grzyby

Grzyby w occie potrafią podzielić rodzinę bardziej niż jarzynowa na święta. Jedni lubią, gdy zalewa porządnie wykręca buzię, inni wolą łagodniejszą, lekko słodką wersję. Najlepsze proporcje do marynowania grzybów są jednak proste: 1 część octu na 3 części wody. Do tego dorzuć kilka dodatków i gotowe.

Sezon na grzybobranie w pełni, a wraz z nim powraca odwieczne pytanie: jak najlepiej utrwalić leśne skarby na zimę? Chociaż klasyczna zalewa octowa od lat ma swoje wierne grono zwolenników, warto przełamać tradycję i sięgnąć po tradycyjną recepturę z północy Polski. Leśne grzyby po kaszubsku w pomidorowo-cebulowym sosie z aromatycznymi przyprawami smakują tak dobrze, że zapasy błyskawicznie znikają z półek.

Owocniki piaskowca modrzaka potrafią zaskoczyć nawet osoby, które dobrze znają leśne grzyby. Wystarczy je przekroić lub lekko nacisnąć, by miąższ niemal natychmiast pokrył się intensywnym niebieskim barwnikiem. Ten efekt nie oznacza jednak, że grzyb jest zepsuty. Przeciwnie: piaskowiec modrzak jest ceniony za łagodny smak, który świetnie wypada zarówno po przesmażeniu na maśle, jak i po ususzeniu.

Wielu osobom kojarzą się one przede wszystkim z brązową chmurą zarodników, która unosi się po nadepnięciu na dojrzały owocnik. Tymczasem Krzysztof Lipiński wrzuca purchawki na patelnię i zapewnia, że smakują zaskakująco dobrze. Grzyboznawca i jednocześnie szef kuchni wyjaśnia, jak odróżnić okaz jadalny od takiego, którego lepiej nie wkładać do koszyka.

Jesienią przed każdym wolnym weekendem sprawdzam mapy dla grzybiarzy. Wtedy wiem, w którą stronę ruszyć na spacer, aby wrócić z koszem pełnym dorodnych owocników. Tym razem z grzybobrania najbardziej ucieszą się mieszkańcy podstołecznych miejscowości.

Sezon grzybowy w pełni, a po udanym grzybobraniu pojawia się odwieczne pytanie: co zrobić z pełnym koszykiem? Zamiast jeść grzyby na siłę przez kilka dni z rzędu, najlepiej część z nich po prostu zamrozić. Aby jednak po wyjęciu z zamrażarki nie były gumowate ani gorzkie, trzeba pamiętać o kilku ważnych zasadach.

Udane grzybobranie aż prosi się o ten sos ze świeżych borowików. Jest gęsty, kremowy i pełen leśnego aromatu, a duże kawałki grzybów przyjemnie prezentują się na talerzu. Gdy w koszyku znajdzie się też kilka kurek albo podgrzybków, dorzucam je do sosu razem z borowikami.

Gołąbek błotny wygląda efektownie. Jego czerwony kapelusz błyszczy niczym biżuteria na tle ściółki w lasach sosnowych, a w dodatku jest to gatunek jadalny. Jednak zanim wrzucisz owocniki do koszyka, zwróć uwagę na kilka cech. Mykolog przygotował dla czytelników Pyszności praktyczną listę do odhaczenia.

Grzybiarze meldują, że złotoborowik wysmukły, potocznie nazywany "amerykańcem", pojawił się już na dużą skalę w lasach centralnej Polski. Jest łatwy do rozpoznania, więc kosze szybko się zapełniają. Gatunek, który jeszcze niedawno kojarzono głównie z Pomorzem, systematycznie rozszerza swój zasięg.

Gatunki o nietypowych owocnikach w polskich lasach wzbudzają zaciekawienie i mnóstwo pytań: czy można je zbierać, czy są jadalne, czy mają działanie lecznicze? W przypadku pierścieniaka grynszpanowego można znaleźć informację o jego właściwościach zdrowotnych. Mateusz Kubarek porządkuje wiedzę na ten temat.

Jesień to czas, gdy z lasu wracamy z pełnymi koszami. Jeśli nie masz w domu specjalnej suszarki do żywności, z powodzeniem możesz użyć zwykłego piekarnika. Wystarczy jeden przedmiot z kuchennej szuflady, by zbiory nie zaparzyły się i nie spleśniały w słoikach. Poznaj prostą zasadę, która gwarantuje idealny efekt za każdym razem.

Jeśli nie chce ci się iść na grzyby i wolisz, aby to grzyby przyszły do ciebie, to mamy świetną propozycję. Domowa hodowla boczniaków jest znacznie łatwiejsza w prowadzeniu, niż myślisz. Wystarczą dobre warunki i trochę cierpliwości, żeby po czasie zbierać własne grzyby prosto z domowej uprawy.

