogale świętomarcińskie. 

I jeśli w tej chwili zastanawiasz się, co w ogóle łączy te wypieki z datą 11 listopada, śpieszę z wyjaśnieniami. Okazuje się bowiem, że zwyczaj ten wiąże się z piękną historią, która sięga XIX wieku. Otóż z przekazywanej z pokolenia na pokolenie legendy wynika, że w 1891 roku w Poznaniu ówczesny proboszcz parafii pw. św. Marcina ks. Jan Lewicki zaapelował do swoich wiernych, aby z okazji dnia patrona świątyni, które de facto wypada właśnie 11 listopada, pomyśleli o biednych i zrobili dla nich coś dobrego. Miało być to bezpośrednie nawiązanie do postaci św. Marcina, który zawsze pomagał osobom w potrzebie.

Na apel odpowiedział miejscowy cukiernik Józef Melzer, który postanowił rozdać potrzebującym upieczone rogale. Z biegiem czasu do inicjatywy mężczyzny zaczęli dołączać inni cukiernicy. I w ten oto sposób narodziła się cudowna tradycja z rogalami w roli głównej. 

Cały przepis krok po kroku znajdziesz na naszym wideo

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Składniki:

Ciasto: 

• 1 kg mąki tortowej,
• 100 g roztopionego masła,
• 42 g świeżych drożdży,
• 400 ml ciepłego mleka,
• 2 jajka,
• 2 żółtka,
• 100 g cukru,
• 1 szczypta soli.

Nadzienie:

• 300 g białego maku,
• 400 ml mleka,
• 300 ml wody,
• 200 g cukru pudru,
• 50 g masła,
• 100 ml miodu,
• 180 g zmielonych biszkoptów,
• 50 g rodzynek,
• 100 g suszonych fig,
• 100 g zmielonych migdałów,
• 100 g zmielonych orzechów włoskich,
• 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej,
• 2 białka.

Dodatki:

• 1 żółtko do posmarowania,
• posiekane migdały do posypania,
• domowy lukier do dekoracji.

Sposób przygotowania:

Krok 1. Pracę nad przepisem rozpoczynam od przygotowania rozczynu. W tym celu w dużej misce łącze ze sobą pokruszone drożdże, ciepłe mleko, cukier oraz roztopione masło. 

Powstałą mieszankę odstawiam na bok i przechodzę do pracy nad kolejnym etapem przepisu.

Krok 2. Do miski robota kuchennego wrzucam jajka, żółtka, sól oraz mąkę. Nie zapominam też o wcześniej przygotowanej mieszance z drożdżami. Wyrabiam ciasto przez 8 minut.

Gotowe ciasto przykrywam mokrą ściereczką i odstawiam na ok. godzinę.

Krok 3. W międzyczasie przygotowuję farsz do przyszłych rogali. Na palniku umieszczam garnek, po czym przesypuję do niego biały mak. Dodaję też mleko oraz wodę. Całość gotuję ok. 30 minut. Następnie dokładnie odcedzam ugotowany mak i pozostawiam go na sitku.

Krok 4. To jednak nie koniec pracy nad nadzieniem. Przy pomocy blendera mielę osobno biszkopty oraz orzechy włoskie. Następnie używam urządzenia do zblendowania suszonych fig oraz rodzynek.

Krok 5. Ponownie używam palnika. Tym razem ustawiam na nim dużą patelnię. Jako pierwsze składniki na urządzenie trafia masło oraz miód. Po całkowitym rozpuszczeniu masła wrzucam na patelnię zblendowawane figi, rodzynki oraz orzechy włoskie. Nie zapominam też o białym maku oraz cukrze pudrze. Składniki dokładnie mieszam, aby stworzyły jednolitą kombinację smakową.

Krok 6. Mieszankę zdejmuję z palnika i dodaję do niej zmielone migdały, wcześniej przygotowane biszkopty oraz kandyzowaną skórkę pomarańczową. Powstały miks mieszam do czasu, aż składniki dobrze się połączą.

W osobnej misce ubijam dwa białka na sztywną pianę, po czym dodaję je na patelnię. Ponownie dokładnie łączę wszystkie produkty zgromadzone w urządzeniu.

Krok 7. Wracam do pracy z ciastem drożdżowym. Przekładam je na blat i dzielę na dwie części. Każdą część rozwałkowuję na sporej wielkości prostokąt, po czym rozprowadzam na nim kilka kleksów masła. Następnie składam ciasto w taki sposób, aby uzyskać na koniec formę kwadratu. Owijam ciasto szczelnie folią spożywczą i wkładam na godzinę do lodówki. 

Krok 8. Po godzinie po raz kolejny rozwałkowuję ciasto na duży prostokąt, po czym dzielę je na 4 podłużne kawałki. Każdy taki element dzielę następnie jeszcze na pół, uzyskując kształt trójkąta. 

Krok 10. Powstałą mieszankę przekładam do rękawa cukierniczego. Rozprowadzam nadzienie na każdym trójkącie i dociskam je do ciasta przy pomocy zwykłej łyżeczki. 

Krok 11. Zawijam każdy większy kawałek ciasta do środka i dodatkowo przy pierwszym takim ruchu robię małe nacięcie w centralnej części. Dopiero wtedy mogę kontynuować dalsze zwijanie rogali. 

Krok 12. Rogale przekładam do formy do pieczenia. Dodatkowo rozprowadzam na nich roztrzepane żółtko oraz posypuję na bogato posiekanymi migdałami.

Z takimi dodatkami wkładam rogale do rozgrzanego piekarnika. Urządzenie pracuje przez 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. 

Krok 13. Gotowe rogale serwuję dodatkowo z lukrem domowej roboty. Smacznego!