Strzelczyk zdradził sposób na idealne ogórki kiszone. Lepsze od tych babcinych
Ogórki kiszone to nieodłączny element polskiej kuchni, uwielbiany zarówno przez dorosłych, jak i dzieci. Choć przepis na ich przygotowanie wydaje się prosty, diabeł tkwi w szczegółach. Tomasz Strzelczyk, znany kucharz i autor książek kucharskich, zdradza swój sekret na idealne kiszenie ogórków, dzięki któremu wyjdą jak u babci.
01.06.2024 10:22
Kiszenie ogórków może wydawać się banalnie proste – wystarczy zalanie warzyw solanką i dodanie kilku przypraw. Jednak Tomasz Strzelczyk pokazuje, że diabeł tkwi w szczegółach. Klucz do sukcesu tkwi w odpowiednim przygotowaniu ogórków oraz właściwych proporcjach składników.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Jednym z najważniejszych kroków, o którym wspomina Strzelczyk, jest namoczenie ogórków. Jeśli nie są one zrywane tego samego dnia, warto zamoczyć je w zimnej wodzie na 3-4 godziny przed kiszeniem. Dzięki temu ogórki odzyskają swoją świeżość i staną się bardziej jędrne.
Proporcje i składniki na idealne ogórki kiszone
Strzelczyk podkreśla również znaczenie odpowiednich proporcji wody i soli. Na sześć słoików o pojemności 1,7 litra potrzeba około 4 litrów solanki, co stanowi 40% objętości słoików. Dzięki temu ogórki będą dokładnie przykryte i odpowiednio ukiszone.
Składniki:
- 4 kg ogórków gruntowych,
- 4 łyżki niejodowanej soli kamiennej,
- łodygi kopru z baldachimami,
- liście wiśni.
- liście chrzanu,
- czosnek.
Jak przygotować ogórki kiszone?
Przygotowanie ogórków kiszonych według Strzelczyka zaczynamy od zagotowania wody z solą. Do garnka wlewamy 4 litry wody, dodajemy 4 łyżki soli kamiennej i doprowadzamy do wrzenia. W międzyczasie przygotowujemy słoiki – dokładnie je myjemy i wyparzamy.
W wyparzonych słoikach układamy ciasno ogórki, dodając do każdego słoika jedną łodygę kopru, jeden liść chrzanu i 3-4 liście wiśni. Dodajemy również po 3-4 ząbki czosnku do każdego słoika.
Ogórki powinny być ułożone tak, aby chowały się 2-3 centymetry poniżej krawędzi słoika. Strzelczyk radzi, aby przed zalaniem wrzątkiem umieścić łyżkę w poprzek słoika, opierając ją o krawędź. Dzięki temu słoik nie pęknie podczas wlewania gorącej solanki.
Gdy solanka zawrze, wypełniamy nią słoiki tak, aby ogórki były całkowicie przykryte. Słoiki zakręcamy i odstawiamy do góry dnem. W tej pozycji studzimy je przez dwa dni, a następnie umieszczamy w piwnicy.
Dodatkowe wskazówki:
- Przed odstawieniem słoików do piwnicy warto sprawdzić, czy wieczka są wklęsłe, a ogórki dobrze zawekowane.
- Ogórki kiszone można jeść już po kilku dniach, ale najlepiej smakują po około tygodniu.
- Kiszone ogórki można przechowywać w lodówce do kilku miesięcy.
Stosując się do tych prostych wskazówek, z łatwością przygotujesz pyszne i chrupiące ogórki kiszone, które zachwycą twoich bliskich. Smacznego!