Maślaczek pieprzowy to niepozorny grzyb o smaku, którego nie da się pomylić z łagodnym borowikiem. Po wysuszeniu i zmieleniu może zastąpić część pieprzu w zupie, sosie albo farszu. Wystarczy szczypta, by potrawa dostała wyraźnego, leśnego charakteru.

Pasta do chleba z borowików to intensywne, kremowe smarowidło o wyraźnym leśnym aromacie. Świetnie zastępuje wędlinę i ser na kanapkach, a przy tym przygotujesz je z kilku prostych składników. Wystarczy podsmażyć grzyby, zmiksować je z dodatkami i doprawić do smaku.

Jajecznica z grzybami leśnymi to jedno z tych dań, które najlepiej smakuje wtedy, gdy składników jest niewiele, ale są naprawdę dobrej jakości. Pachnące borowiki, puszyste jajka, natka pietruszki i kromka chleba tworzą sycący posiłek na późne śniadanie lub szybką kolację. Wystarczy pilnować kolejności smażenia, by grzyby zachowały smak, a jajka pozostały kremowe.

Jesień na Hali Mirowskiej w Warszawie pachnie lasem. Na stoiskach mnożą się kurki, maślaki, podgrzybki i borowiki, a wybór jest naprawdę szeroki. Sprawdziliśmy ceny najpopularniejszych gatunków – różnice potrafią zaskoczyć, zwłaszcza w przypadku szlachetnych.

W ostatnich dniach na mapach dla grzybiarzy widać wyraźny wzrost meldunków. To oznacza, że nadchodzący weekend może przynieść jeszcze większe zbiory niż poprzedni. Sprawdziłam, do jakich lasów tym razem warto się wybrać.

Po powrocie z lasu zawsze robię pierogi z grzybami, bo żadne inne nie mają tak intensywnego aromatu. Sekretem farszu jest połączenie świeżych grzybów, odrobiny suszonych, złotej cebuli i prostych przypraw. Cienkie ciasto skrywa wyraziste nadzienie, a chrupiące skwarki na wierzchu sprawiają, że każdy prosi o dokładkę.

Wilgotnica papuzia wygląda tak, jakby trafiła do polskiego lasu prosto z tropików. Ten niepozorny grzyb jest jednym z najrzadszych rodzimych gatunków. Piotr Grześ wrócił na to samo stanowisko po dwóch latach i ponownie wypatrzył owocniki na terenie Nadleśnictwa Czerniejewo.

Borowik amerykański coraz śmielej zadomawia się w polskich lasach, zwłaszcza tych sosnowych. W tym roku po raz pierwszy zdecydowałam się go zebrać, ale tylko po dokładnym upewnieniu się, że mam do czynienia z właściwym gatunkiem. Jędrne grzyby zamarynowałam w aromatycznej zalewie. Zimą będą świetnym dodatkiem do mięs, sałatek i świątecznych przekąsek.

Jedna mała dziurka w trzonie borowika potrafi zepsuć całą radość z grzybobrania. Czy robaczywe grzyby rzeczywiście są niebezpieczne? Mykolog Tomasz Sobczak zwraca uwagę na to, że najważniejszy jest stopień uszkodzenia owocnika oraz jego świeżość. Nie każdy ślad żerowania owadów oznacza konieczność wyrzucenia całego zbioru, ale są sytuacje, w których lepiej to zrobić.

Gdzie szukać borowików, gdy sezon nabiera tempa? Końcówka września przynosi świeże raporty z lasów, a w kilku województwach grzybiarze wracają z koszami pełnymi prawdziwków. Warto ruszyć wcześnie, bo młode, jędrne borowiki szybko znikają z najpopularniejszych miejsc.

Dorosłe owocniki poczujesz szybciej, niż zobaczysz. Sromotnik bezwstydny budzi skrajne emocje ze względu na intensywną woń, która przypomina padlinę. Okazuje się, że w bardzo młodej postaci jest to nie tylko jadalny gatunek, ale wiele osób widzi w nim również potencjał zdrowotny. Piotr Grześ w rozmowie dla Pyszności mówi, że od dawna to jego osobisty przysmak.

Podczas grzybobrania większość osób rozgląda się za dobrze znanymi borowikami, podgrzybkami czy kurkami. Czasami na leśnej ścieżce można jednak natknąć się na okaz, który u mniej doświadczonych zbieraczy wywołuje lekki szok. Wystarczy go zerwać lub lekko ucisnąć, by jasny miąższ w ułamku chwili zmienił barwę na atramentowy błękit. Choć ten widok potrafi zniechęcić, w koszyku wcale nie ląduje trujący egzemplarz. To piaskowiec modrzak, potocznie nazywany siniakiem – grzyb jadalny i wyjątkowo smaczny.

Grzyby marynowane mogą być jędrne, błyszczące i pełne smaku, ale łatwo zepsuć ich konsystencję nadmiarem wody. Stawiam na krótkie obgotowanie, dokładne odparowanie i gorącą marynatę – tak jak poradziła mi ciocia. Dzięki temu grzyby nie pływają w mętnej zalewie i nie robią się nieprzyjemnie śliskie.